Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

рецептов Сборник

Масло взбить в пену, заправить эстрагоном и намазать на ломти хлеба. Сверху положить нарезанные тонкими кружками огурцы и помидоры.

Украсить бутерброды маслинами без косточек.

Горячие сандвичи с помидорами

• 400 г хлеба

200 г колбасы или ветчины

• 100 г сливочного масла

• 100 г твердого сыра

• 2–3 помидора

• столовая горчица

• соль по вкусу

Булку

нарезать тонкими ломтиками и слегка смазать их сливочным маслом с обеих сторон.

Сложить ломтики попарно, положив между ними кусочки колбасы, смазанный горчицей ломтик сыра, кружочек помидора и обжарить с обеих сторон на сковороде под крышкой, придавив грузом.

Чипсы с помидорами и сыром

• 150 г кукурузных чипсов

1 стакан тертого сыра чеддер

2 средних мелко нарезанных помидора

• 2 ст. ложки рубленого зеленого лука

Предварительно нагреть духовку до температуры 180 °C. Уложить на дно противня фольгу.

На противне ровным слоем разложить кукурузные чипсы. Сверху посыпать сыром, на него положить помидоры и посыпать зеленым луком.

Запекать 10 мин до расплавления сыра и золотистого цвета.

Слегка охладить и подавать к столу.

Салаты и закуски

Салат «Райский»

• 4 свежих крепких помидора

2 стакана стручковой фасоли

• желтки 2 вареных яиц

• зелень петрушки

Для заправки:

• 100 г 20 %-ных сливок

• 2 ст. ложки 3 %-ного винного уксуса

• 2 ст. ложки готовой горчицы

4 ст. ложки оливкового масла

• 3/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

соль по вкусу

Помидоры почистить от кожицы и нарезать на дольки, фасоль нарезать на кусочки длиной 2–3 см, яичные желтки мелко порубить или размять вилкой.

Все это хорошо перемешать, добавить измельченную зелень петрушки, полить заправкой и снова перемешать.

Приготовление заправки: сливки подогреть на водяной бане и смешать с уксусом, горчицей, оливковым маслом, солью и перцем.

Держать смесь на водяной бане, помешивая, пока не загустеет. Снять с огня и поставить в холодильник на 5 мин.

Салат «Ереванский»

• 100 г помидоров

100 г огурцов

50 г сладкого перца

50 г репчатого лука

базилик

• петрушка по вкусу

Помидоры, огурцы и сладкий перец промыть. Огурцы очистить от кожицы, у сладкого перца срезать плодоножку и удалить сердцевину, лук почистить. Нарезать овощи кружочками. Кинзу, базилик, петрушку промыть и мелко нарезать.

В салатник уложить овощи рядами так, чтобы помидоры, огурцы и сладкий перец чередовались. Посыпать овощи солью, молотым перцем, сверху

разложить лук. Полить салат уксусом, а затем посыпать зеленью.

Салат «Арарат»

• 100 г помидоров

• 150 г

огурцов

соль

перец

петрушка

базилик по вкусу

Промытые свежие огурцы и помидоры нарезать тонкими кружками и разложить на тарелке чередующимися рядами. 1 целый огурец надрезать на 4 части и поставить в середину салата.

На эти «столбики» надеть «колокольчики», приготовленные из тонко нарезанных ломтиков огурца.

Салат посолить, в «колокольчики» насыпать немного перца. Оформить блюдо петрушкой и базиликом, придав «колокольчикам» вид маленького букета.

Салат «Копенгаген»

• 2 помидора

250 г рыбы

1 огурец

1 маленькая луковица

• 1–2 яблока

• 100 г майонеза

• горчица

• перец

• соль по вкусу

Рыбу отварить в очень небольшом количестве воды, удалить кости и разделать на кусочки. Огурцы, помидоры, лук и яблоки нарезать кубиками и соединить с кусочками рыбы.

Заправить салат солью, перцем, горчицей и майонезом.

Салат «Полет»

• 150 г филе цыпленка

• 100 г свежих помидоров

• 150 г свежих грибов

• 150 г сельдерея

• 1 маринованный огурец

• 50 г твердого сыра

• 150 г майонеза

• соль

Филе цыпленка и свежие грибы отварить.

Вместе с сельдереем, свежими помидорами (половина порции) и огурцами нарезать мелкими кусочками. Посыпать все тертым сыром, перемешать, посолить по вкусу.

Салат залить майонезом, украсить тонкими кольцами оставшихся помидоров.

Салат «Петербургский»

• 500 г мяса птицы

• 3–4 консервированных помидора

• 3–4 картофелины

• 3 соленых огурца

3–4 ст. ложки зеленого горошка

2 яйца

200 г майонеза

• 100 г фруктов

зелень

• перец

соль по вкусу

Сварить картофель. Нарезать соломкой его и соленые огурцы.

Смешать овощи с заправкой (майонез с солью и перцем).

Из этой смеси сделать горку и обложить ее кусками вареного мяса, зеленым горошком, яйцами, консервированными помидорами и фруктами.

Салат «Сезонный»

• 80 г помидоров

50 г зеленого салата

• 80 г огурцов

1 ст. ложка растительного масла

• петрушка по вкусу