Кулинарная книга диабетика
Шрифт:
150 г крапивы, 30 г ядер грецких орехов, лимонный сок, зеленый лук, зелень петрушки, соль по вкусу.
Листья молодой крапивы опустить в кипящую воду на 5 минут, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, затем их мелко нарезать и выложить в салатник.
Ядра грецких орехов растолочь, развести отваром из крапивы до консистенции густой сметаны, добавить лимонный сок, перемешать и полученной массой заправить крапиву.
Салат посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и зеленым луком.
Салат
20 г листьев глухой крапивы, 20 г щавеля, 100 г листьев пастушьей сумки, 10 г листьев дикого цикория, 8 г зеленого лука, 1 яйцо, 10 г сметаны, 10 г растительного масла, 5 г столовой горчицы, соль по вкусу.
Перебирают, промывают свежесобранные листья глухой крапивы, щавеля, пастушьей сумки и дикого цикория. Мелко режут, добавляют нашинкованный зеленый лук, рубленые крутые яйца. Салат заправляют сметаной, солью, столовой горчицей и растительным маслом. Украшают дольками вареного яйца.
Салат «Радость»
По 50 г крапивы, щавеля, зелени петрушки, укропа, зеленого лука, измельченный чеснок, 15 г растительного масла, соль.
Обработанные листья крапивы, перебранные и промытые зелень петрушки, укропа, зеленый лук, щавель мелко нарезать, добавить измельченный чеснок, соль по вкусу, заправить растительным маслом.
Салат из крапивы с творогом
200 г крапивы, 300 г яблок, 100 г творога, 1 лимон, 1/2 стакана молока, 50 г очищенных орехов, 20 г майонеза, соль по вкусу.
Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Яблоки очистить и нарезать тонкими дольками. Орехи порубить. Все перемешать. Творог взбить с молоком и майонезом. Добавить в него сок, отжатый из лимона. Заправить салат и посолить.
Мясной салат с крапивой
200 г крапивы, 200 г отварного мяса, 1 свежий огурец, 200 г консервированного зеленого горошка, 2 яйца, 1/2 лимона, 10 г майонеза, 50 г сметаны, соль по вкусу.
Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Огурец вымыть и нарезать кубиками. Мясо (колбасу) мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, очистить и не очень мелко порубить. Все перемешать, добавив горошек. Отжать сок из лимона. Смешать майонез со сметаной и лимонным соком. Заправить салат и посолить.
Салат из креветок с крапивой
2 00 г крапивы, 170 г вареных креветок (шейки), 50 г картофеля, 10 г помидоров, 70 г консервированного зеленого горошка, 150 г соленых огурцов, 20 г майонеза, молотый черный перец и соль по вкусу.
Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Картофель отварить, очистить и нарезать кубиками. Так же нарезать огурцы. Помидоры нарезать дольками. Мясо креветок измельчить. Все перемешать, добавить зеленый горошек,
Салат из крапивы и сыра
200 г крапивы, 100 г сыра, 20 г сметаны, 1 ч. ложка горчицы, 1/2 лимона, красный перец и соль по вкусу.
Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Сыр нарезать небольшими кубиками. Отжать сок из лимона, смешать с горчицей и сметаной. Заправить салат. Добавить соль и перец.
Салат из сельди с рисом и крапивой
1 сельдь, 2 ст. ложки риса, 200 г крапивы, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. ложка майонеза, 1 ст. ложка растительного масла.
Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Сельдь очистить от кожи и костей. Филе сельди нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и нарезать кольцами. Залить на 1–2 минуты кипятком, затем быстро слить воду, а лук поставить в холодильник. Рис отварить в подсоленном кипятке, отцедить через дуршлаг и дать остыть. Яйца отварить вкрутую и мелко нарубить. Все перемешать. Заправить майонезом и маслом.
Помидоры, фаршированные крапивой и сладким перцем
100 г помидоров, 30 г крапивы, 30 г стручкового сладкого перца, 1/2 лимона, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка горчицы, соль по вкусу.
Помидоры вымыть, срезать острым ножом верхушки и осторожно выбрать ложкой всю мякоть. Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать.
Перец вымыть, удалить сердцевину и семена и мелко нарезать.
Перемешать перец с крапивой, посолить и заправить смесью сока из лимона, растительного масла и горчицы. Этой массой наполнить помидоры.
Помидоры, фаршированные крапивой, сельдереем и морковью
100 г помидоров, 30 г крапивы, 30 г моркови, 20 г корня сельдерея, 10 г майонеза, соль по вкусу.
Помидоры вымыть, срезать верхушки и удалить ложкой всю мякоть. Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. То же самое сделать с корнем сельдерея. Перемешать крапиву, морковь и сельдерей, посолить, заправить майонезом и наполнить этой массой помидоры.
Икра из свеклы с крапивой
100 г свеклы, 100 г крапивы, сливочное масло или сметана, соль по вкусу.
Свеклу отварить и очистить. Крапиву перебрать, промыть и отцедить через дуршлаг. Свеклу вместе с крапивой пропустить через мясорубку. Заправить по вкусу сливочным маслом или сметаной, солью. Положить в кастрюлю, поставить на небольшой огонь и держать на нем 5–10 минут, непрерывно помешивая, чтобы икра не пригорела. Потом остудить и подавать на стол в холодном виде.