Ковчег для Робинзона. Все о жизни морского кочевника
Шрифт:
Набор сбалансирован, поэтому будьте осторожны и проведите свои расчеты, если решите заменить указанные продукты аналогичными. Из малого количества основных ингредиентов тоже можно приготовить огромное разнообразие блюд.
Люцерну, маш, гречиху и подсолнечник следует проращивать три дня для приготовления молочка, хлебцев и т. п., или более длительный срок, чтобы получить зелень для салата. Пшеница проращивается на хлеб, каши, салаты или сок из всходов. Сухое молоко идет на сыр, йогурт, молоко для питья. Оно также добавляется в другие блюда для обогащения белками. Пчелиную пыльцу можно есть отдельно или посыпать зерно и фрукты. Спирулину
Приведенный набор продуктов содержит все незаменимые аминокислоты, витамины, минеральные соли и микроэлементы, ферменты, полезные бактерии, углеводы, жиры и пищевые волокна – все, что нужно для здоровой и энергичной жизни.
Дополнительные калории можно получить, добавляя в меню свежие или сушеные фрукты или продукты, содержащие крахмал [25] . Этот рацион составлен после тщательного изучения в течение ряда лет и проверен мной и моими друзьями в долгих плаваниях. Мы пришли к выводу, что это лучшие продукты, такой набор оптимален и по цене, и по занимаемому месту. Конечно, можно приобрести хорошо знакомые или просто любимые продукты, запасти кое-что и из деликатесов. Но при этом вы не получите более качественного и разнообразного концентрированного набора питательных веществ.
25
Калорийность приведенного рациона отвечает поддержанию основного обмена худощавого человека (около 1 ккал/кг/ч). При физической работе и в холодном климате энергии нужно больше, на ростках и семечках долго не протянешь. Прим. перев.
Наш набор можно рассматривать как «пакет выживания». Имея на борту эти продукты, вы будете уверены, что продержитесь достаточно долго, чтобы уйти на другую сторону Земли и дождаться, пока ситуация в мире успокоится. Конечно, берите и другие сухие продукты и какое-то количество консервов. Но недостаток места на небольшой лодке просто не позволяет хранить продукты, неэффективные по своей «удельной мощности». Например, коробка кукурузных хлопьев занимает столько же места, сколько два килограмма семян, из которых вырастут целые горы свежего зеленого салата. А на таком же количестве спирулины можно полностью продержаться три месяца.
Правильный набор продуктов не только сохранит здоровье, силы и ясный ум, но при необходимости позволит также вести меновую торговлю. Еще один совет: нельзя просто упаковать продукты в самые лучшие контейнеры и забыть о них. Запасы продуктов должны обновляться: делая по мере расходования запасов новые заготовки, укладывайте их подальше, «в конец очереди». Особенно это касается сухого молока.
Большинство растительных продуктов не содержит одной или нескольких из восьми незаменимых аминокислот, которые наш организм не может синтезировать. Однако, комбинируя в питании орехи, семена, зерна, бобовые и другие источники растительного белка, можно значительно улучшить соотношение аминокислот даже по сравнению с животным белком.
Правильно подобрав растительные продукты так, чтобы они дополняли друг друга по аминокислотному составу, можно обеспечить высококачественное белковое питание, ничуть не хуже, чем при потреблении яиц, молока, мяса и рыбы. Дополнительный бонус для здоровья: растительные продукты содержат в основном ненасыщенные жиры и не содержат холестерина.
Блюда с использованием сухого молока или муки сои хорошо дополнят растительные белки и позволят обойтись в рационе вообще без мяса. Так или иначе, на лодке нет возможности хранить много мясных продуктов.
Доступные нам продукты можно разделить на три группы, различающиеся по аминокислотному составу белков.
A – зерновые (пшеницы, гречиха, рис, овес и др.), орехи (грецкие, миндаль, кешью и др.), семена (подсолнечник, тыква, кунжут и др.);
B – бобовые (соя, маш, нут, чечевица и др.), водоросли (вакамэ, араме, нори и др.);
С – спирулина, пищевые дрожжи, пчелиная пыльца.
Аминокислоты белков, содержащихся в продуктах групп А и B, взаимно дополняют друг друга. Употребляя в одном и том же приеме пищи продукты из обеих групп, вы обеспечите себе полноценное белковое питание. Этому требованию отвечает большинство рецептов,
Продукты группы С изначально содержат полноценный белок. Включая их в пищу, вы повысите питательную ценность любых блюд. По этой причине, а также потому, что эти продукты легко хранить, очень рекомендуется включить их в свой морской рацион.
Сухие продукты надо беречь от повышенной температуры, влажности, доступа воздуха и насекомых. Для них нужна не просто плотно закрывающаяся, а герметичная тара. Это могут быть пластиковые бутылки, банки или контейнеры с плотно завинчивающимися крышками или прокладками. Можно использовать стеклянные банки для консервирования, банки из нержавеющей стали для напитков, используемые в барах и ресторанах. Удобны большие пластиковые ведра с плотно насаживающимися крышками, в которых транспортируют жидкие продукты, например, оливковое масло. Иногда их можно получить бесплатно в супермаркете или ресторане, так как после доставки продуктов их обычно выбрасывают.
Хорошо разместить большие тяжелые контейнеры в носовой части трюма, подальше от тепла двигателя и сырости. Текущий расходный запас примерно на месяц держите на камбузе в небольших банках или бутылках, что уменьшит риск загрязнения основного запаса. К тому же для небольших банок всегда легче найти удобное место. Не полагайтесь на пакеты: многие насекомые достаточно зубасты, чтобы прогрызть тонкий мягкий пластик.
Поместите в основные контейнеры пакетики с осушителем, поглощающим пары воды – силикагелем или безводным хлоридом кальция. Это заметно увеличит срок хранения сушеных продуктов. Приобрести осушители можно в магазинах или фирмах, занимающихся химическими товарами. Сухой силикагель имеет синий цвет, набравший влагу – розовый. Использовать его можно многократно, высушивая нагревом на слабом огне [26] .
26
Влагу одинаково хорошо поглощает и «цветной», и бесцветный силикагель, причем последний безопаснее. Цвет меняет силикагель с добавками токсичных солей кобальта, не допускайте его непосредственного контакта с пищевыми продуктами. Для регенерации влажного силикагеля нужна температура 150°С. Можно восстановить и набравший воду хлорид кальция, прокалив его при температуре 260–300°С. Прим. перев.
Для длительного хранения очень важно уничтожить плесень и личинки насекомых, которые практически всегда есть в приобретенных сушеных продуктах и семенах. Для этого необходимо двухдневное глубокое замораживание или заполнение контейнеров с продуктами инертным газом. На лодке можно использовать сухой лед (твердую углекислоту), раздобыв его перед упаковкой контейнеров у мороженщика. Обернув кусочек сухого льда в бумажное полотенце, положите его на дно контейнера и засыпайте зерно. Прикройте крышку, но не закрывайте ее плотно – сорвет давлением газа. Сухой лед будет испаряться, и тяжелый углекислый газ вытеснит из контейнера воздух. После этого закрывайте контейнер герметично. Для контроля выхода газа можно предусмотреть маленькое отверстие и присоединять к нему гидрозатвор с растительным маслом [27] .
27
Проще закрыть крышку на минуту, а потом начать приоткрывать – если давление внутри выросло, вы услышите, как выходит газ. Прим. перев.
Поставщики семян и продуктов «для целей выживания» используют контейнеры или пакеты, уже заполненные инертным газом. Но продукты в такой упаковке обойдутся намного дороже обычных.
Когда я путешествовал на Карибах и запасал сухофрукты для продажи в Нью-Йорке, то освоил и широко применял еще одну простую систему, не требующую поисков сухого льда. Покупается рулон пакетов для замораживания продуктов в морозильнике. Их легко обрезать до нужного размера, и они хорошо запаиваются горячим ножом. Я применял вакуумную упаковку! Насыпав в пакет сухофрукты, запаивал его почти целиком, оставляя щелку, в которую можно было просунуть тонкую трубку. Через эту трубку я изо всех сил высасывал из пакета воздух, а когда силы кончались – выдергивал ее, прижимая щель пальцем и затем запаивая пакет до конца. Метод можно усовершенствовать, приобретя маленький ручной вакуум-насос.