Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

рецептов Сборник

Мелко нарезанный репчатый лук положить на дно кастрюли, добавить отобранные, обмытые и нарезанные зеленые помидоры, мелко нарезанную зелень петрушки и сельдерея, очищенную, обмытую и нарезанную кружочками морковь.

Посолить, посыпать перцем, залить растительным маслом и варить на слабом огне 30 мин с начала кипения.

Когда помидоры будут готовы, добавить к ним толченый чеснок, выложить на тарелку, дать остыть.

Запеченные зеленые помидоры с орехами

• 5 зеленых помидоров

• 1/2 стакана очищенных грецких орехов

10–12 веточек зелени (петрушки, сельдерея, укропа)

3 зубчика чеснока

• стручковый перец

фруктовый уксус

соль

К мелко нарезанной зелени добавить соль, толченый чеснок, стручковый перец и все хорошо перемешать.

Полученной массой нафаршировать

зеленые помидоры, предварительно сделав в них надрез, уложить их в один ряд на сковороду и запечь в духовом шкафу.

Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, стручковый перец хорошо истолочь и развести по вкусу фруктовым уксусом.

Готовые помидоры густо обмазать этой приправой. Подавать горячими.

Жареная телятина с гарниром «ройяль» из помидоров

• 3 кг мякоти телятины

• 2–3 л молока

50 г топленого масла

• панировочные сухари

Для гарнира «ройяль»:

• 300 г пюре из помидоров

6 яиц

1/2 стакана сливок

• соль по вкусу

Кусок телятины с вечера залить молоком и поставить в холодное место. Перед жареньем вынуть, обтереть полотенцем, натереть солью, обмазать маслом, положить на противень. Поставить в нагретую духовку и зажарить, поливая образующимся соусом через каждые 10 мин.

Через некоторое время проколоть телятину вилкой: если вилка легко входит в мясо и в месте прокола не выступает розовый сок, телятина готова.

Засыпать весь кусок сухарями и, не поливая соком, подержать в духовке, чтобы сухари подрумянились.

Нарезать телятину поперек волокон тонкими ломтиками, уложить «чешуей» на середине блюда, кругом обложить ломтиками яичницы «ройяль», чередуя по цвету розовые и зеленые.

Для приготовления яичницы «ройяль» тщательно разболтать яйца. Добавить пюре из помидоров, разбавленное бульоном, посолить, тщательно размешать и вылить в кастрюлю, хорошо смазанную маслом.

Кастрюлю поставить в толстую глубокую сковороду с холодной водой и варить в духовке на среднем огне, следя за тем, чтобы вода на сковороде не закипела.

Затвердевшую массу проткнуть ножом, если нож останется сухим, значит, яичница готова. Остудить ее в той же воде, затем кастрюлю на минуту окунуть в горячую воду, перевернуть на доску и выложить «ройяль».

Нарезать ее треугольниками и разложить вокруг телятины.

Баранина с помидорами и абрикосами

• 1 кг баранины

• 4 ст. ложки топленого масла

• 3 луковицы

5–6 помидоров

• 150 г абрикосов

• 1 пучок укропа

• 1 пучок зелени петрушки

• черный молотый перец

• соль по вкусу

Баранину нарезать на кусочки, обжарить в масле и переложить в сотейник.

Добавить нашинкованный лук, очищенные от семян и кожицы поджаренные помидоры, абрикосы без косточек и зелень. Залить небольшим количеством бульона и тушить до готовности. Охладить.

Мясо можно украсить ломтиками лимона. Отдельно подать свежие огурцы.

Баранина с помидорами и зеленым горошком

• 800 г молодой баранины

• 6 помидоров

• 450 г консервированного зеленого горошка

• 1 морковь

• 1/2 лимона

• 4 ст. ложки растительного масла

• 2 ст. ложки сливочного масла

• 1 ст. ложка муки

• соль по вкусу

Мясо нарезать и обжарить на растительном масле. Зеленый горошек разогреть со сливочным маслом, добавить очищенные от кожицы и семян нарезанные помидоры и все тушить с добавлением небольшого количества бульона.

В конце тушения добавить пассерованные морковь, муку и мясо, перемешать и довести до готовности.

Охладить, выложить на блюдо и украсить кружками лимона.

Копченое утиное филе с помидорами и авокадо

• 1 утиная грудка (300 г)

• 2 помидора

• 1 авокадо

• 1 маленький пучок петрушки

• 1 ч. ложка рубленого шнитт-лука

• 2 ст. ложки растительного масла

• салатный соус

• перец

• соль

Утиную грудку приправить солью и перцем и обжарить на слабом огне в течение 20 мин.

Авокадо почистить от кожуры, разрезать пополам и вынуть

косточки. Нарезать половинки тонкими ломтиками (одну можно отложить).

Помидоры нарезать кружочками и выложить на тарелки,

перекладывая ломтиками авокадо; полить овощи салатным соусом.

Утиное филе нарезать ломтиками и выложить на тарелки.

Посыпать все шнитт-луком и украсить петрушкой.

Колбасная закуска с помидорами

• 500 г колбасы

3 помидора

1 ст. ложка растительного масла

• 1 ст. ложка тертого сыра

• зелень петрушки или укропа

Можно использовать любительскую, молочную, докторскую и другие вареные колбасы.

Отобрать спелые, крепкие, некрупные помидоры, освободить от плодоножек, разрезать каждый пополам и посолить.

Хорошо разогреть с маслом сковороду, выложить на нее помидоры, посыпать их натертым сыром и обжарить.

Очистить колбасу от оболочки, нарезать кружочками и обжарить до румяного цвета.

Выложить колбасу на середину блюда, разместить вокруг помидоры, залить маслом, оставшимся от жарения, посыпать зеленью петрушки или укропа.

Закуска из рыбы с помидорами

• 500 г рыбы

4 помидора

2 ст. ложки растительного масла

• 2 зубчика чеснока

• 1 ст. ложка муки

• 1 ч. ложка тертого сыра

1/2 лимона

1 ст. ложка мелко нарезанной зелени

• специи

• сахар

соль по вкусу

Рыбу, разделанную на филе, нарезать кусочками (по 40–50 г), посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на масле до появления золотистой корочки. Помидоры нарезать дольками, слегка обжарить на растительном масле, залить бульоном или водой и тушить до полного размягчения.

Затем протереть их, заправить солью, соком лимона, перцем и чесноком.

На порционную сковороду уложить 2 кусочка жареной рыбы, залить протертой помидорной массой, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до готовности.

При подаче закуску украсить ломтиками лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Супы

Суп с помидорами и орехами

• 1 кг незрелых помидоров

• 3 луковицы

• 1/2 стакана толченых грецких орехов

• кинза

• соль

Помидоры нарезать маленькими дольками.

Добавить толченые орехи, мелко нарезанный лук, кинзу, посолить и поставить на огонь, время от времени перемешивая.

Незадолго до конца варки суп заправить перцем и солью, а перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Готовый суп охладить и подать на стол.

Гаспаччо

• 1 кг помидоров

1 небольшой огурец

1 сладкий зеленый перец

• 1 сладкий красный перец

сок 1 лимона

• 1 головка репчатого лука

2 зубчика чеснока

• 1 небольшой красный горький перец

оливковое масло

соль

черный молотый перец

Вымыть все овощи. Почистить репчатый лук, чеснок и мелко нарезать. Положить их в салатник.

В кастрюле вскипятить воду. Положить на 1 мин в кипяток помидоры, а затем снять с них кожицу. Слегка надавив на помидоры, удалить семечки. Четвертую часть помидоров нарезать мелкими кубиками и поставить в холодное место.

Остальные помидоры измельчить и переложить в салатник. Почистить огурец и тоже нарезать его мелкими кубиками. Поставить в холодное место. Перец разрезать пополам, удалить семена, нарезать узкими полосами и положить в салатник.

Влить туда немного оливкового масла, 2 ст. ложки холодной

воды и сок лимона. Посолить и поперчить по вкусу. Смешать миксером содержимое салатника. Приправить массу по вкусу специями. Закрыть салатник пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 2 ч.

Подавать блюдо на стол охлажденным, с нарезанными кубиками помидорами и с огурцами.

Можно подавать гаспаччо с крутонами и крутыми яйцами, нарезанными кубиками.

Томатный суп с пряными кальмарами

• 1,2 кг помидоров

• 4 свежих (или замороженных) кальмара

• 2 стебля лука-шалот

• 1 зубчик чеснока

• 2 горьких красных перца

• 500 мл овощного бульона

• 1 ст. ложка томатной пасты

• оливковое масло

• свежий эстрагон

• сахар

• соль

• черный молотый перец