Готовим рыбу и морепродукты
Шрифт:
Лук – 100 г
Чеснок – 1 зубчик
Соленый огурец – 60 г
Горчица – 15 г
Лимонная цедра – 5 г
Майонез – 60 г
Мускатный орех (тертый) – щепотка
Соль, перец
Мидии [8] , хлеб без корок, лук и чеснок дважды пропустить через
Добавить очень мелко нарезанный соленый огурец, горчицу, лимонную цедру, майонез, мускатный орех, соль и перец по вкусу, все перемешать.
8
По этому рецепту можно так же приготовить паштет из улиток.
Готовый паштет использовать как холодную закуску или для приготовления бутербродов.
Мидии с луком-пореем в томатной сальсе
Оливковое масло – 100 мл
Мидии в раковинах – 1 кг
Чеснок – 2 зубчика
Тимьян свежий – 5 г
Лук-шалот – 20 г
Сладкий перец – 300 г
Лук-порей – 150 г
Очищенные помидоры в собственном соку – 500 г
Кинза – 10 г
Соль, перец
На хорошо разогретой сковороде с оливковым маслом обжарить мидии с добавлением зубчиков чеснока и тимьяна в течение 2 минут.
Добавить в сковороду с мидиями мелко нарубленный лук-шалот и нарезанный средними кубиками сладкий перец, обжаривать еще 2 минуты, после чего добавить нарезанный кольцами лук-порей и жарить еще 2 минуты.
Измельченные блендером помидоры вместе с соком влить в сковороду с мидиями и тушить 10–12 минут. Посолить, поперчить по вкусу. Выложить на тарелки, украсить рубленой кинзой и сбрызнуть оливковым маслом.
Мидии с луком-шалотом, томленным в белом вине
Лук-шалот – 500 г
Чеснок – 1 головка
Вино сухое белое – 1 л
Шалфей – 1 пучок
Соус соевый – 50 мл
Мед – 100 г
Сливочное масло – 100 г
Мидии голубые свежие – 24 шт.
Соль, перец
Лук-шалот очистить, разрезать пополам вдоль, головку чеснока также разрезать пополам, удалить сердцевину. Вино довести до кипения, варить с шалфеем 10 минут, слегка подсолить, добавить лук-шалот и чеснок. Варить на умеренном огне 15 минут, затем откинуть на сито, отвар сохранить.
Смешать соевый соус, мед и сливочное масло, тщательно перемешать, смазать этой смесью лук-шалот и запечь при 250 °C в духовке в течение 5 минут до образования красивой румяной корочки.
Отвар от лука вскипятить, положить в него мидии. Когда они раскроются, проварить еще 1 минуту и снять с огня. Нераскрывшиеся мидии выбросить.
Подавать мидии в раковинах, дополнив приготовленным луком-шалотом.
Мидии с персиками и пеперони
Пеперони – 60
Персики – 2 шт.
Оливковое масло – 50 мл
Чеснок – 2 зубчика
Мидии свежие – 1,5 кг
Белое сухое вино – 120 мл
Микс зелени (петрушка и кинза) – 40 г
Пеперони нарезать ломтиками, затем – соломкой. Персики нарезать дольками, удалив косточки.
В сотейнике разогреть оливковое масло, слегка обжарить на нем чеснок и пеперони, засыпать промытые мидии.
Влить вино, добавить ломтики персиков. Закрыть крышкой и готовить 2–3 минуты.
При подаче выложить мидии с персиками в тарелки, посыпать зеленью.
Запеченные мидии в остром соусе
Мидии киви – 24 шт.
Икра летучей рыбы (тобико) оранжевая – 15 г
Шнитт-лук – 10 г
Перец чили – 2 шт.
Кинза – 20 г
Лайм – 4 шт.
Для соуса спайси
Майонез японский – 400 г
Соус самбал олек – 40 г
Мидии отделить от раковин, очистить от внутренностей, промыть.
Приготовить соус спайси: хорошо перемешать майонез и соус самбал олек.
На половинку раковины мидии положить саму мидию, посыпать икрой летучей рыбы, мелко нарезанным шнитт-луком, сверху полить соусом спайси. Проделать то же самое со всеми мидиями.
Переложить раковины с мидиями на противень или в большую форму для запекания. Подрумянить под грилем, затем довести до готовности в духовке в течение 3–5 минут при 170–180 °C.
Достать готовые мидии из духовки, переложить на тарелки, на каждую мидию положить колечко перца чили и веточку кинзы. В центр каждой тарелки положить разрезанный на половинки или четвертинки лайм.
Пельмени с мидиями
Отварные мидии без раковин – 500 г