Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Добавить в воду соль, кипятить в течение 5 минут, профильтровать и залить горячим рассолом огурцы. Накрыть банку чистой марлей, через 24 часа закрыть крышкой и поставить в прохладное место.
Огурцы, засоленные с яблоками
Ингредиенты
• Огурцы – 1 кг
• Яблоки – 350 г
• Листья лимонника – 10 шт.
Для рассола
• Вода – 1 л
• Сахар – 50 г
• Соль – 50 г
Способ
Отобрать мелкие зеленые огурцы, вымыть и обсушить полотенцем. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. Подготовленные продукты уложить плотно в посолочную емкость, перекладывая листьями лимонника.
В кипящей воде растворить соль и сахар, горячим рассолом залить огурцы и яблоки, через 3–5 минут рассол слить, снова довести до кипения и залить огурцы. Так повторить еще 1 раз, затем плотно закрыть емкость крышкой и, когда остынет, убрать в прохладное место.
Помидоры
Помидоры «Любительские»
Ингредиенты
• Помидоры – 600 г
• Чеснок – 2 зубчика
• Хрен – 1/2 корня
• Зелень укропа, петрушки, сельдерея, базилика – 5-10 г
Для рассола
• Вода – 1 л
• Лимонная кислота – 2–2,5 г
• Соль – 15 г
Способ приготовления
Очищенные и вымытые чеснок и корень хрена, а также вымытую зелень положить на дно подготовленных банок, вымытые помидоры уложить сверху. Залить банки кипящим рассолом. Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 10–15 минут, трехлитровые – 20–25 минут. Герметично закрыть и охладить.
Маринованные зеленые помидоры
Ингредиенты
• Зеленые помидоры – 1 кг
• Лавровый лист – 5 шт.
• Лук – 30 г
• Гвоздика – 10 бутонов
• Листья смородины – 3–5 шт.
• Мелкоплодный острый перец – 2–3 стручка
• Душистый перец – 10 горошин
• Черный перец – 10 горошин
• Семена укропа
• Терый хрен
Для маринада
• Вода – 1 л
• Столовый уксус – 50 мл
• Сахар – 100 г
• Соль – 50 г
Способ приготовления
Зеленые помидоры среднего размера перебрать, вымыть, затем уложить в большие банки. Между помидорами положить специи, очищенный, вымытый и нарезанный
Острые помидоры
Ингредиенты
• Помидоры – 1 кг
• Зелень укропа – 10–20 г
• Листья хрена – 4–5 г
• Чеснок – 3 зубчика
• Зелень петрушки или сельдерея – 5 г
• Мята – 1 веточка
• Красный острый перец – 2–3 г
Для заливки
• Вода – 1 л
• Столовый уксус – 100–200 мл
• Лавровый лист – 1 шт.
• Соль – 15–20 г
• Перец – 2–3 г
Способ приготовления
Зелень вымыть в проточной воде и крупно нарезать. Красный перец вымыть, разрезать пополам вдоль стручка. Очищенные и вымытые зубчики чеснока разрезать на 3–4 части. Половину этих ингредиентов уложить на дно банок.
Красные или бурые помидоры мелкоплодных сортов перебрать и вымыть, после чего положить в банки. Поверх помидоров выложить оставшуюся часть зелени, перца и чеснока. После этого банки заполнить горячей заливкой и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 5 минут, литровые – 10–12 минут, трехлитровые – 17–20 минут.
Зеленые помидоры с луком и морковью
Ингредиенты
• Зеленые помидоры – 1 кг
• Лук – 200 г
• Морковь – 300 г
• Растительное масло – 100 мл
• Чеснок – 5 зубчиков
• Зелень петрушки и сельдерея
Способ приготовления
Вымытые помидоры нарезать дольками, очищенный и вымытый лук – кольцами, очищенную и вымытую морковь – кружочками, зелень вымыть, мелко нарубить. Все ингредиенты положить в кастрюлю и залить растительным маслом, после чего тушить в течение 30 минут. Когда помидоры станут мягкими, добавить очищенный, вымытый и измельченный чеснок.
Полученную смесь переложить в полулитровые банки и стерилизовать 15 минут, после чего закатать.
Помидоры, консервированные дольками в томате
Ингредиенты
• Помидоры – 1 кг
• Томатный сок – 1 л
• Сахар – 10–30 г
• Соль – 5–7 г
Способ приготовления
Помидоры вымыть и нарезать дольками, после чего уложить в банки. Томатный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в банки. Пастеризовать при температуре 90 °C в течение 30–40 минут. Затем банки закатать.