Домашний кофе-бар
Шрифт:
9. Загородная площадка / загородный дом, дача. Загородное мероприятие подойдет для тех, кто любит бывать на свежем воздухе и готов устроить свой праздник именно там. Вы можете организовать барбекю и замечательно провести время. Однако также нужно учитывать то, что и здесь всеми приготовлениями должны заниматься специальные люди, только тогда вы и ваши гости получите удовольствие от этого мероприятия. Еще один вариант – провести «игристую вечеринку» в загородном доме у себя или у своих друзей. Хотя, конечно, небольшой коттедж вы можете и снять. Если необходимое помещение у вас уже имеется в наличии, то тогда из всего перечисленного эта возможность будет самой экономной для вашего кармана. Конечно, дом должен быть немаленьким
10. Пиццерия / бистро. Это один из наиболее удобных вариантов. Во-первых, потому что за аренду помещения не в центральных районах возьмут приемлемую цену. Во-вторых, зал рассчитан на большое количество людей. Хотя, конечно, все зависит от конкретного заведения. Достоинством будет то, если в выбранном заведении будет своя программа – какие-то танцевальные постановки или сольная / концертная программа.
Выше были перечислены наиболее распространенные места проведения «игристой вечеринки», но при желании всегда можно найти что-то более интересное или доступное.
Что приготовить
Соломка
Требуется: 500 г муки, 14 г разрыхлителя для теста, 150 г сливочного масла, 240 г сахара, 15 г ванилина, 2 яйца, 1 яичный желток, сахар для обсыпания.
Приготовление. В муке, смешанной с разрыхлителем, измельчить сливочное масло. Добавить все перечисленные ингредиенты, замешать некрутое тесто. Тесто тонко раскатать и нарезать соломкой, положить на смазанный маслом противень, смазать яичным желтком, посыпать крупным сахарным песком и выпекать в разогретой духовке. Готовую соломку подавать к любому вину.
Кабачки, фаршированные молодой бараниной
Требуется: 200 г мякоти баранины, 300 г кабачков, 50 г репчатого лука, 20 г пшеничной муки, 30 г помидоров или 50 г томатного соуса, 30 г сливочного масла, 10 г риса, 2 яйца, красный молотый перец, черный молотый перец, зелень петрушки.
Приготовление. Репчатый лук очистить, мелко нарезать, обжарить на сковороде в сливочном масле до золотистого цвета, добавить красный молотый перец, томатный соус, перебранный и вымытый рис, варить 10 минут, смешать с вымытой и нарезанной мелкими кусочками бараниной, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Кабачки очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить с помощью ложечки мякоть с семенами так, чтобы остались стенки толщиной примерно 0,5 см. Подготовленные овощи наполнить фаршем и обсыпать мукой, обжарить со всех сторон в кипящем масле, положить в посуду, залить соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки и тушить на слабом огне. К столу подавать с красным крепким вином.
Шорба из баранины с вермишелью
Требуется: 700 г мякоти баранины, 20 г топленого масла, 4 ст. л. оливкового масла, 180 г вермишели, пучок зелени петрушки, пучок зелени сельдерея, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. аджики, 1 ч. л. черного молотого перца, 1 лимон, соль по вкусу.
Приготовление. Мякоть баранины вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить и обжарить на сковороде в оливковом масле. Добавить томатную пасту и аджику, мелко нарезанную зелень петрушки и сельдерея, тщательно перемешать, залить водой и тушить на слабом огне до готовности мяса.
Когда мясо будет готово, долить 2 л воды и довести до кипения. Когда суп закипит, положить в него вермишель и варить 15 минут. Досолить, добавить топленого масла. Полить шорбу соком лимона и подавать горячей.
К этому блюдо очень хорошо подойдет не очень крепкое полусухое красное вино.
Ко всем видам паштета очень хорошо подходит розовое полусухое вино.
Паштет из отварного мяса с кореньями и зеленью
Требуется: 600 г отварного мяса, 350 г корней пастернака, 250 г моркови, 250 г репчатого
Приготовление. Пастернак и морковь вымыть, очистить, мелко нарезать. Репчатый лук очистить, мелко порезать, смешать с пастернаком и морковью, обжарить на сковороде в растительном масле, посолить и пропустить через мясорубку вместе с отварным мясом. Майоран вымыть под струей холодной воды, мелко нарезать, смешать с полученной массой и все взбить миксером.
Паштет из дичи
Требуется: 6 рябчиков, 110 г шпика, 3 ст. л. растительного масла, 150 г сливочного масла, 3 ст. л. тертого сыра, 5 ст. л. мадера, 600 г готового слоеного теста, 500 г свежих шампиньонов, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Рябчиков ощипать, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками, жарить (не до готовности) на сковороде со шпиком, посолить и убрать с плиты. Затем нарезать мясо тонкими крупными ломтиками, вырезать из них острой выемкой кружки. Образовавшиеся кусочки мяса нарезать как можно мельче, добавить сливочное масло, тщательно размять, затем протереть сквозь сито, посолить, положить немного черного перца, тертого сыра и влить половину нормы мадеры. Получившийся фарш сложить в кастрюлю, поставить на лед (или в посуду с холодной водой) и взбивать, пока он не посветлеет. Готовый фарш и кусочки мяса положить в заранее приготовленные формочки, обложенные слоеным тестом: сначала положить слой фарша, затем – слой кусочков дичи, потом мелко нарезанные шампиньоны, слегка тушенные в мадере, и так чередовать до наполнения формы. Накрыть форму крышечкой из теста, смазать яйцом, накрыть смазанной маслом пергаментной бумагой, поставить в разогретую духовку. Когда мясо будет готово, вынуть его из теста, влить стакан соуса, приготовленного из жидкости, оставшейся после жарки, с добавлением лимонного сока.
Паштет из отварной говядины
Требуется: 700 г отварной говядины, 350 г корня петрушки, 250 г моркови, 3 луковицы, 1 пучок зелени петрушки или укропа, 6 ст. л. сливочного масла, растительное масло и соль по вкусу.
Приготовление. Морковь и корень петрушки вымыть под струей холодной воды, очистить, натереть на крупной терке, отложив несколько кружочков моркови для оформления. Репчатый лук очистить, мелко нарезать, смешать с корнем петрушки и морковью, обжарить на сковороде в растительном масле до мягкости и остудить. Отварное мясо пропустить через мясорубку вместе с охлажденными овощами, добавить 2/3 нормы сливочного масла, половину мелко нарезанной зелени, тщательно перемешать, посолить. Паштет положить высокой горкой, украсить орнаментом из размягченного масла, кружочками моркови и посыпать оставшейся зеленью.
Паштет из курицы с вином
Требуется: 1,5 кг курицы, 1 луковица, 1 морковь, 1 стакан сухого белого вина, 1,5 стакана сливок, 2,5 ст. л. желатина, соль и черный молотый перец по вкусу.
Для татарского соуса: 450 г майонеза, 2,5 ст. л. сахара, 4 соленных огурца, 2 ст. л. нарезанного зеленого лука.
Приготовление. Курицу опалить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, залить водой, добавить репчатый лук, морковь и сварить. Вареную курицу вынуть из бульона, остудить, снять с нее кожу, удалить кости и пропустить 3 раза через мясорубку. Посолить, поперчить, влить вино, перемешать, добавить желе из бульона и желатина, тщательно перемешать и потом осторожно перемешать с взбитыми сливками. Положить в подготовленную форму, поставить в холодильник. Этим временем приготовить татарский соус. Майонез растереть с сахаром, добавить мелко нарезанные огурцы, зелень петрушки и зеленый лук, все тщательно перемешать. Перед подачей на стол форму опустить в горячую воду на несколько секунд, выложить паштет на тарелку, сверху полить небольшим количеством татарского соуса. Оставшийся соус подать в соуснике.