Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса
Шрифт:
2.13. Предотвращать потери или хищения на предприятии.
2.14. Решать проблемы, которые могут оказывать влияние на работу ресторана.
2.15. Следить за правильным и своевременным оформлением больничных листов, вовремя сдавая их в отдел кадров.
2.16. Своевременно оформлять бланки рабочего времени в конце каждого месяца для бухгалтерии.
2.17. Непосредственно контролировать процесс расчета с гостями.
2.18. Контролировать качество и оформление готовых блюд и напитков, отпускаемых с производства
2.19. Представлять администрации ресторана предложения о поощрении или наказании работников.
2.20. Выполнять и следить за выполнением работниками правил противопожарной безопасности, положения о персонале, правил внутреннего трудового распорядка.
3. Ответственность.
3.1. За надлежащее выполнение обязанностей, указанных в данной должностной инструкции.
3.2. За работу и соблюдение стандартов внешнего вида, поведения в чрезвычайной ситуации и стандартов обслуживания.
3.3. За соблюдение персоналом правил торговли, правильный расчет с гостями.
3.4. За контроль за прохождением медосмотров в установленные сроки персоналом ресторана.
3.5. За выполнение распоряжений и приказов руководства.
3.6. За соблюдение правил техники безопасности и противопожарной безопасности, санитарии и гигиены.
3.7. Коллективная материальная ответственность за сохранность вверенных материальных ценностей.
4. Права.
4.1. Давать заключения о персональной пригодности персонала, работающего в ресторане, а также вновь принимаемых на работу.
4.2. Требовать от работников соблюдения стандартов, соответствующих данному ресторану.
4.3. Контролировать правильность расчета с гостями.
4.4. Осуществлять контроль за соблюдением стандартов по отпуску продукции с кухни, а также бара.
5. Квалификационные требования.
5.1. Иметь высшее образование.
5.2. Знать иностранные языки (английский – обязательно).
5.3. Знать технологию обслуживания.
5.4. Знать порядок приема оплаты по кредитным картам, признаки и правила определения платежеспособности кредитных карт международных расчетных систем.
5.5. Знать правила ведения учета и составления документа на сдачу выручки за смену.
5.6. Знать правила сервировки столов, оформления банкетов и презентаций, подачи блюд и напитков.
5.7. Знать особенности приготовления блюд и их оформления.
5.8. Знать правила эксплуатации холодильного, теплового, механического оборудования.
5.9. Знать правила техники безопасности и противопожарной безопасности, санитарии и гигиены.
Управляющий рестораном_____________ФИО «__»____________200_ г.
Начальник юридического отдела____________ФИО «__»__________ 200_ г.
УТВЕРЖДАЮ
Директор гостиницы
__________________ФИО
«__»______________ 200_
1. Общие положения.
1.1. Бармен назначается и освобождается от должности приказом генерального директора по представлению начальника ресторанной службы. В своей производственной деятельности непосредственно подчиняется метрдотелю ресторанной службы.
1.2. В своей работе бармен руководствуется настоящей должностной инструкцией, приказами и распоряжениями администрации, правилами внутреннего трудового распорядка, правилами приема и отпуска алкогольной продукции, положением о персонале, стандартом внешнего вида и другими локальными нормативными актами и инструкциями.
1.3. При исполнении служебных обязанностей бармен должен находиться в установленной форменной одежде, иметь опрятный внешний вид, быть вежливым и внимательным с гостями, соблюдать стандарт поведения для сотрудников гостиничного комплекса, правила техники безопасности и охраны труда.
2. Обязанности.
2.1. Принять отчет по движению товара, сопоставить с действительным наличием.
2.2. Открыть заборный лист кондитерского цеха.
2.3. Просмотреть наличие стекла, посуды, барного инвентаря.
2.4. Произвести заказ и получить необходимое количество барной продукции, инвентаря.
2.5. Произвести полную, тщательную уборку барной и прибарной территории.
2.6. Отмыть и натереть барное стекло, посуду.
2.7. Проверить функционирование и температурный режим оборудования.
2.8. Осуществлять отпуск алкогольной продукции.
2.9. Проверить отчетность по гостевым счетам, наличие кассовой ленты и гостевых счетов.
2.10. Работая, не покидать территорию бара, при вынужденном отсутствии (до пяти минут) оставлять доверенное лицо.
2.11. Следить за правильностью оформления официантами гостевых счетов, вовремя и точно производить операции по заведению заказа в кассовый аппарат.
2.12. В отсутствие руководства разрешать конфликтные ситуации.
2.13. Руководить сменой официантов, следить за порядком на территории торговой зоны бара, правильностью обслуживания гостей официантами, распределять столы в зале.
2.14. Управлять караоке, телевизором, фоновой музыкой, освещением.
2.15. По завершению рабочего дня составить отчет, сдать выручку, передать смену по документам и фактическим остаткам, закрыть заборный лист кондитерского цеха.
3. Ответственность.
3.1. За надлежащее выполнение обязанностей, указанных в данной должностной инструкции.
3.2. За работу и соблюдение стандартов внешнего вида, поведения в чрезвычайной ситуации и стандартов обслуживания.
3.3. За соблюдение персоналом правил торговли, правильный расчет с гостями.