Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Шашлык из молодого кабанчика, запеченный в углях
Ингредиенты
• Мясо кабанчика – 2 кг
• Лук – 400 г
• Молодой картофель – 500 г
• Сухое белое вино – 100 мл
• Морковь – 100 г
• Зелень петрушки
• Красный и черный молотый перец
• Соль
Способ
Мясо промыть, обсушить салфеткой, нарезать кусочками по 50–60 г, пересыпать смесью соли и перца. Картофель, лук и морковь очистить, вымыть и нарезать лук кольцами, морковь и картофель – кружочками. Нанизать кусочки мяса на шампуры вперемежку с кольцами лука, кружками картофеля и моркови. Завернуть шашлык в фольгу, прочно перевязать с одной стороны проволокой или шпагатом, влить вино, завязать с другой стороны и закопать в горячие угли. Запекать около 1 часа.
Готовое блюдо переложить на тарелку и посыпать измельченной зеленью петрушки, предварительно вымытой и обсушенной.
Лосятина в фольге
Ингредиенты
• Лосятина – 1 кг
• Свиное сало – 150 г
• Лук – 50 г
• Помидоры – 2 шт.
• Соленые огурцы – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Красный и черный молотый перец
• Соль
Способ приготовления
Мясо лося промыть, обсушить салфеткой, нарезать кусками по 30–40 г. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Огурцы мелко нарезать. Чеснок вымыть, очистить, измельчить. Уложить мясо в эмалированную емкость, перекладывая каждый слой помидорами, огурцами и чесноком. Поставить в прохладное место на 1–2 дня.
Мясо вынуть, маринад слить и процедить. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Мясо вместе со свиным салом мелко нарезать, добавить лук, посолить и поперчить, тщательно перемешать. Полученный фарш разделить на порционные части, завернуть в фольгу, перевязать шпагатом и закопать в горячие угли. Запекать в течение 1–1,5 часа, затем выкопать и оставить в фольге еще на 15–20 минут.
Сайгак, запеченный в углях с грибами
Ингредиенты
• Мясо сайгака – 1 кг
• Грибы – 300 г
• Болгарский перец – 250 г
• Растительное масло – 70 мл
• Лук – 150 г
• Зелень сельдерея
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Мясо промыть, обсушить салфеткой, нарезать кусочками по 50–60 г, пересыпать смесью соли и перца. Грибы перебрать, промыть, крупные
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Нанизать кусочки мяса на шампуры вперемежку с кольцами лука и болгарского перца, кусочками грибов, сбрызнуть шашлык растительным маслом. Завернуть в плотную бумагу, перевязать шпагатом, смочить бумагу водой и закопать в горячие угли на 1 час.
Выложить шашлык на тарелку, посыпать его измельченной зеленью сельдерея, предварительно вымытой.
Запеченный в углях молодой сайгак
Ингредиенты
• Мясо сайгака – 2 кг
• Чеснок – 20 г
• Тмин – 15 г
• Сахар – 10 г
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Мясо промыть, обсушить салфеткой, нарубить, перемешать с чесноком и тмином. Посолить, посыпать сахаром и поперчить по вкусу. Завернуть в фольгу, обмотать ниткой и закопать в землю под костром на глубину 30–40 см. Оставить на 1 сутки, поддерживая все время слабый огонь костра.
Оленина с коньяком
Ингредиенты
• Оленина – 2 кг
• Лук – 200 г
• Болгарский перец – 100 г
• Коньяк – 100 мл
• Жир – 200 г
• Зелень петрушки
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Болгарский перец очистить от семян, вымыть и нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Все соединить, посолить, поперчить, залить коньяком и тщательно перемешать. Поставить на холод на 1–2 часа. Затем маринад слить, мясо нанизать на шампуры вперемежку с кольцами лука и перца, завернуть в плотную бумагу, смазанную животным жиром, сверху обернуть фольгой, обмотать ниткой и закопать в угли на 1 час.
Мясо лани, запеченное в фольге с лесными ягодами
Ингредиенты
• Мясо лани – 2 кг
• Жир – 50 г
• Сахар – 10 г
• Лесные ягоды – 250 г
• Винный уксус – 100 мл
• Корица – 5 г
• Лук – 100 г
• Лист – 2 шт.
• Красный молотый перец