Ковчег для Робинзона. Все о жизни морского кочевника
Шрифт:
Можно подойти к делу еще серьезнее: купить небольшой баллон со сжатым азотом или углекислотой и после откачки основного объема воздуха продувать упаковки газом, а потом герметизировать. Это самый надежный вариант. Заправить баллон сжатым газом можно во многих местах, одной заправки хватит на сотню пакетов. В среде инертного газа погибнут почти все бактерии и все насекомые и личинки.
Сейчас в продаже появились прочные пакеты с застежками, которые можно использовать многократно. Они удобны для краткосрочного хранения, пакеты с продуктами для длительного хранения лучше заваривать. Выберите технологию упаковки, наиболее удобную для вас. В любом случае на упаковке не стоит экономить.
Удобно
Пищевая ценность и состав продуктов в граммах на 100 г [28]
28
Источник: Composition of Foods, USDA Handbook No. 8
Доля от дневной нормы потребления в %
В таблице ниже показано, сколько процентов от рекомендованной дневной нормы потребления витаминов и ряда других ценных компонентов пищи содержится в небольших порциях трех «универсальных» продуктов: половине чайной ложки порошка спирулины (7,5 г), столовой ложке пчелиной пыльцы (28 г), чайной ложке дрожжей (15 г).
9. Морские рецепты
Еда, питье, да еще воздух, которым мы дышим, образуют самую прямую связь с окружающим миром. Человек есть то, что он ест. Чистейший воздух океана и чистые натуральные продукты – наилучшие «строительные материалы» для наших тел. Это основа для такой же чистой, здоровой, полноценной и счастливой жизни, а вовсе не для «выживания».
Продукты питания – по своей сути не что иное, как концентрированная солнечная энергия, которую организм способен освободить и использовать. Готовя те или иные блюда, мы можем транжирить эту энергию попусту, пренебрегая разрушением ценных молекулярных структур, а можем использовать бережно и максимально эффективно.
Хорошая пища – тот же солнечный свет, который организм человека преломляет в весь спектр жизни. На небольшой лодке наши ресурсы ограничены, поэтому особенно важно использовать их наилучшим образом. Пресная вода, продукты, топливо будут нашими основными, фундаментальными ценностями.
Собранные в этой главе рецепты – результат многолетнего изучения способов приготовления продуктов, обеспечивающих оптимальное усвоение их энергии в нашем «трансформаторе». Могу заверить вас, что сам готовил по этим рецептам бессчетное количество раз и на спокойных стоянках, и болтаясь в море. Как правило, в них не используется тепловая обработка, разрушающая многие полезные вещества. Мой девиз: чем живее еда, тем живее и едок! Во всяком случае, для вегетарианской кухни. Когда мы потребляем продукты в их естественном природном состоянии, их питательная ценность выше и, соответственно, еды нужно меньше.
Кроме человека, ни одно живое существо на Земле
Рецепты блюд из мяса и рыбы исключены из большинства наших рецептов, поскольку они очень хорошо представлены во множестве книг, посвященных кулинарии вообще и морепродуктам в частности.
Почти все рассматриваемые блюда рассчитаны на приготовление из сухих ингредиентов, но рецепты легко приспособить и для свежих продуктов. Эксперименты приветствуются: любой рецепт можно попробовать изменить на свой вкус. Прописи послужат вам наброском карты кулинарной terra incognita, на которой нет точных курсов – смело отклоняйтесь в любую сторону и ищите новые острова!
Масла
Лучшее масло для салатов, приправ и соусов – оливковое. Своим вкусом и восхитительным ароматом оно способно сдобрить любой рецепт. Лучше приобретать масло холодного отжима, при котором разрушение витаминов минимально; такое масло труднее прогоркает. Как оливковое, так и другие растительные масла хорошо хранятся в закрытой посуде в темноте и прохладе. Доступны также консервированный маргарин и сливочное масло, которые тоже можно хранить много месяцев, но они содержат гораздо больше насыщенных жиров, чем жидкие масла. Чтобы масло стало твердым, его подвергают гидрогенизации, превращающей ненасыщенные жиры в насыщенные. Но последние вредны для сердечно-сосудистой системы, поэтому выбирайте жидкие масла: оливковое, кукурузное, подсолнечное, кунжутное и др.
Травы и специи
Запаситесь набором разных пряностей и свободно используйте их по своему вкусу. Например, мне нравится итальянская приправа, получающаяся смешиванием порошков розмарина, паприки, тимьяна и шалфея (по одной столовой ложке), орегано и базилика (по две столовых ложки).
Порошки из сухих овощей и водорослей
С помощью блендера или мясорубки легко измельчить в порошок любые сушеные овощи и водоросли. Заготовьте эти собственные приправы, богатые ферментами и витаминами. Сухие водоросли добавят пикантный вкус и могут быть хорошим заменителем соли. Из овощного порошка можно мгновенно приготовить бульон, размешав чайную ложку в стакане горячей воды. Такой бульон будет хорошей основой для быстрых супов.
Вода
Никогда не выливайте пресную воду, использованную на камбузе для вспомогательных целей, например, замачивания или отваривания. Раз вода была в контакте с пищей, в нее перешла часть питательных веществ, витаминов и минеральных солей. Такую воду можно использовать для супов, бульонов и т. д. Вместо варки в пресной воде любое зерно, бобы, рыбу и овощи можно готовить на пару, используя для этого морскую воду. Пресная вода экономится, да и полезнее – не вывариваются питательные вещества.
Пищевые добавки
Пчелиная пыльца
Пыльца растений содержит в себе всю наследственную информацию, необходимую для появления на свет нового цветка, а может быть, и огромного дерева. Кроме того, пыльца содержит ферменты, витамины, сахара, минеральные вещества и аминокислоты, необходимые для запуска жизненных процессов растения. Эти питательные вещества делают пыльцу одним из самых высоко ценимых продуктов питания.