Грибы. Консервируем, солим, маринуем, сушим, жарим. 500 блюд

Кузьмина Ольга Александровна

Грибы в томатном соусе (1 вариант)

2 кг грибов, 300 г моркови, 300 г лука, 50 г чеснока, 200 г томатной пасты, 100 мл воды, 100 мл растительного масла, соль, сахар и специи по вкусу

Подготовить грибы, тщательно промыть, если требуется – предварительно отварить. Морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами. Обжарить лук и морковь в масле, добавить грибы, жарить 10 минут. Затем добавить томатную пасту, тщательно перемешать и тушить на слабом огне под крышкой 50 минут. При необходимости можно долить воду. Добавить измельченный чеснок, соль, сахар, специи, тушить еще 10 минут. Горячие грибы разложить в стерилизованные пол-литровые банки. Банки сразу же

закатать и укутать до остывания.

Грибы в томатном соусе (2 вариант)

1 кг грибов, 80 мл растительного масла, 70 г томатной пасты, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли, 30 мл 9 %-го уксуса, лавровый лист

Грибы вымыть, нарезать, выложить в сковороду с маслом, тушить на медленном огне до выделения сока. Затем добавить томатную пасту, соль, сахар, уксус, лавровый лист. Довести до кипения и снять с огня. Массу разложить в стерилизованные сухие банки, прикрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 1,5 часа. Затем закатать и укутать до остывания.

Икра из белых грибов

1 кг белых грибов, 150 мл растительного масла, 70 г томатной пасты, 30 мл 9 %-го уксуса, 1/4 ч. л. лимонной кислоты, 1/2 ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу

Грибы тщательно вымыть, отварить в кипящей подсоленной воде 20 минут, откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку. В сковороде разогреть половину растительного масла, выложить грибную массу. Добавить томатную пасту и лимонную кислоту, тушить на слабом огне 10 минут. Затем влить уксус, добавить соль, перец, тушить еще 10 минут. Грибную икру разложить в стерилизованные банки. Оставшееся растительное масло прокалить и влить в банки поверх икры. Прикрыть банки крышками, стерилизовать 20 минут при температуре 100 °C. Затем закатать и укутать до остывания.

Грибная икра с луком

1 кг грибов, 200 г репчатого лука, 100 мл грибного бульона или кипяченой воды, 1 ст. л. растительного масла, гвоздика, черный перец горошком, соль по вкусу

Подготовленные грибы и лук пропустить через мясорубку. Положить массу в кастрюлю, добавить бульон, растительное масло, специи, соль, хорошо перемешать, довести до кипения и снять с огня. Разложить икру в подготовленные банки, прикрыть простерилизованными крышками. Банки стерилизовать в течение 60–70 минут (с момента закипания воды). Остудить, поставить в прохладное место на 2 дня. Через два дня повторить процедуру стерилизации, после чего банки закатать, остудить и поставить в прохладное место.

Икра из лесных грибов с луком

1 кг лесных грибов, 400–500 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. 9 %-го уксуса, соль, перец по вкусу, растительное масло для жарки

Грибы очистить, промыть, отварить около 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг, промыть, снова выложить в кастрюлю. Залить кипящей подсоленной водой, варить 10–15 минут и откинуть на дуршлаг. Отварные грибы пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить грибы и измельченный чеснок, тушить 10 минут. Посолить, поперчить, влить уксус. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, стерилизовать в зависимости от размера банки. Затем закатать и укутать до остывания.

Икра из лесных грибов с морковью и луком

2 кг лесных грибов, 250 г моркови, 300 г репчатого лука, 400–500 мл растительного масла, 1 ст. л. 9 %-го уксуса, 3 лавровых листа, гвоздика, черный и душистый перец, соль по вкусу

Грибы вымыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде 10–15 минут. Затем промыть в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Отварные грибы пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Лук мелко нашинковать,

морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук и морковь в растительном масле. Добавить грибную массу, положить соль и перец, тушить 1,5–2 часа, время от времени перемешивая. В конце приготовления добавить лавровый лист, гвоздику, уксус, хорошо перемешать и прогреть. Удалить лавровый лист. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания. Хранить в прохладном месте.

Грибная икра с помидорами

1 кг грибов, 300 г помидоров, 200 г лука, 100–150 мл растительного масла, соль, сушеный укроп, лавровый лист, черный и душистый перец по вкусу

Грибы очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде 20 минут. Затем промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку. Грибную массу обжарить на части растительного масла 30 минут. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Лук мелко нашинковать, обжарить в масле до мягкости (не зажаривать). Добавить помидоры, слегка обжарить. Выложить обжаренные грибы, добавить сушеный укроп, соль, специи, тушить 20 минут. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать 45 минут, закатать крышками и укутать до остывания.

Грибная икра с болгарским перцем

3 кг грибов, 2 кг болгарского перца, 1,5 кг моркови, 1 кг лука, 400–500 мл растительного масла, 150 мл 9 %-го уксуса, 1–2 ст. л. соли, молотый черный перец и тимьян по вкусу

Грибы вымыть, нарезать, отварить в подсоленной воде 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку. Болгарский перец, морковь и лук мелко нашинковать. Лук обжарить в растительном масле до мягкости. Добавить морковь, болгарский перец и грибную массу, жарить 10 минут. Затем положить соль, перец, тимьян, тушить под крышкой до готовности. В конце влить уксус, прогреть 10 минут. Горячую икру разложить в подготовленные банки, прикрыть крышками, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 30–35 минут, объемом 1 л – 40–45 минут), закатать и укутать до остывания.

Икра из опят с морковью

2 кг опят, 500 г моркови, 500 г лука, 200–250 мл растительного масла, 1–2 ст. л. 9 %-го уксуса, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, соль по вкусу

Опята промыть, отварить в подсоленной воде 20–30 минут, промыть в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Затем пропустить через мясорубку. Лук и морковь мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить грибную массу, тушить 1–1,5 часа. Добавить уксус, соль, специи, тушить 10 минут. Горячую икру разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Кабачково-грибная икра

400 г лесных грибов, 1 кг кабачков, 200 г болгарского перца, 200 г помидоров, 100 г моркови, 100 г лука, зелень укропа, 100–150 мл растительного масла, 30–50 мл 9 %-го уксуса, 1 ст. л. соли, сахар и молотый черный перец по вкусу

Грибы тщательно вымыть, отварить в подсоленной воде. Затем промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и мелко нарезать. Кабачки очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке, отжать лишнюю жидкость. Болгарский перец нарезать мелкими кубиками. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить морковь, жарить 2–3 минуты. Затем добавить пюре из кабачков, тушить, перемешивая, 15 минут. Выложить болгарский перец и грибы, тушить 15 минут. Добавить помидоры, тушить до готовности. В конце приготовления добавить мелко нарезанную зелень, уксус, соль, сахар и молотый перец, тушить 10 минут. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, стерилизовать в зависимости от размера банки. Закатать и укутать до остывания.