Энциклопедия кулинарного искусства

Бойко Елена Анатольевна

Шашлык из рыбы

Ингредиенты

• Рыба – 300 г

• Огурцы – 2 шт.

• Зелень петрушки – 1/2 пучка

• Зелень кинзы – 1/2 пучка

• Укроп – 2–3 веточки

• Мука – 4 столовые ложки

• Шафран – 1/4 чайной ложки

• Мускатный орех – 1/4

чайной ложки

• Имбирь – на кончике ножа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть и нарезать порционными кусками. Каждый кусок посолить, натереть перцем, шафраном, мускатным орехом и имбирем, обвалять в муке. Зелень укропа, петрушки и кинзы вымыть.

Огурцы вымыть, очистить, разрезать пополам, удалить семена. Куски рыбы и половинки огурцов нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями в течение 10–15 минут. Готовые куски рыбы и огурцов выложить на блюдо и оформить веточками зелени.

Шашлык из осетрины

Ингредиенты

• Осетрина – 1 кг

• Сливочное масло – 3 столовые ложки

• Помидоры – 5–6 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Рыбу промыть, выпотрошить, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем, нанизать на шампур и жарить над раскаленными углями до готовности, каждые 2–3 минуты поливая растопленным сливочным маслом. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки и зеленый лук вымыть и нарубить.

Куски рыбы снять с шампура, выложить на блюдо, посыпать зеленым луком и зеленью петрушки, оформить кружочками помидоров.

Угорь на вертеле

Ингредиенты

• Угорь – 1 кг

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Майонез – 2 столовые ложки

• Помидоры – 4 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок

• Зеленый лук – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Рыбу выпотрошить, аккуратно снять с нее кожу, промыть, посолить, поперчить, нанизать на тонкий металлический вертел, смазать смесью майонеза и растительного масла и жарить над раскаленными углями до готовности. Зелень укропа и зеленый лук вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа

и зеленым луком, оформить дольками помидоров.

Шашлык из камбалы и фруктов

Ингредиенты

• Камбала – 1 кг

• Яблоки – 3 шт.

• Груши – 2 шт.

• Лимонный сок – 1 столовая ложка

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Зелень кинзы – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Яблоки и груши вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и сбрызнуть лимонным соком. Зелень кинзы вымыть и нарубить.

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, сделать надрез со стороны спинки и аккуратно удалить кости. Филе нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Филе камбалы и фрукты нанизать на шампур, полить растительным маслом и жарить над раскаленными углями до готовности. Кусочки рыбы и фруктов выложить на блюдо и посыпать зеленью кинзы.

Шашлык из говяжьей вырезки

Ингредиенты

• Говяжья вырезка – 400 г

• Белое вино – 100 мл

• Помидоры – 3 шт.

• Огурцы – 3 шт.

• Лук – 2 шт.

• Сок 1 лимона

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить и нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурцы вымыть и нарезать дольками. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, нанизать на шампуры, чередуя с кольцами лука и кружочками помидоров. Шашлык жарить над раскаленными углями до готовности, периодически поливая вином.

Мясо, лук и помидоры снять с шампуров, выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки, оформить дольками огурцов.

Шашлык из говядины и шпика

Ингредиенты

• Говядина – 400 г

• Шпик – 100 г

• Лук – 2 шт.

• Помидоры – 3 шт.

• Зелень кинзы – 1 пучок

• Зелень петрушки – 1/2 пучка

• Лимонный сок – 2 столовые ложки

• Уксус – 1 столовая ложка

• Лавровый лист – 2 шт.