Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Булочки с финиками
Ингредиенты
• Мука – 1,5–2 кг
• Молоко – 1 л
• Сливочное масло – 200 г
• Яйца – 3 шт.
• Сухие дрожжи – 15 г
• Сахар – 100 г
• Финики – 200 г
• Растительное масло – 1 столовая ложка
• Тертая
• Соль
Способ приготовления
Финики разрезать пополам вдоль, удалить косточки и мелко нарезать. Масло растопить на слабом огне, добавить молоко, взбитые яйца, соль и сахар. Всыпать предварительно просеянную и смешанную с сухими дрожжами муку, тщательно вымесить тесто и поставить его в теплое место. Когда тесто подойдет, добавить финики и лимонную цедру, вымесить и дать подойти еще раз. Затем выложить тесто на посыпанную мукой доску и разделать на небольшие шарики. Переложить их на смазанный растительным маслом противень, поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать до готовности.
Сливочные булочки с шоколадной глазурью
Ингредиенты
• Мука – 650 г
• 20 %-ные сливки – 175 мл
• Маргарин – 150 г
• Сухие дрожжи – 10 г
• Сахар – 2–3 столовые ложки
• Белый шоколад – 100 г
• Растительное масло – 1 столовая ложка
• Соль
Способ приготовления
Маргарин растопить, добавить сливки, дрожжи, сахар, просеянную муку и соль, замесить тесто и поставить на 15 минут в теплое место. После этого раскатать тесто колбаской, нарезать поперек небольшими кусочками и сформовать булочки. Выложить их на смазанный растительным маслом противень, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Для приготовления глазури шоколад растопить на водяной бане. Булочки смазать глазурью, оставить до полного остывания.
Сладкие булочки с кардамоном
Ингредиенты
• Мука – 1 кг
• Молоко – 500 мл
• Сахар – 150 г
• Маргарин – 100 г
• Дрожжи – 50 г
• Яйцо – 1 шт.
• Яичный желток – 1 шт.
• Молотый кардамон – 1 столовая ложка
• Растительное масло – 1 столовая ложка
• Соль
Способ приготовления
Смешать дрожжи с подогретым молоком, добавить яйцо, сахар (100 г), соль и кардамон. Всыпать 200 г муки и перемешать миксером, чтобы получилась однородная масса. После этого
Заварные булочки
Ингредиенты
• Мука – 3 кг
• Молоко – 1 л
• Сливочное масло – 300 г
• Сахар – 100–150 г
• Сахарная пудра – 50 г
• Дрожжи – 50 г
• Растительное масло – 1 столовая ложка
• Соль
Способ приготовления
600 г муки залить 600 мл кипящего молока, тщательно перемешать и оставить на 1 час. Оставшееся молоко подогреть, добавить дрожжи, перемешать и влить в тесто. Добавить сахар, соль и еще 600 г муки, перемешать и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, добавить растопленное сливочное масло и вымесить. Добавляя небольшими порциями муку, продолжать вымешивать до тех пор, пока тесто не будет легко отставать от рук.
Поставить тесто в теплое место на 40–50 минут, затем разделать на небольшие шарики и выложить их на смазанный растительным маслом противень. Дать булочкам расстояться, выпекать до готовности, посыпать сахарной пудрой.
Заварные булочки с абрикосовым кремом
Ингредиенты
• Заварное тесто – 1,5 кг
• Абрикосы – 100 г
• Сахар – 200 г
• Жирные сливки – 200 мл
• Желатин – 20 г
Способ приготовления
Абрикосы вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, вынуть косточки и положить в кастрюлю. Добавить сахар, оставить на 1,5 часа, затем перемешать и варить на слабом огне до размягчения. Желатин залить 200 мл теплой воды, перемешать, оставить на 20 минут, затем процедить. Абрикосовое пюре остудить и протереть через сито.
Желатиновый раствор влить в предварительно взбитые сливки, размешать и добавить абрикосовое пюре. Крем перемешать, охладить до комнатной температуры.
Тесто, приготовленное по предыдущему рецепту, разделать на булочки, выпечь в духовке, дать остыть и разрезать пополам вдоль. Смазать нижние половинки кремом, накрыть верхними половинками и дать застыть.
Французские ореховые булочки
Ингредиенты
• Мука – 800 г