Готовим рыбу и морепродукты
Шрифт:
– Обжарить на оливковом масле на слабом огне чесночно-луковую кашицу с розмарином.
– Когда кашица приобретет золотистый цвет, влить вино, выпарить.
– Добавить в сковороду горошек, перемешать и готовить 5 минут.
– Посолить и поперчить по вкусу, немного измельчить блендером, но не до однородной массы.
– Добавить в приготовленное пюре сливки, немного прогреть.
Мини-кальмаров обжарить с майораном на смеси сливочного и оливкового масла, посолив и поперчив по вкусу.
Выложить на тарелки пюре из зеленого горошка и обжаренных кальмаров, сбрызнуть трюфельным маслом, дополнить долькой лимона.
Мини-кальмары
Хлеб для тостов – 4 ломтика
Оливковое масло – 60 мл
Чеснок – 3 зубчика
Мини-кальмары – 1 кг
Петрушка – 5 г
Белое сухое вино – 120 мл
Базилик – 5 г
Соль
1 Приготовить тосты, обжарив хлеб на части оливкового масла с добавлением 1 зубчика чеснока.
2 Мини-кальмары и осьминожки обжарить на оставшемся оливковом масле с добавлением чеснока и рубленой петрушки примерно 1 минуту.
3 Влить в сковороду с морепродуктами вино, готовить еще 1–2 минуты. Посолить по вкусу.
4 Выложить обжаренных кальмаров на тосты, сбрызнуть оливковым маслом и украсить листочками базилика.
Кальмары с овощами и грибами шиитаке
Филе кальмара – 400 г
Сладкий перец – 120 г
Грибы шиитаке – 120 г
Зеленый лук – 25 г
Имбирь свежий – 20 г
Чеснок – 2 зубчика
Растительное масло – 30 мл
Кукуруза молодая – 80 г
Стручковый горошек сладкий – 120 г
Мирин – 20 мл
Кунжутное масло – 10 мл
Устричный соус – 20 мл
Перец чили – 1 шт.
Кунжут – 8 г
Соль, перец
Филе кальмара очистить от пленки, нарезать на пласты, затем на небольшие
Сладкий перец и шиитаке нарезать средней соломкой. Зеленый лук нарезать перьями, имбирь и чеснок – мелкой соломкой.
На разогретую сковороду влить растительное масло, быстро обжарить кальмары, переложить их в миску. В ту же сковороду положить сладкий перец, зерна кукурузы, горошек, шиитаке и обжарить, помешивая.
Выложить в сковороду с овощами ломтики кальмара, перемешать. Посолить и поперчить. Добавить чеснок и имбирь, зеленый лук, влить мирин, кунжутное масло и устричный соус. Снять с огня и тщательно перемешать.
Разложить на тарелки приготовленную смесь. Сверху посыпать кунжутом и колечками перца чили.
Обжаренные кальмары с баклажанами по-пармски
Баклажаны – 600 г
Мука – 50 г
Яичные белки – 2 шт.
Оливковое масло – 100 мл
Помидоры в собственном соку – 600 г
Моцарелла крупная – 2 шарика
Пармезан – 80 г
Мини-кальмары – 12 шт.
Лимоны – 2 шт.
Соль
1 Баклажаны нарезать вдоль полосками, обвалять в муке.
2 Окунуть ломтики баклажанов во взбитые белки, обжарить на сковороде на части оливкового масла с обеих сторон. Приготовить томатный соус: помидоры в собственном соку измельчить до однородной массы, посолить по вкусу.
3 Выложить обжаренные баклажаны в посуду для запекания слоями, перемежая каждый слой ломтиками моцареллы и томатным соусом. Посолить, посыпать сверху тертым пармезаном и поставить в духовку на 20 минут при 180 °C.
4 Мини-кальмары быстро обжарить со всех сторон на оставшемся оливковом масле. На каждую тарелку выложить порцию запеченных баклажанов, на них – обжаренных мини-кальмаров. Украсить каждую порцию долькой лимона.
Кальмары гриль с зеленым яблоком и соусом терияки
Тушки кальмаров – 600 г
Оливковое масло – 70 мл
Чеснок – 2 зубчика