Кориандр. Базилик: Специи в кулинарии
Шрифт:
Инструменты, которые вы используете в работе, должны быть холодными, тогда фарш получится однородным и нежным. Сам продукт тоже должен быть хорошо охлажден, поэтому емкость в которой вы готовите, можно поставить на колотый лед или в холодную воду.
Постный пирог с маком и медом
мука
вода теплая – 2 стакана
дрожжи – 50 г
масло растительное – 1 стакан
чай сладкий – 1 ст. л.
кориандр молотый – ½ ч.л.
ванилин – 1 пакетик
соль – по вкусу
мак – 10–12 ст. л.
мед – 6 ст. л.
■ Для теста дрожжи развести в теплой воде, всыпать 2 стакана муки, размешать и поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, вымесить его, добавить соль, масло, пряности, еще раз вымесить и снова дать подняться.
■ Для начинки мак соединить с медом и варить, помешивая, 5–8 мин., после чего охладить.
■ Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, края смазать сладким чаем, переложить на противень. На тесто выложить начинку, поверх которой сделать рисунок из теста, сформировать бортик. Смазать поверхность чаем. Выпекать пирог до готовности.
Чтобы получить красивую корочку и более ароматную выпечку, воду в рецептах заменяйте молоком.
Печенье «Восточное»
мука пшеничная – 250 г
творог – 250 г
масло сливочное – 250 г
сыр – 50 г
яичный желток – 1 шт.
молоко – 1 ст. л.
разрыхлитель для теста – 3 ч.л.
кориандр молотый – 2 ч. л.
цедра лимона (тертая) – 4 ст. л.
цукаты – 200 г
орехи грецкие рубленые – 200 г
шоколад тертый – 50 г
■ Из муки, разрыхлителя, творога, кориандра и взбитого масла замесить тесто. Скатать в шар и убрать в холодильник на 30 мин.
■ Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, посыпать мелко нарезанными цукатами, цедрой и орехами, сложить несколько раз и снова раскатать. Повторить 2 раза.
■ Вырезать из теста печенье, выложить его на смоченный холодной водой противень. Смазывать печенье желтком, взбитым
■ Выпекать при 220°С около 15 мин.
Перед выпеканием теста газовую духовку следует разогревать за 10 мин.
Пирог с вишней и шоколадом
мука пшеничная – 150 г
мука ржаная – 50 г
какао-порошок – 1 ст. л.
разрыхлитель для теста – 1 ч.л.
корица молотая – ½ ч.л.
кориандр молотый —½ ч.л.
миндаль рубленый – 200 г
масло сливочное – 200 г
мед прозрачный – 200 г
яйца – 4 шт.
ром – 2 ст. л.
вишня без косточек – 500 г
шоколад темный – 200 г
хлопья миндальные – 50 г
■ Для теста муку смешать с какао, разрыхлителем, миндалем, корицей и кориандром. Масло взбить с медом, добавить яйца, ром, перемешать. Обе смеси соединить и замесить тесто.
■ В форму, смазанную маслом, выложить тесто, разровнять его, сделать бортик. На тесто уложить вишню, слегка вдавить ее в тесто.
■ Выпекать пирог 45 мин. При 180°С, затем духовку выключить и оставить пирог еще на 10 мин.
■ Шоколад растопить на водяной бане, полить им пирог и посыпать миндальными хлопьями.
Очень полезна вишня тем, чей труд связан с вредным химическим производством, поскольку пектиновые вещества вишни способствуют связыванию и выведению из организма вредных химических соединений.
Сбитень
мед – 150 г
сахар – 150 г
вода – 700 г
корица (молотая) – 1 г
имбирь – 1 г
кориандр молотый – 0,5 г
гвоздика – 0,5 г
■ В горячую воду положить мед, сахар и кипятить при помешивании 10–15 мин., снимая пену. Добавить пряности, довести до кипения и настаивать под крышкой 15–20 мин.