Домашний кофе-бар

Шишинина Елена Сергеевна

Свиная корейка, запеченная с вином

Требуется: 1,5 корейки, 150 мл белого вина, чеснок, столовый уксус, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Свиную корейку (с кожей) вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, посолить, поперчить и натереть пропущенным через пресс чесноком, разведя его небольшим количеством столового уксуса. Подготовленное мясо положить на противень, залить белым вином, добавить немного воды и зажарить в разогретой духовке. Готовое мясо подавать целым куском, надрезав кожу в виде сеточки и удалив кости.

Свинина, запеченная с абрикосами

Требуется: 800 г филе свинины, 1 зеленый болгарский перец, 1 стакан

куриного бульона, 60 г сушеных абрикосов, 250 г натурального йогурта, 30 г маргарина, 1 луковица, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. В кастрюле растопить маргарин и слегка обжарить мелко нарезанный репчатый лук. Добавить вымытое свиное филе и жарить еще 3 минуты, постоянно помешивая. Добить зеленый перец (бланшированный и нарезанный соломкой), куриный бульон и сушеные абрикосы. Абрикосы необходимо предварительно замочить на ночь, а затем обсушить. Все довести до кипения и тушить, не накрывая крышкой, 20 минут, время от времени помешивая. Затем добавить половину йогурта, приправы и еще раз подогреть, не доводя до кипения. Перед подачей на стол влить оставшийся йогурт.

Свинина с кальмарами

Требуется: свинина, репчатый лук, кальмары, сметана, тертый сыр, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Свинину вымыть под струей холодной воды, нарезать соломкой, обжарить на сковороде, добавить нарезанный полукольцами репчатый лук, соль, специи, сметану. Все немного потушить и отставить на некоторое время. Кальмары очистить, отварить в подсоленной воде, нарезать кольцами или соломкой, смешать со свининой и вывалить в форму с высокими бортами, засыпать тертым сыром и поставить в разогретую духовку. Блюдо из духовки необходимо вынуть, как только сыр расплавится.

Баранина, запеченная с лимоном

Требуется: 1 кг баранины, 3 лимона, соль и черный перец по вкусу.

Приготовление. Баранину вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, нарезать крупными порционными кусками, посолить и поперчить. Подготовленные куски положить на двойной лист пищевой фольги, проложив между ними тонкие ломтики лимона, плотно завернуть в фольгу и запекать в духовке при температуре 180-200 °C 2 часа. К этому блюду можно подать полусухое красное вино.

Жареная курица с эстрагоном и беконом

Требуется: 500 г жареной курицы, 100 г бекона, 30 г сливочного масла, 1,5 ст. л. эстрагона, 3 зубчика чеснока, 1,5 рюмки коньяку, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Сливочное масло растереть с эстрагоном, пропущенным через пресс чесноком, солью и перцем. Приготовленной массой начинить курицу и жарить в разогретой духовке при средней температуре 1,5 часа. Бекон разрезать на 4 ломтика, скрутить рулетиками и положить рядом с курицей, когда до конца запекания останется примерно 40 минут. Во время запекания нужно перевернуть рулетики таким образом, чтобы они пропеклись со всех сторон. Когда курица будет готова, нужно влить коньяк в половник, поджечь его и залить горящей смесью курицу. Когда пламя потухнет, подержать курицу еще некоторое время в духовке, чтобы курица пропиталась как следует.

К этому блюду очень хорошо подойдет сухое красное вино.

Курица, тушенная с черносливом

Требуется: 1 курица, 180 г топленого масла, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 3,5 стакана бульона, 250 г чернослива, 1,5 ст. л. столового уксуса, 1,5 ст. л. сахара.

Для заправки: 1,5 ст. л. топленого масла, 1,5 ст. л. муки, соль по вкусу.

Приготовление. Корень сельдерея и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой и положить на сковороду со сливочным маслом, поставить на огонь. Когда сливочное

масло закипит, положить нарезанную порционными кусками курицу. Обжарить ее вместе с кореньями, подливая понемногу воды, чтобы не подгорели коренья. Когда курица обжарится, ее нужно положить вместе с кореньями в кастрюлю, залить бульоном, сваренным из потрохов курицы, посолить и варить 40 минут. Топленое масло и муку обжарить на сковороде до золотистого цвета, разбавить бульоном из-под курицы, добавить столовый уксус, сахар, довести до кипения, положить в соус чернослив, предварительно (за 4-5 часов) замоченный в кипятке. Залить приготовленным соусом курицу.

К этому блюду можно подать Токай Харшлевемо (сухое или полусухое).

Куриные окорочка, жаренные с чесночным соусом

Требуется: 1 кг куриных окорочков, лавровый лист, 100 г сметаны, соль и черный молотый перец по вкусу.

Для чесночного соуса: 1 головка чеснока, 20 г сливочного масла, бульон, соль по вкусу.

Приготовление. Окорочка вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, натереть смесью из соли, черного молотого перца и лаврового листа. Смазать сметаной и обжарить на разогретой сковороде в растительном масле с обеих сторон на слабом огне до готовности.

Приготовить чесночный соус: очищенный и пропущенный через пресс чеснок смешать с растопленным маслом, солью и бульоном, поставить на огонь, довести до кипения, но не кипятить. Готовые окорочка полить холодным или теплым соусом.

К этому блюду можно подать легкое слаботанинное сухое красное вино.

Рыба в томатном соусе

Требуется: 500 г филе окуня, 1 стакан томатного соуса, 2 ст. л. муки, соль по вкусу.

Приготовление. Филе окуня вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой и посолить. Муку смешать с солью, обвалять в ней подготовленное филе и обжарить на сковороде в растительном масле. Обжаренное филе положить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить 20 минут. Готовое филе выложить на тарелку, полить соусом, подать на стол. К нему можно подать шампанское, белое или розовое, полусухое или сухое вино.

Рыба в тесте по-латышски

Требуется: 800 г филе любой рыбы, 2,5 стакана муки, 2 ст. л. растительного масла, 3 яйца, 1 лимон, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Филе любой рыбы вымыть под струей холодной воды, нарезать небольшими порционными кусками, сбрызнуть маринадом и оставить на 2 часа.

Для приготовления маринада нужно в растительное масло добавить лимонный сок, яичные белки, соль и все тщательно перемешать.

Для приготовления теста нужно воду, муку, растительное масло и соль тщательно перемешать, ввести в него взбитые белки и снова перемешать. Кусочки рыбы обмакнуть в тесто и жарить во фритюрнице 6 минут при температуре 160 °C.

К этому блюду можно подать полусухое белое или розовое вино.

Спагетти с кальмарами

Требуется: 500 г кальмаров, 3 луковицы, растительное масло, 250 г сметаны, 250 г спагетти, сухая трава орегано, соль по вкусу.

Приготовление. Тушки кальмаров очистить и нарезать тонкими кольцами. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами. В толстостенной сковороде или в гусятнице разогреть растительное масло и обжарить до прозрачности репчатый лук, добавить кальмары, тушить 5 минут. Затем добавить сметану, тушить все вместе 5 минут, постоянно помешивая. Одновременно в подсоленной воде сварить спагетти. Готовые спагетти положить в готовый соус из кальмаров, добавить орегано, тщательно перемешать двумя ложками, закрыть крышкой и дать постоять 3 минуты. К этому блюду нужно подавать сухое или полусухое белое вино.