Готовим рыбу и морепродукты
Шрифт:
Горячая закуска из морских гребешков
Красный лук – 50 г
Грейпфрут – 1 шт.
Салат зеленый – 120 г
Горчица – 20 г
Оливковое масло – 120 мл
Винный уксус – 10 мл
Морские гребешки – 400 г
Сливочное масло – 50 г
Вермут – 80 мл
Соль, перец
Лук
Горчицу, оливковое масло и винный уксус смешать и заправить приготовленный салат.
Гребешки быстро обжарить на сливочном масле, приправить солью и перцем, влить вермут и немного выпарить.
Готовые гребешки выложить на салат, украсить кольцами лука и сегментами грейпфрута.
Морепродукты ассорти
Хотя территория нашей страны и омывается одиннадцатью морями, в повседневном рационе жителей России блюда из морепродуктов традиционно были редкими. К счастью, ситуация меняется, и сегодня мы все чаще обращаем внимание на полезные и вкусные дары моря. Морепродукты богаты белками, минералами и витаминами, в их состав входят полиненасыщенные жирные кислоты, полезные для здоровья. Например, в Японии, где рыба и морепродукты составляют основу рациона, жители страны практически не страдают заболеваниями щитовидной железы. Также ученые подсчитали, что регулярное употребление морепродуктов (дважды в неделю) на треть понижает риск сердечных заболеваний. Важно и то, что в сравнении с мясом морепродукты гораздо легче и быстрее усваиваются, они обладают пониженной калорийностью, что позволяет включать их практически в любую систему диетического питания.
Креветки в панцире и без, мидии очищенные и в раковинах, филе кальмара или его щупальца, консервированное крабовое мясо и морские гребешки, а также морской коктейль – ассорти из вышеперечисленных даров моря – все эти продукты доступны круглый год и уже не являются экзотикой. Попробуйте приготовить их, следуя рецептам этого раздела, и вы поймете, что блюда из морепродуктов – это быстро, просто и потрясающе вкусно!
Ассорти из морепродуктов с овечьим сыром и тостами
Мини-кальмары – 100 г
Креветки тигровые – 100 г
Мидии голубые – 100 г
Морские гребешки – 100 г
Чеснок – 3 зубчика
Перчик чили – 1 шт.
Розмарин свежий – 2 веточки
Оливковое масло – 100 мл
Петрушка – 1 пучок
Сливочное масло – 50 г
Сыр пекорино – 100 г
Хлебцы пшеничные или ржаные – 12 шт.
Соль, перец
Обработанные морепродукты замариновать в смеси мелко нарезанных чеснока и перчика чили, нарубленных иголочек розмарина и оливкового масла. Оставить мариноваться в течение 30 минут в холодильнике.
Обжарить маринованные морепродукты на раскаленной сковороде, посолив и поперчив,
Подавать, посыпав натертым сыром пекорино и дополнив пшеничными или ржаными хлебцами.
Морской коктейль в шотах
Морской коктейль (свежемороженый) – 500 г
Сладкий перец – 100 г
Лук-шалот – 15 г
Маслины без косточек – 50 г
Петрушка – 5 г
Чеснок – 1 зубчик
Оливковое масло – 50 мл
Соевый соус – 30 мл
Лимон – 1 шт.
Соль, перец
Морепродукты отварить в подсоленной воде до размягчения (30–50 минут). Слить воду и промыть от мелких частичек, некрупно нарезать.
Сладкий перец, шалот и маслины нарезать мелкими кубиками. Петрушку и чеснок порубить произвольно.
На оливковом масле прогреть шалот, сладкий перец, чеснок и маслины. Добавить морепродукты, соевый соус, соль, перец и выжатый из половины лимона сок (вторую половину оставить для украшения).
Остудить смесь, разложить по шотам и украсить ломтиками лимона.
Салат с маринованными морепродуктами и пикантными тостами
Кальмары – 400 г
Креветки – 400 г
Каракатицы – 400 г
Оливковое масло – 100 мл
Тимьян – 15 г
Чеснок – 6 зубчиков
Перец чили – 2 шт.
Кинза – 30 г
Маслины – 80 г
Оливки – 80 г
Грейпфрут – 1–2 шт.
Микс салатных листьев – 80 г
Тосты из бородинского хлеба – 4–8 шт.
Соль, перец
Кальмаров очистить и нарезать на небольшие кусочки, креветок очистить от панцирей, удалить кишечную вену. Каракатиц очистить от пленок и вместе с кальмарами быстро проварить в подсоленной воде, охладить.
На раскаленной сковороде с частью оливкового масла, тимьяном и чесноком быстро обжарить морепродукты, добавив нарезанный кольцами перец чили, соль, молотый черный перец и листья кинзы.
Снять сковороду с огня, добавить маслины и оливки, а также очищенные от пленок сегменты грейпфрута.