Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Подавайте блюдо на стол, украсив тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Телятина с грибами
600 г любых свежих грибов
6 ломтиков филе телятины (толщиной 2 см)
200 мл низкокалорийного майонеза
10 ст. л. растительного масла
5 ст. л. сухого белого вина
черный молотый перец
соль
Грибы вымойте, нарежьте ломтиками и пожарьте на половине растительного масла в течение 5 мин. Затем добавьте перец и соль, доведите до коричневого цвета, введите низкокалорийный майонез,
Мясо вымойте под струей холодной воды, натрите солью и перцем, обжарьте на оставшемся растительном масле на сильном огне около 3 мин, влейте сухое белое вино, доведите до кипения и выдержите еще 2 мин.
На стол филе подайте на большом блюде, в центр которого выложите грибы, а вокруг – куски мяса.
Говядина, фаршированная шампиньонами
3 кг мякоти говядины
600 г шампиньонов
500 мл сухого белого вина
по 2 головки репчатого лука, моркови
80 мл растительного масла
оливки
черный молотый перец
соль
Лук и морковь очистите, сполосните и мелко порубите. Крупный и толстый кусок говядины вымойте под струей холодной воды и слегка обжарьте на растительном масле вместе луком и морковью. Залейте мясо белым вином так, чтобы оно полностью его покрывало, и тушите до готовности.
Готовое мясо выньте из винного соуса, слегка охладите и срежьте сверху толстый ломтик, который в дальнейшем будет служить крышкой. Из середины куска вырежьте мясо так, чтобы остались стенки и дно. Нарежьте три четверти количества этого мяса маленькими кубиками, добавьте предварительно обжаренные на растительном масле шампиньоны, немного нарезанных оливок, заправьте соусом, в котором тушилось мясо, посолите, поперчите, тщательно перемешайте и заполните этим фаршем образовавшееся отверстие. Закройте его ломтиком мяса, сбрызните растительным маслом и запеките.
Свинина с шампиньонами
1 кг мякоти свинины
600 г шампиньонов
200 мл низкокалорийного майонеза
2 головки репчатого лука
8 ст. л. растительного масла
зелень петрушки, укропа
черный молотый перец
соль
Свинину вымойте под струей холодной воды, нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите и обжарьте на хорошо разогретой сковороде до образования корочки.
Грибы вымойте, отварите до готовности, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками. Лук очистите, сполосните, мелко порубите и обжарьте отдельно.
Соедините мясо с луком, отварными шампиньонами и низкокалорийным майонезом. Доведите смесь до кипения и кипятите на слабом огне, помешивая, 8–20 мин.
При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью.
Куропатки, жареные с шампиньонами
по 2 куропатки, лимона
100 г шампиньонов
50 мл растительного масла
черный молотый перец
соль
Куропаток очистите, выпотрошите, вымойте под струей холодной воды, разрежьте вдоль спинки, надрежьте суставы ножек и крылышек, грудную кость слегка расплющьте, посыпьте солью, перцем, смажьте растительным маслом и жарьте на решетке.
Грибы вымойте, отделите
При подаче на стол выложите куропатку на блюдо, обложите шляпками шампиньонов, вокруг птицы налейте крепкий мясной бульон, смешанный с лимонным соком.
Запеканка с шампиньонами и говядиной
800 г шампиньонов
200 г вареной говядины
150 г шпика
100 г соевого мяса
по 2 головки репчатого лука, моркови, зубчика чеснока
растительное масло
черный молотый перец
соль
400 мл бульона
Грибы и овощи очистите и вымойте. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте кольцами, грибы – пластинками. Говядину и соевое мясо нарежьте ломтиками, посолите и поперчите.
В жаровню налейте растительное масло (тонкий слой на донышке), подогрейте его, а затем слоями выложите нарезанный шпик, морковь, половину мяса, лук, очищенный и пропущенный через пресс чеснок, грибы и оставшуюся часть мяса, добавьте соль и перец. Поставьте жаровню в духовку и тушите до готовности. Перед подачей на стол украсьте готовое блюдо кукурузой.
Куриное филе с грибами
400 г куриного филе
250 г отварного риса
3 головки репчатого лука
4 любых свежих гриба среднего размера
1 зеленый болгарский перец
30 г свежего розмарина
0,5 стакана кетчупа
соль
Филе вымойте и нарежьте полосками, посолите. Овощи и грибы вымойте и очистите. Лук нарежьте кольцами, сладкий перец – брусочками, каждый гриб разрежьте на 4 части. Нанижите мясо на шампуры, перемежая его кусочками грибов, колечками лука и брусочками перца. Смажьте овощи и мясо кетчупом. Поместите шампуры в гриль и готовьте 10 мин с открытой дверцей. Периодически поворачивайте мясо и овощи и поливайте кетчупом.
Подавайте блюдо на стол с отварным рисом, украсив тщательно промытой и мелко порубленной зеленью розмарина.
Грибной пудинг
500 г филе минтая
200 г любых свежих грибов
3 яйца
1 ст. л. растительного масла
черный молотый перец
соль
1 стакан грибного соуса
Для соуса:
300 г любых свежих грибов
1 головка репчатого лука
по 1 ст. л. сливочного масла, пшеничной муки
зелень укропа
черный молотый перец
соль
250 мл молока
Грибы вымойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Филе рыбы сполосните и пропустите через мясорубку. Соедините рыбный фарш с грибами, добавьте желтки, грибной соус и взбитые белки, посолите, поперчите. Смажьте форму растительным маслом, выложите в нее приготовленную смесь и варите на водяной бане в течение 40 мин.
Для приготовления соуса грибы вымойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Лук очистите, сполосните, мелко порубите и слегка обжарьте на сливочном масле вместе с грибами, не допуская изменения цвета продуктов. Влейте молоко, смешанное с мукой и, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комочков, доведите до кипения.