Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок
Шрифт:
Сок грушевый с черноплоднорябиновым
2 л грушевого сока, 1,2 кг ягод черноплодной рябины, 200 мл свекольного сока
Ягоды черноплодной рябины вымыть, отжать сок с помощью соковыжималки или пресса, смешать со свежеприготовленным грушевым и свекольным соком. Довести на слабом огне до кипения, разлить в стерилизованные банки и укупорить.
Сок из груш и рябины
3 л свежего грушевого сока, 1 л рябинового сока
Готовые соки смешать или использовать для их получения соковарку, заложив в нее плоды груши и рябины в соотношении 3:1.
Яблоки
Моченые яблоки с медом и черносливом
4 кг яблок, 100 г меда, 100 г чернослива, 100 г отрубей, 2 л воды, 20 г соли
Яблоки вымыть, уложить в подготовленную тару плотными рядами плодоножками вверх. Чернослив промыть. Воду вскипятить, залить кипятком чернослив и отруби, хорошо перемешать, чтобы в растворе не было комочков из отрубей. Когда раствор остынет, растворить в нем мед, соль и залить яблоки, чтобы они были покрыты на 3–5 см. Накрыть яблоки чистой тканью, положить сверху гнет, вынести в прохладное место.
Моченые яблоки с укропом
Яблоки, укроп, анис
Бочку хорошо обдать кипятком, насыпать на дно укроп. Затем выложить яблоки, пересыпая их укропом. Сверху насыпать несколько горстей аниса, залить охлажденной кипяченой водой, накрыть деревянным кругом и поставить груз.
Моченые яблоки с медом
Яблоки
Для рассола: 12 л воды, 650 г меда, 100 г соли
Для рассола растворить в воде мед и соль, кипятить в течение 3 мин, остудить. Подготовленные яблоки залить рассолом. На 1 ведро яблок расходуется примерно 7 л рассола.
Моченые яблоки
Яблоки, листья смородины или вишни
Для сусла: 10 л воды, 200 г ржаной муки, 50 г соли
Для сусла муку заварить в кипятке, всыпать соль, дать настояться 2–3 ч и процедить. На дно бочки положить слой листьев черной смородины или вишни, на них выложить яблоки плодоножками вверх. Так, слой за слоем, заполнить всю емкость (сверху должен быть слой листьев). Яблоки залить холодным суслом, накрыть деревянным кругом, а на него установить небольшой груз. Жидкость должна полностью покрывать яблоки. Через 3–4 дня, когда начнется активное брожение, моченые яблоки перенести в прохладное место.
Яблоки, моченные в тыквенном соке
Яблоки разных сортов (Антоновка, Пепин шафранный, Славянка и др.), спелые сладкие тыквы
Для мочения подготовить большую кастрюлю или деревянную кадку. Можно использовать большие целлофановые мешки, предварительно их простерилизовав. Сорванные яблоки перед мочением должны полежать 7—10 дней. Плоды тщательно вымыть, обсушить и уложить рядами. Каждый ряд залить тыквенным соком. Для приготовления сока тыкву вымыть, разрезать на куски (семена удалить), сложить в большую кастрюлю, добавить немного воды и тушить до мягкости. Затем тщательно размять и образовавшимся пюре залить яблоки. Сверху положить чистое полотно, деревянный круг и гнет. Яблоки при этом способе мочения не темнеют.
Яблоки в хлебном квасе
20 кг яблок, 2 кг ржаного хлеба, 60 г соли, 8 г
Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке (должны получиться сухарики золотисто-коричневого цвета). Сухари залить кипящей водой, добавить соль и корицу, дать остыть и процедить. Подготовить тару, в которой будут кваситься яблоки. Тщательно вымыть яблоки, уложить их плотными рядами плодоножками вверх. Залить яблоки хлебным квасом, накрыть чистой тканью, придавить гнетом и вынести в прохладное место. В первые несколько дней яблоки будут активно впитывать маринад, поэтому в емкость для квашения необходимо периодически доливать заливку или хотя бы охлажденную кипяченую воду. Яблоки будут готовы к употреблению приблизительно через месяц.
Сушеные яблочные кружочки
Яблоки различных сортов
Яблоки тщательно промыть в подкисленной воде, очистить от кожуры и сердцевины. Яблоки ранних сортов можно сушить с кожурой. Сердцевину лучше вынимать специально изготовленной из жести трубкой или ложечкой. Подготовленные яблоки нарезать поперек кружочками толщиной 4–7 мм. Чтобы нарезанные яблоки не темнели при сушке из-за действия окислительных ферментов, их необходимо сразу же погрузить в холодную подсоленную (на 1 л воды – 10–15 г соли) или подкисленную воду (на 1 л воды – 2–5 г лимонной или виннокаменной кислоты). Для частичного разрушения ферментов и ускорения процесса сушки можно бланшировать нарезанные яблоки в течение нескольких минут, а затем сразу же остудить в холодной воде. Вместо бланширования можно выдержать нарезанные яблоки в течение 10 мин на пару, а затем остудить в холодной воде. Подготовленные яблоки выложить на противень в один слой. Сушить при температуре 70–85 °C. Когда испарится примерно 2/3 влаги, температуру снизить до 50–55 °C. Весь процесс сушки занимает 6—10 ч. Правильно высушенные яблоки имеют желтовато-коричневый цвет, при сжатии не ломаются и не выделяют сок.
Сушеная яблочная стружка
Яблоки
Яблоки натереть на крупной овощной терке. Толщина стружки должна быть не менее 2–3 мм. Чтобы стружка не потемнела, сразу положить ее в подкисленную или подсоленную воду. Когда вся стружка будет подготовлена, вынуть ее из воды, обсушить и разложить на противне, застеленном бумагой, слоем 5–7 мм. Начинать сушить при температуре 70–85 °C. По мере испарения влаги температуру снизить до 50–55 °C.
Яблочные очистки сушеные
Яблочные очистки
Яблочные очистки разложить тонким слоем и сушить на солнце или в духовке. Хранить в герметичной таре. Рекомендуется использовать любителям чая из сушеных яблок.
Яблоки медовые
Кислые яблоки с плотной мякотью, лимонная кислота
Для сиропа: 1 л воды, 250 г меда
Яблоки промыть, очистить от кожуры, вырезать сердцевину с помощью специального ножа. Очищенные яблоки погрузить в холодную подкисленную воду (на 1 л воды – 5 г лимонной кислоты), затем нарезать кружочками толщиной примерно 5 мм. Приготовить медовый сироп, довести до кипения. Кружочки яблок погрузить в кипящий сироп и отварить до полумягкого состояния. Затем сироп снять с огня и оставить в нем яблоки на сутки. На следующий день кружочки яблок вынуть из сиропа, обсушить. Затем выложить на противень или решетку и сушить в духовке при температуре 55 °C. Затем температуру увеличить до 65 °C, а в конце приготовления снова снизить до 55 °C. Приготовленные таким способом яблоки можно нанизать на нитку и досушить над плитой.