Книга о вкусной и здоровой пище

Кравецкая Леся

Скумбрия, запеченная в лаваше

Продукты

700 г мороженой скумбрии

3 листа тонкого лаваша

80 г моркови

80 г репчатого лука

200 г сметаны (25 %)

25 г дижонской горчицы

50 мл подсолнечного масла

молотый черный перец

соль

Приготовление

Лук очистить, нарезать полукольцами. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Обжарить лук на подсолнечном масле до прозрачности. Добавить морковь и готовить, помешивая, 4—5 минут. Приправить солью и перцем. Сметану соединить с горчицей, перемешать, приправить солью и перцем. Скумбрию разделать на филе, тщательно удалив все косточки. Филе нарезать кусочками длиной 7—8 см. Лаваш разрезать на прямоугольники размером 15 x 20 см, смазать с одной

стороны тонким слоем сметанной смеси. На середину каждого прямоугольника выложить 1 ст. л. овощной смеси, а сверху – кусочек скумбрии. Смазать скумбрию 1 ч. л. сметанной смеси и свернуть лаваш конвертом. Прямоугольную форму застелить пергаментом и выложить в нее в один ряд конвертики. Смазать сверху остатками сметанной смеси. Запекать 25 минут при 180 °C.

Соленая сельдь

Продукты

600 г свежемороженой сельди

50 г репчатого лука

1 л воды

50 г сахара

60 г соли

25 мл столового уксуса

20 мл подсолнечного масла

3 бутона гвоздики

4 горошины душистого перца

7 горошин черного перца

2 лавровых листа

Приготовление

У рыбы удалить голову, внутренности и темную пленку, тщательно промыть. Воду соединить с сахаром, солью, лавровым листом, гвоздикой, перцем, довести до кипения и проварить 1 минуту. Оставить под крышкой до полного остывания и соединить с уксусом. В подходящую посуду выложить рыбу, полностью залить ее рассолом и отправить в холодильник на 2—3 дня. При подаче рыбу обсушить, нарезать кусочками длиной 2 см, полить подсолнечным маслом и посыпать тонкими кольцами репчатого лука.

Сельдь с картофелем и яблоком

Продукты

350 г филе соленой сельди

200 г картофеля

50 г кисло-сладких яблок

25 г репчатого лука

2 яйца

100 г батона

80 мл молока

35 г зеленого лука

5 г сахара

15 мл яблочного уксуса

15 г готовой горчицы

35 мл подсолнечного масла

молотый черный перец

Приготовление

Филе сельди замочить в холодной воде на 1—2 часа. Картофель отварить в мундире, остудить и очистить от кожуры. Батон нарезать ломтиками, срезать корочки, а мякиш замочить в молоке. Яйца отварить вкрутую, очистить, отделить белки от желтков. Лук и яблоки очистить от кожуры, у яблока удалить семенную коробочку. Дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой сельдь, картофель, яблоки, лук, яичные белки, отжатый батон. Желтки соединить с сахаром, горчицей, перцем, яблочным уксусом, подсолнечным маслом, тщательно растереть и вмешать в основную массу. Выложить закуску на блюдо, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Горячая закуска из сельди и овощей

Продукты

200 г филе соленой сельди

120 г картофеля

70 г моркови

30 г репчатого лука

50 г кисло-сладких яблок

2 яйца

70 г сыра твердых сортов

100 г батона

80 мл молока

100 г сметаны (25 %)

30 г зеленого лука

30 г панировочных сухарей

25 г сливочного масла

5 г сахара

молотый черный перец

соль

Приготовление

Картофель и морковь отварить в мундире, остудить, очистить. Яйца отварить вкрутую, очистить. Лук и яблоки очистить. У яблок удалить семенную коробочку. С черствого батона срезать корочку, а мякиш нарезать, размочить в молоке и размять в кашицу. Оставить на 15 минут. Филе сельди, картофель, морковь, лук, яблоки, яйца нарезать очень мелкими кубиками. Добавить к смеси натертый на крупной терке сыр, кашицу из батона, сметану, мелко нарезанный зеленый лук. Приправить сахаром, солью, молотым черным перцем. Форму щедро смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями. Выложить рыбную массу в форму и запекать при 180 °C приблизительно 30 минут.

Минтай под маринадом

Продукты

500 г филе минтая

150 г моркови

50 г репчатого лука

50 г муки

250 мл воды

100 г острого кетчупа

50 мл яблочного уксуса

75 мл подсолнечного масла

1 лавровый лист

2 горошины душистого перца

3 горошины черного перца

10 г соли

10 г

готовой смеси пряностей для рыбы

Приготовление

Филе рыбы нарезать кусочками длиной 5 см, обсушить, посыпать солью и смесью пряностей для рыбы. Осторожно перемешать и оставить на 5 минут. Обвалять в муке и обжарить на горячей сковороде с подсолнечным маслом до легкого подрумянивания. Вынуть из сковороды. Лук и морковь очистить. Лук нарезать полукольцами и слегка обжарить на подсолнечном масле. Добавить натертую на крупной терке морковь, перемешать и обжаривать все вместе 4—5 минут. В толстостенную кастрюлю выложить продукты несколькими слоями, чередуя рыбу и овощную зажарку. Добавить горошины перца, лавровый лист. Соединить воду, кетчуп и уксус, перемешать и вылить в кастрюлю. Довести до кипения и готовить на минимальном огне 15 минут. Снять с огня и оставить под крышкой до полного остывания.

Корзиночки из лаваша со свекольным салатом

Продукты

1 лист тонкого лаваша

1 яйцо

150 г свеклы

40 г твердого сыра

1 зубчик чеснока

30 г майонеза

30 г зерен граната

молотый черный перец

соль

Приготовление

Лаваш нарезать квадратами 10 x 10 см. Яйцо слегка взбить вилкой. Смазать яйцом один квадрат лаваша, сверху выложить второй квадрат «звездочкой», прижать. Уложить «звездочки» в формы для маффинов, прижать ко дну, чтобы образовалась корзинка. Выпекать при 180 °C 15 минут, вынуть из форм и остудить. Свеклу отварить до готовности, остудить, очистить, натереть на крупной терке. Сыр натереть на средней терке. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Соединить свеклу, сыр, чеснок, майонез, приправить солью и молотым черным перцем, перемешать. Наполнить свекольным салатом корзинки из лаваша. Украсить зернами граната.

Кабачки, фаршированные курицей и сыром

Продукты

3 небольших молодых кабачка

300 г куриного филе

100 г плавленого сыра (типа «Янтарь»)

50 г помидоров

2 зубчика чеснока

25 г острого томатного соуса

молотый черный перец

соль

Приготовление

Кабачки вымыть, разрезать горизонтально пополам и отварить в кастрюле с подсоленной водой 3—4 минуты. Вынуть, остудить и острым ножом вырезать мякоть, формируя «лодочки». Мякоть мелко нарубить. Обсушить кабачки внутри и натереть солью и перцем. Куриное филе пропустить через мясорубку, соединить с натертым плавленым сыром, кабачковой мякотью, очищенным и пропущенным через пресс чесноком, томатным соусом. Перемешать, приправить солью и молотым черным перцем. Выложить начинку горкой в кабачковые лодочки. Помидор нарезать полукруглыми ломтиками и выложить сверху, слегка вдавив в начинку. Запекать при 180 °C 20 минут.

Острая закуска с брокколи и курицей

Продукты

250 г брокколи

350 г куриного филе

75 г репчатого лука

2 зубчика чеснока

15 г острого перца

30 мл подсолнечного масла

молотый черный перец

соль

Приготовление

Куриное филе отварить до готовности в подсоленной воде. Остудить, нарезать небольшими кусочками. Брокколи промыть, разобрать на соцветия, отварить в кипятке 3—4 минуты. Остудить. Репчатый лук очень тонко нашинковать. Чеснок очистить и мелко нарубить. Острый перец нарезать тонкими колечками. В сковороде на подсолнечном масле обжарить лук, чеснок и острый перец. Добавить брокколи и курицу. Приправить солью и перцем, прогреть 1 минуту. Остудить.

Быстрая маринованная капуста

Продукты

1,5 кг капусты

200 г моркови

3 зубчика чеснока

750 мл воды

60 г сахара

45 г соли

115 мл столового уксуса

5 горошин черного перца

3 горошин душистого перца

2 лавровых листа

Приготовление

Капусту очень тонко нашинковать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Воду соединить с солью, сахаром, перцем, лавровым листом. Довести до кипения и проварить 1 минуту. Снять с огня, добавить уксус. Горячим маринадом залить смесь капусты, моркови и чеснока. Перемешать, остудить. Отправить в холодильник на 24 часа.