Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Подготовленные тушки вальдшнепов промыть, натереть смесью из соли, перца, муки и мускатного ореха, внутрь положить кусочки имбиря. Оставить на несколько минут в теплом месте. Сало нарезать тонкими полосками, обернуть тушки ломтиками сала, перевязать крепкой ниткой или проволокой (только не медной) и нанизать на вертел. Поджаривать над раскаленными углями, периодически смазывая топленым маслом, до образования румяной корочки.
Тетерев с брусникой
Ингредиенты
• Тетерева – 2 шт.
• Растительное
• Брусника – 200 г
• Сахар – 20 г
• Рубленый чеснок – 20 г
• Красный молотый перец
• Соль
Способ приготовления
Чеснок смешать с солью, красным и черным молотым перцем. Натереть полученной смесью предварительно подготовленные тушки тетеревов. Начинить их смесью брусники и сахара, зашить и нанизать на вертел. Обжаривать над раскаленными углями, периодически поливая растительным маслом, до тех пор, пока из мяса не перестанет выделяться розовый сок.
Запекаем в углях
Фаршированная рыба
Ингредиенты
• Морская рыба – 1,5 кг
• Чеснок – 2 зубчика
• Гречневая крупа – 4–5 столовых ложек
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Зелень укропа – 1 пучок
• Зелень петрушки – 1/2 пучка
• Зеленый лук – 1/2 пучка
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Рыбу почистить, выпотрошить и промыть. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть. Зеленый лук вымыть и нарубить.
Для приготовления фарша гречневую крупу варить до полуготовности в подсоленной воде, затем остудить и смешать с зеленым луком и чесноком. Рыбу посолить, поперчить, нафаршировать гречневой кашей, смазать маслом, завернуть в фольгу, запекать в углях в течение 15–20 минут, затем снять фольгу, выложить рыбу на блюдо, украсить веточками укропа и петрушки.
Говядина с горчицей и салом
Ингредиенты
• Говядина – 500 г
• Сало – 100 г
• Огурец – 1 шт.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Горчица – 1 столовая ложка
• Майонез – 1 столовая ложка
• Сметана – 1 столовая ложка
• Зелень укропа – 1 пучок
• Помидоры – 2 шт.
• Перец
• Соль
Способ
Для приготовления начинки болгарский перец вымыть, удалить семена и мелко нарезать. Огурец вымыть, очистить от кожицы и мелко нарезать. Сало нарезать мелкими кубиками. Болгарский перец, огурец и сало посолить и перемешать.
Говядину промыть и разрезать на 5 одинаковых частей. Каждый кусок отбить, посолить, поперчить и смазать горчицей. На середину каждого куска выложить начинку, свернуть мясо рулетами, завязать нитками, смазать растительным маслом.
Зелень укропа вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать кружочками.
Рулеты завернуть в фольгу и запекать в горячих углях в течение 50 минут, затем вынуть из фольги, полить смесью сметаны и майонеза, посыпать зеленью укропа и украсить кружочками помидоров.
Мясо кабана с пряностями
Ингредиенты
• Мясо кабана – 1 кг
• Свиное сало – 100 г
• Чеснок – 15 г
• Мускатный орех
• Красный и черный молотый перец
• Соль
Способ приготовления
Мясо промыть, обсушить салфеткой, нарезать крупными кусками, натереть каждый кусок смесью соли, красного и черного молотого перца, мускатного ореха и измельченного чеснока, предварительно очищенного и промытого. Оставить в прохладном месте на 2 часа.
Свиное сало нарезать тонкими ломтиками. Обернуть каждый кусок мяса ломтиком сала, затем завернуть в пищевую фольгу и закопать в горячие угли, поддерживать сверху средний костер. Запекать в течение 1,5–2 часов, затем выкопать и оставить в фольге еще на 15–20 минут. Фольгу снять и при желании слегка обжарить мясо над костром на вертеле.
Мясо кабана с овощами
Ингредиенты
• Мясо кабана – 1 кг
• Лук – 200 г
• Корни петрушки и сельдерея – 300 г
• Морковь – 100 г
• Кислое молоко или столовый уксус – 200 мл
• Свиное сало – 150 г
• Имбирь – 5 г
• Измельченная зелень петрушки
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Мясо промыть, обсушить салфеткой, нарезать крупными кусками поперек волокон. Морковь, коренья сельдерея и петрушки, лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Замочить мясо в кислом молоке или столовом уксусе на 3–4 часа, убрав в прохладное место. Затем молоко слить. Из соли, перца, имбиря, зелени петрушки приготовить смесь. Натереть этой смесью куски мяса, пересыпать мелко нарезанными овощами и обернуть тонкими ломтиками свиного сала, завернуть в фольгу и закопать под горячими углями костра. Запекать в течение 1,5–2 часов.