Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

рецептов Сборник

Испечь небольшие баклажаны, следя за тем, чтобы они не потемнели. Когда овощи будут готовы, их, горячими, осторожно очистить от кожицы и разобрать на длинные волокна.

Репчатый лук очистить, очень мелко нарезать и поджарить на растительном масле. Помидоры отварить и протереть через сито. Томат-пюре влить в поджаренный лук.

Добавить толченый чеснок, предварительно ошпаренный и нарезанный сладкий перец и тушить смесь до загустения.

Затем положить в нее подготовленные баклажаны, мелко нарезанную зелень, посолить и, дав покипеть 2–3 мин, снять с огня.

Подавать холодным.

Салат из помидоров и огурцов

• 100 г помидоров

50 г огурцов

50 г

репчатого лука

растительное масло

Овощи помыть. Помидоры нарезать небольшими дольками, огурцы – кружочками, лук – полукольцами.

Перемешать все ингредиенты, полить растительным маслом и переложить в салатник.

Салат из помидоров с перцем и луком

• 100 г помидоров

• 50 г сладкого перца

50 г репчатого лука

растительное масло

Овощи нарезать небольшими дольками и полить маслом.

Салат с помидорами и хреном

• 500 г помидоров

• 4 ст. ложки измельченной зелени

• 2 ст. ложки тертого хрена

• 120 мл молока или сметаны

• 1 ч. ложка сахара

• 3 ст. ложки майонеза

• соль

Помидоры разрезать на 4 или 8 частей. Все приправы перемешать и полить помидоры.

Салат из помидоров с листьями салата

• 500 г помидоров

• несколько листьев салата

• 2–3 ст. ложки растительного масла

• 1 ст. ложка лимонного сока

• 1 луковица

• лук-резанец

• соль

• перец

Помидоры нарезать кружочками, уложить на листья салата, заправить растительным маслом, смешанным с лимонным соком и перцем.

Посыпать салат нарезанным луком и украсить кольцами лука-резанца.

Салат из сельди в томатном соусе

• 125 г сельди в томатном соусе

• 1 небольшая луковица

• 1 небольшой маринованный огурец

• 1 вареное яйцо

Разрезанную на кусочки сельдь положить в миску, добавить нарезанный кубиками лук, огурец, яйцо.

Заправить пряностями. Подать с поджаренным хлебом.

Помидоры, фаршированные яйцами и сыром

• 10 средних помидоров

• 4 яйца

150 г сыра

перец

соль по вкусу

У помидоров острым ножом сделать глубокую выемку со стороны плодоножки, вынуть мякоть. Подготовить смесь из рубленых вареных яиц и тертого сыра.

Этим фаршем наполнить помидоры, сверху посыпать тертым сыром.

Помидоры, фаршированные луком и чесноком, по-китайски

• 600 г помидоров

200 г петрушки

100 г лука-батуна

• 4 зубчика чеснока

• 2 ст. ложки растительного масла

2 ст. ложки соевого соуса

• 100 г майонеза

Мелко нарезанный лук-батун прогреть в смеси растительного масла и соевого соуса, остудить. Петрушку хорошо вымыть, измельчить и растолочь вместе с чесноком. Твердые помидоры вымыть, срезать верхнюю

часть и выбрать сердцевину.

Наполнить фаршем из смеси петрушки с чесноком и лука-батуна. Дать постоять 1–2 ч, чтобы помидоры пропитались запахом петрушки и чеснока.

Украсить, полить сверху майонезом.

Помидоры, фаршированные овощами

• 10 средних помидоров

1 небольшой баклажан

• 1 луковица

100 г сыра

перец

соль по вкусу

У помидоров острым ножом сделать глубокую выемку со стороны плодоножки, аккуратно вынуть семечки и слегка отжать сок. Внутренность помидора посолить и поперчить.

Баклажан запечь в духовке, снять кожицу, мякоть пропустить вместе с луком через мясорубку. Этим фаршем наполнить помидоры, сверху посыпать тертым сыром.

Помидоры, фаршированные куриным мясом, по-японски

• 500 г помидоров

• 100 г зеленого горошка

100 г лука-порея

75 г отварного мяса курицы

100 г майонеза

– 30 г зеленого салата

• 8 г глютамата натрия

Одинакового размера твердые помидоры вымыть, обсушить, срезать верхушки и осторожно выбрать сердцевину с семенами.

Курицу нарезать мелкими кубиками, лук-порей – тонкими кольцами.

Смешать с зеленым горошком, заправить смесью майонеза с глютаматом натрия.

Приготовленным фаршем наполнить помидоры и разложить их на стеклянном подносе на листьях салата.

Украсить майонезом, колечками и зеленью лука-порея, горошинами, ленточками из срезанных верхушек помидоров.

Помидоры, фаршированные грибами

Вариант 1

• 10 средних помидоров

2 стакана соленых грибов

1 луковица

1 ст. ложка сметаны

• перец

соль по вкусу

У круглых твердых помидоров фигурным ножом срезать верх, вынуть сердцевину и опрокинуть, чтобы стек сок. Затем внутри посолить и поперчить. Грибы вынуть из жидкости, слегка обсушить, мелко нарезать, смешать с мелко порубленным луком и сметаной. Этой массой заполнить помидоры.

Вариант 2

• 300–400 г свежих грибов

• 4–5 крупных или 8-10 мелких помидоров

• 1 вареное яйцо

• 50–60 г репчатого лука

2 ст. ложки сливочного масла

• 3–4 ст. ложки майонеза

• редис

• укроп

• зелень петрушки

• соль по вкусу

Помидоры подготовить, как в первом варианте. Нашинкованные грибы потушить с луком на сливочном масле. Затем охладить их (половину свежих грибов можно заменить маринованными), смешать с нарезанным кубиками яйцом, добавить майонез и часть мякоти помидоров.

Полученной смесью нафаршировать помидоры и украсить их зеленью, ломтиками редиса.

Помидоры, фаршированные творогом

Вариант 1

• 250 г творога

• 6–8 помидоров

• 50 мл молока

• зелень

• соль по вкусу