Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Апельсиновый смэш
Ингредиенты
• Апельсиновый ликер – 200 мл
• Мята – 4 листика
• Апельсин – 2 ломтика
• Пищевой лед
Способ приготовления
Листики мяты вымыть, разложить по стаканам, растереть, влить ликер, добавить пищевой лед. Края стаканов украсить тонкими ломтиками апельсинов.
Коктейль
Ингредиенты
• Гранатовый сок – 200 мл
• Красное сухое вино – 200 мл
• Лимонная водка – 2 столовые ложки
• Апельсин – 4 ломтика
• Пищевой лед
Способ приготовления
Гранатовый сок смешать с вином и водкой, разлить по стаканам, в каждый добавить пищевой лед. Края стаканов украсить ломтиками апельсина.
Коньячный коктейль с лимоном
Ингредиенты
• Коньяк – 100 мл
• Ананасовый сок – 100 мл
• Лимон – 2 ломтика
• Пищевой лед
Способ приготовления
В бокалы, наполовину заполненные пищевым льдом, положить ломтики лимона, налить коньяк и сок, перемешать.
Пивной коктейль «Прибалтика»
Ингредиенты
• Светлое пиво – 400 мл
• Сметана – 100 г
• Сливки – 100 г
• Яйцо – 2 шт.
Способ приготовления
Пиво, сметану, сливки и яйца смешать и взбить с помощью миксера. Напиток разлить по стаканам.
Коктейль «Десертный»
Ингредиенты
• Мартини – 100 мл
• Кока-кола – 200 мл
• Лимонный сок – 2 столовые ложки
• Грейпфрут – 2 ломтика
• Пищевой лед
Способ приготовления
Стаканы наполовину заполнить пищевым льдом, положить ломтики грейпфрута, налить лимонный сок, тщательно растереть. В каждый стакан налить мартини и кока-колу.
Консервирование
Овощи и грибы
Огурцы
Малосольные огурцы
Ингредиенты
• Огурцы – 1 кг
• Мелкий жгучий красный перец – 2–3 стручка
• Чеснок – 3–5 зубчиков
• Хрен – 10 г
• Зелень (петрушка,
• Лавровый лист
• Корица
• Гвоздика
Для рассола
• Вода – 1 л
• Соль – 50 г
Способ приготовления
Огурцы среднего размера тщательно вымыть и выдержать в холодной воде 5–6 часов. Воду за это время следует поменять 2–3 раза. Затем огурцы плотно уложить в банки и залить вскипяченным и охлажденным рассолом. Добавить ароматные приправы, чеснок, хрен, перец и накрыть банки марлей или другой тонкой тканью.
В течение 4–5 дней выдерживать огурцы в теплом помещении (при температуре 18–20 °C), за это время рассол приобретет приятно-кислый вкус, и его нужно слить в отдельную емкость.
Огурцы вымыть в охлажденной кипяченой воде и положить в заново вымытые и высушенные банки, предварительно наполненные зеленью. Слитый рассол довести до кипения, снимая образующуюся пену, и снова залить им огурцы, не доходя 1,5 см до горлышка банки.
Стерилизовать 10–12 минут и закатать. Рассол может потемнеть, но затем станет прозрачным.
Маринованные огурцы в смородиновом соусе
Ингредиенты
• Огурцы – 1 кг
• Чеснок – 2 зубчика
• Укроп – 2–3 веточки
• Мята – 1–2 веточки
• Черный перец – 2–3 горошины
• Гвоздика – 2–3 бутона
Для заливки
• Вода – 1 л
• Сок спелой смородины – 250 мл
• Сахар – 20 г
• Соль – 50 г
Способ приготовления
На дно тщательно вымытых и высушенных банок положить специи. Огурцы перебрать и выбрать гладкие и одинаковые по величине. Хорошо вымыть их проточной водой, обрезать у них с обоих концов заостренные части и установить вертикально в банки с пряностями.
Приготовленную заливку довести до кипения и влить в огурцы. Банки емкостью 1 л стерилизовать 8 минут и герметично закрыть.
Огурцы, консервированные с водкой
Ингредиенты
• Огурцы – 1 кг
• Хрен – 1/2 корня, 1 лист
• Чеснок – 2 зубчика
• Сельдерей – 1–2 веточки
• Листья черной смородины – 2–3 шт.
• Листья вишни – 2–3 шт.
• Укроп – 20 г
• Паприка – 50 г
• Черный молотый перец – 5 г