Киевская кухня
Шрифт:
Этот напиток приготавливается на натуральном хлебном квасе, и очень важен выбор сорта хлеба! Лучше других подходят «Бородинский» или «Московский».
Поэтому прежде всего берется буквально 1/2 буханочки и заливается водой.
Затем ставится на солнце на 12 часов.
Пусть стоит!
Постоял?
Процедить через марлечку!
Жидкость, которая за двенадцать часов успела превратиться в квас, ждет наполнения: на базаре покупаются листья обыкновенного столового салата — ну, скажем, парочка пучков, аккуратно обмотанных у основания ниткой.
Его нужно
Салат отправляем в квас!
Соль — на один литр 1/2 столовой ложки!
Чеснок — не жалейте!
Укроп — много!
Можно мелко порезать зеленый лук и туда же!
И снова на 12 часов в тепло!
Потом — холод!
Чудо-напиток готов к употреблению!
Можно и повыпендриваться — добавить мелко нарезанного огурчика свежего и малосольного.
Пейте медленно, вычерпывая вилочкой все содержимое — ничего не должно пропасть!
P. S.
В прошлом столетии, когда еще не было никаких «кетчупов», этот напиток признавался лучшим дополнением к любому мясу!!! И выпить его можно было неимоверное количество.
Не поленитесь — приготовьте!
А потом скажете!
Мягкий термос
«Заграничное кино» во времена моего детства и отрочества было окном в мир — далекий, не всегда понятный, но соблазнительный.
Особенно впечатляли импортные дамочки!
Дело в том, что, соблюдая нормы советской морали, наши кинематографисты тщательно скрывали от нас все женские прелести, а те, «заграничные», — как раз наоборот!
Особенно в этом смысле впечатлял итальянский кинематограф.
Взять хотя бы легендарную Джину Лоллобриджиду.
В ту часть ее тела, что открывало для обозрения глубокое декольте, было влюблено все мужское население нашего многонационального города!
Это уже потом, оглянувшись вокруг и присмотревшись, мы поняли, что наши дамы не уступают кинозвезде, а многие даже и превосходят (по крайней мере в размерах).
Например, в нашем дворе жила многодетная мать, обладающая бюстом фантастического размера, что позволяло ей использовать, как говорили в Киеве, «пазуху» в сугубо практических целях: она умудрялась хранить там самые нужные и ценные вещи: ключи от квартиры, деньги, документы и... хоть в это трудно поверить — бутерброды для обеденного перерыва.
Но вернемся к «заграничному кино»!
Именно в одном из итальянских фильмов времен «неореализма», повествующем о жизни простых людей, мою маму впечатлил простой и очень практичный рецепт.
Заботливая домохозяйка из города Рима, провожая на тяжелую работу не очень удачливого мужа, давала ему с собой горячую пищу в оригинальной упаковке.
Этот
Назавтра утром мама торжественно вручила ему завернутый в посудное полотенце термос!
Но какой!!!
Рецепт:
Берете свежий батон и для начала срезаете «горбушку» с одного конца.
Затем из батона изымается вся мякоть.
(Не беспокойтесь, она не пропадет — пригодится для любого фарша.)
Получается такой цельный батонный резервуар, который изнутри смазывается сливочным маслом и отправляется в не очень горячую духовку на 5 минут.
Вот, собственно, и все — чудо-термос готов!
Кладите туда любое горячее кулинарное изделие, и оно будет оставаться теплым и свежим много часов.
Скажем, вы только что сняли с плиты сковороду с котлетками — они еще «шкварчат и пузырятся»: сгружайте их быстренько в ваш термос-батон, при этом совершенно незачем класть их предварительно на бумажную салфетку, чтобы промокнуть лишний жир, — батон все впитает и от этого станет еще вкуснее.
Но не забудьте плотно прикрыть той самой срезанной горбушкой!
Вот так кинематограф братского итальянского народа совершенно безвозмездно помог нашим простым киевским домохозяйкам.
За что им наше пролетарское мерси! Или как там по-итальянски — grazie!
«Курица в кульке»
Есть у меня друг, замечательный киевский актер, очень известный человек, и потому я не буду оглашать его имени, ибо речь в этой главе пойдет о его шумных похождениях и экстремальных приключениях.
Однажды он пригласил близких друзей на свой юбилей.
Для этого он снял ресторан на воде — такой большой дебаркадер, одним краем накрепко причаленный к берегу, а другим вонзившийся в темные воды Днепра.
Было начало сентября, и погода стояла почти летняя.
Гости собирались долго.
Юбиляр с улыбкой и распростертыми объятиями встречал всех гостей на входе и категорически отказывался принимать подарки и поздравления, говоря: «Не время!.. Потерпите!..».
Друзья, зная его эксцентрический характер, заинтригованные, молча отходили в сторону и чувствовали себя не очень уютно — их стесняли подарки и букеты, которые они надеялись сбагрить имениннику, а тут.