Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок

Кара Елена Викторовна

Варенье из яблок, груш и фиников

1 кг яблок, 1 кг груш, 1 кг фиников

Яблоки и груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины. Финики вымыть, вынуть из них косточки. Фрукты измельчить, соединить, влить немного воды и поставить на медленный огонь. Варить, перемешивая через каждые 5 мин. Когда варенье закипит, снять с огня и остудить. Варенье следует варить в течение 3 дней по 4 раза. Готовое варенье разложить в стерилизованные банки и закатать

металлическими крышками.

Яблочное повидло

Яблоки

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, пропустить через мясорубку. Полученную массу выложить в стерилизованные банки или любую другую посуду, закрыть металлическими крышками, так чтобы в посуду не попал воздух, и простерилизовать. Полученную заготовку хранить в прохладном месте не дольше 3–4 месяцев.

Бекмес из яблок

Яблоки

Яблоки промыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке. Залить небольшим количеством воды и варить до размягчения. Отвар процедить, отжать сок из мезги. Полученный сок очистить белой глиной или просеянной древесной золой и снова процедить. Варить массу до густоты пчелиного меда. Снять с огня, остудить, перелить в стерилизованные стеклянные банки и закрыть крышками.

Пастила из яблок

Пастила из яблок с медом

1 кг яблочного пюре, 1 кг меда

Подготовленные яблоки отварить в небольшом количестве воды до мягкости и протереть через сито. Добавить в пюре равное по весу количество меда. Переложить массу в кастрюлю и варить, непрерывно помешивая, до тех пор, пока пастила не станет отделяться кусками. Готовую пастилу выложить на листы, смазанные растительным маслом, и разровнять слоем 1–1,5 см. Высушить с обеих сторон в духовке на небольшом огне. Свернуть пастилу рулетом или разрезать на кусочки и разложить в подготовленные банки.

Пастила из яблок

Яблоки

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками и тушить на среднем огне до мягкости. Можно измельчить яблоки в блендере. Уварить яблочное пюре на слабом огне до максимально возможной густоты. Затем выложить тонким слоем на противень, застеленный бумагой для выпечки, поставить в духовку, сушить при температуре 100–150 °C. Дверцу духовки держать приоткрытой. Готовая пастила должна легко отделяться от бумаги, на которой она выпекалась. Пастилу без сахара можно хранить долго.

Соусы из яблок

Домашний яблочный соус

700 г яблок, 50 г лимона, 80 г молотой корицы, 50 г молотого мускатного ореха

Яблоки

очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками. Выложить в пластиковый контейнер, добавить мускатный орех, корицу и лимонный сок. Закрыть контейнер крышкой и хорошенько встряхнуть ингредиенты. Поставить в морозильную камеру на ночь. Вынуть яблоки из холодильника и дать постоять 1 ч. Выложить содержимое контейнера в блендер и взбить до состояния пюре. Соус переложить в банку и хранить в холодильнике, либо разложить в стерилизованные банки, простерилизовать 50 мин, после чего укупорить.

Яблочный соус с пряностями

1 кг яблок, 200 мл свежевыжатого яблочного сока, соль, молотая корица, тимьян, молотый кардамон, цедра лимона по вкусу

Яблоки очистить от кожуры, нарезать ломтиками. Поместить в кастрюлю с толстым дном, влить свежевыжатый яблочный сок, довести до кипения и тушить на среднем огне 20–30 мин под крышкой, чтобы яблоки разварились. Затем слегка остудить и протереть через сито. Добавить специи, цедру. Варить полученную массу на среднем огне 30–40 мин, периодически перемешивая. Соус должен увариться и загустеть. Остудить и перелить в стерилизованную банку. Хранить в холодильнике.

Яблочный соус к мясу

1 кг яблок, 300 мл воды, 25 г сливочного масла, 6 бутонов гвоздики, 2 г молотого имбиря

Вымытые, но не очищенные яблоки измельчить. Положить их в кастрюлю, добавить пряности, воду и масло. Варить без крышки на медленном огне до размягчения. Протереть массу через сито. Полученный соус разлить в стерилизованные банки и закупорить.

Яблочный соус с корицей

2 кг яблок, 120 мл яблочного сока, 3 г цедры лимона, 2 г корицы

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать крупными кусочками. Положить в кастрюлю, добавить лимонную цедру, корицу и яблочный сок, варить на среднем огне под крышкой, периодически перемешивая, до полного размягчения яблок. Массу протереть через сито или измельчить в блендере, выложить в стерилизованную банку. Хранить в холодильнике.

Кисло-сладкий яблочный соус

500 г яблок, 100 г репчатого лука, 5 г розмарина, 50 г меда, 50 мл воды

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать крупными кусочками. Положить в большую сковороду, добавить воду, мед, розмарин и нарезанный лук. Тушить на слабом огне 2 ч, перемешивая. Приготовленную смесь измельчить в блендере до однородности, выложить в стерилизованную банку. Хранить в холодильнике. Кисло-сладкий яблочный соус хорошо подходит к блюдам из мяса.

Приправа из яблок