Домашний кофе-бар

Шишинина Елена Сергеевна

Свинина с квашеной капустой

Требуется: 1,5 кг копченой корейки, 4,5 ст. л. соуса чили, 2 ст. л. апельсинового конфитюра, 4 луковицы, 2 зубчика чеснока, 150 мл сидра, 4 веточки тимьяна, 450 г квашеной капусты, 2 апельсина, 1,5 ст. л. сливочного масла, соевый соус, сахар, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. 2 луковицы разрезать на 4 части, положить вместе с вымытой корейкой в сковороду, смазанную маслом, и запекать 20 минут в духовке при температуре 200 °C. Апельсиновый конфитюр смешать с 2 ст. л. соуса и полить жаркое полученной смесью. Влить сидр и запекать 30 минут, поливая мясо соком от жаркого. Чеснок очистить, пропустить через пресс и нарезать оставшийся репчатый лук. Тимьян вымыть,

нарезать и тушить в топленом масле с репчатым луком и чесноком. Добавить можжевельник, капусту и тушить еще 30 минут. Посыпать солью, перцем и сахаром. Апельсины очистить, разделить на дольки и тушить в сливочном масле. Корейку нарезать и приправить. Мясо подавать с соусом и апельсинами. К этому блюдо можно подать молодое крепкое красное вино.

Копченая корейка с грибами

Требуется: 700 г копченой корейки, 350 г шампиньонов, 1 луковица, 5 ст. л. растительного масла, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.

Приготовление. Корейку нарезать брусочками, репчатый лук – соломкой, грибы вымыть и нарезать ломтиками. Подготовленные ингредиенты смешать, обжарить на сковороде в растительном масле, посолить, добавить сметану и тушить до готовности. При подаче корейку вместе с грибами и соусом положить на блюдо и посыпать нарезанным зеленым луком. К блюду можно подать сухое красное вино.

Фаршированная говядина

Требуется: 1,5 кг мякоти говядины, 450 г шампиньонов, 150 г сыра, 550 г копченых ребер, 150 г растительного масла, 60 г сливочного масла.

Приготовление. Мякоть баранины вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, нарезать поперек волокон на большие куски толщиной 1 см, отбить, посолить, поперчить, отложить в сторону. Шампиньоны вымыть, нарезать и обжарить на сковороде, чтобы из них выделилось жидкость. Сыр натереть на терке. С копченых ребер срезать мясо, жир и мелко нарезать. Мясо с ребер смешать с шампиньонами и сыром. Приготовленную начинку положить на куски мяса, а куски скрутить в рулеты и стянуть ниткой. Затем можно избрать три варианта приготовления:

Рулетики положить в глубокую сковороду, залить сметаной, посыпать тертым сыром и поставить в духовку, разогретую до 250 °C, на 30 минут.

В сковороду налить много растительного масла, разогреть, добавить кусочек сливочного масла, положить рулеты и жарить 20 минут.

Скручивая рулеты, в их середину вставить оставшиеся ребра. Запекать в разогретой в духовке (без сметаны).

К этому блюдо подается сухое красное вино.

Копченая корейка в тесте

Требуется: 1 кг корейки, 300 г пшеничной муки, 30 г дрожжей, 150 г молока, 2 ч. л. сахара, 3 яйца, 40 г сливочного масла, молотый имбирь, сушеный тимьян, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Корейку вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, натереть специями. Дрожжи смешать с молоком, сахаром, третью частью нормы муки и оставить на 20 минут. Затем добавить оставшуюся муку, соль, яйца (1 желток оставить для смазывания), сливочное масло, вымесить тесто и оставить на 30 минут. Затем поставить тесто на 30 минут в холодное место. Тесто раскатать, отрезать 1/3 пласта, разрезать отрезанную часть на 3 полоски и сплести в косу. Корейку завернуть в тесто, края теста защипнуть, шов закрыть косой. Яичный желток взбить, смазать им изделие и выпекать 50 минут при 180 °C. Перед подачей готовую корейку нарезать порционными кусками, положить на блюдо в виде целой. Отдельно подать острый кетчуп или горчицу и молодое крепкое сухое красное вино.

 

Пюре из сельдерея с копченой корейкой

Требуется: 300 г корня сельдерея, 300 г картофеля, 1 кг копченой корейки, 130 мл молока, 3 ст. л. сливочного масла, 0,5 пучка петрушки, соль и мускатный орех по вкусу.

Приготовление. Сельдерей и картофель очистить, нарезать крупными кусками. По отдельности сварить в подсоленной воде сельдерей и картофель до готовности.

Воду слить в кастрюлю, в которой варились овощи, положить туда корейку и варить на слабом огне 15 минут. Сельдерей и картофель пропустить через мясорубку. Молоко и сливочное масло разогреть и перемешать с пюре, посыпать солью и мускатным орехом. Петрушку мелко нарезать. Из отвара вынуть корейку, обсушить и нарезать ломтиками. Разложить по тарелкам вместе с пюре, посыпать петрушкой и вместе с крепким сухим красным вином подать на стол.

Ко всем видом блюд из свинины подходят молодые крепкие вина, но не слишком терпкие.

Свинина с коньячным соусом

Требуется: 700 г свиной вырезки, 1,5 ст. л. соевого соуса, 4 ст. л. сливочного масла, 250 мл сливок, 50 мл коньяка, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Свиную вырезку вымыть под струей холодной воды, слегка обсушить салфеткой, нарезать поперек волокон небольшими порционными кусками, посолить, поперчить и оставить на несколько минут, чтобы мясо пропиталось специями. Затем обжарить на сковороде в сливочном масле на среднем огне до готовности (по 2 минуты с каждой стороны). Для приготовления соуса сливки взбить миксером и смешать с соевым соусом, перцем и солью, довести до кипения на слабом огне, влить коньяк и, постоянно помешивая, уварить соус на треть, чтобы он приобрел густую консистенцию.

Шницель под чесночным соусом

Требуется: 700 г свинины, 1 зубчик чеснока, 0,5 стакана подсолнечного масла, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Свинину вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, нарезать небольшими кусочками, отбить, натереть солью и перцем и оставить на 1 час. Затем обжарить на сковороде в растительном масле с обеих сторон до готовности. Этим временем приготовить чесночный соус: очищенный, очищенный пропущенный через пресс чеснок растереть с солью, добавить 2 ст. л. растительного масла. Жареные шницели залить соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Свинина, тушенная с черносливом и грибами

Требуется: 300 г мякоти свинины, 15 г свиного жира, 50 г репчатого лука, 40 г томатной пасты, 70 г чернослива, 40 г сухих грибов, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть свинины вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и обжарить на сковороде в жире. Грибы замочить, отварить до полуготовности и нарезать ломтиками. Свинину переложить в сотейник, добавить мелко нарезанный обжаренный лук, томатную пасту, грибы, грибной отвар и тушить. Через 30 минут добавить припущенный чернослив и тушить до готовности. При подаче к столу мясо полить полученным соусом с черносливом и грибами.

Корейка с грибами

Требуется: 1 кг корейки, 2 стакана бульона, 1 яйцо, 1 луковица, грибы, растительное масло, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Корейку вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой и острым ножом сделать долевой надрез, развернув кусок мяса в виде открытой книги. С внутренней части корейки вырезать часть мякоти, оставляя стенки толщиной до 2 см. Мясо натереть смесью соли с перцем и пропущенным через пресс чесноком, поставить в холодильник на 30 минут. Вырезанные из корейки кусочки мякоти пропустить через мясорубку, добавить отваренные и мелко нарезанные свежие или сушеные грибы, обжаренный нарезанный репчатый лук вместе с оставшимся от жарения растительным маслом. В полученную массу добавить желток, заправить по вкусу специями, солью и тщательно вымешать массу руками. Внутреннюю часть подготовленного куска корейки смазать взбитым яичным белком и заполнить ее приготовленной начинкой. Плотно соединить обе половины, края накрыть мясом, перевязать ошпаренным кипятком шпагатом и положить на смазанный маслом противень. Жарить в разогретой духовке примерно 1,5 часа. Во время жарки поливать мясо бульоном.