Кулинарная книга диабетика
Шрифт:
Маринованная рыба с томатом
2 кг непотрошеной рыбы, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 2 ст. ложки томатной пасты, 4 ст. ложки лимонного сока, растительное масло для жаренья, соль по вкусу.
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и отварить в подсоленной воде. Лук и морковь очистить и мелко нашинковать. Поджарить в растительном масле. Добавить томатную пасту, лимонный сок и соль. Все перемешать. Отварную рыбу очистить от костей и нарезать на маленькие кусочки. Уложить на блюдо в один слой. Залить горячим соусом. Готовить
Салаты и холодные закуски с дикорастущими травами
Салат из крапивы с уксусной заправкой
500 г крапивы, 100 г подсолнечного, оливкового или кукурузного рафинированного растительного масла, 4 ст. ложки лимонного сока, 3–4 дольки чеснока, 1/4 ч. ложки свежесмолотого черного перца, соль по вкусу.
Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить через дуршлаг и мелко нарезать. Растительное масло и лимонный сок перемешать. Добавить истолченный или мелко нарезанный чеснок, перец и соль. Перемешать, взбалтывая, в посуде с плотно закрывающейся крышкой или в смесителе до получения однородной массы. Залить крапиву. Смешивать рекомендуется непосредственно перед подачей салата к столу.
Салат из крапивы с зеленым луком
200 г крапивы, 2–3 пера зеленого лука, 1,5 ст. ложки растительного масла, 10 г сметаны, соль по вкусу.
Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить через дуршлаг и мелко нарезать. Лук измельчить. Все перемешать и заправить салат маслом и сметаной, посолить по вкусу.
Салат из крапивы с яйцами
200 г крапивы, 2 пера зеленого лука, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 1–2 яйца, 1/2 лимона, 1 ст. ложка растительного масла, 20 г сметаны, соль по вкусу.
Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком и мелко нарезать. Укроп и петрушку промыть и тоже мелко нарезать. Все перемешать и посолить. Растительное масло смешать с соком, отжатым из лимона. Заправить салат и уложить горкой в салатник. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками. Украсить ими салат.
Салат из крапивы с огурцами и редисом
100 г крапивы, 60 г огурцов, 40 г редиса, 2–3 пера зеленого лука, 1 пучок петрушки или укропа, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 лимона, соль по вкусу.
Салат готовится так же, как и описанный в предыдущем рецепте, но к нему добавляется промытый и нарезанный тонкими ломтиками редис.
Салат из крапивы с редькой
100 г крапивы, 100 г редьки, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 лимона, соль по вкусу.
Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Редьку очистить и натереть на крупной терке. Отжать сок лимона и смешать его с растительным маслом. Крапиву и редьку по отдельности посолить и заправить смесью масла и лимонного сока. Уложить на блюдо слоями:
Салат из крапивы с морковью и луком
100 г крапивы, 100 г моркови, 30 г репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки очищенных грецких орехов, соль по вкусу.
Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Все перемешать, посолить и заправить растительным маслом. Орехи истолочь или мелко порубить. Посыпать ими приготовленный салат.
Салат из крапивы и щавеля с маслинами
100 г крапивы, 100 г щавеля, 2–3 пера зеленого лука, 1–2 ст. ложки растительного масла, 50 г маслин без косточек, соль по вкусу.
Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Щавель промыть и мелко нарезать. Перемешать с крапивой, добавив маслины. Если надо, посолить.
Салат из цветной капусты с крапивой
1 маленький кочан капусты (примерно 300 г), 2 крупные моркови, 1–2 сладких маринованных перца, 100 г крапивы, 20 г майонеза, соль, молотый черный перец и лимонный сок по вкусу.
Капусту вымыть, отварить, дать остыть и разобрать на отдельные соцветия. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Перец мелко нарезать. Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Все перемешать, посолить и заправить майонезом с лимонным соком.
Салат из крапивы и перца с грибами
200 г крапивы, 200 г сладкого стручкового перца, 200 г свежих грибов, 1–2 дольки чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан сухого красного вина, 100 г майонеза, соль по вкусу.
Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Из перца удалить сердцевину и семена, промыть и нарезать мелкой соломкой. Грибы подготовить для жаренья, мелко нарезать и обжарить в растительном масле на сильном огне. Чеснок истолочь или мелко нарезать, положить в грибы и жарить еще несколько минут. Затем влить вино, довести до кипения и дать покипеть 1–2 минуты. Потом убавить огонь и тушить 6–7 минут на слабом огне. В конце тушения посолить. Снять с огня и дать остыть. В салатницу положить крапиву, перец и остывшие грибы. Измельчить петрушку и добавить в салат. Если надо, посолить еще раз. Заправить майонезом и перемешать.
Салат из моркови с крапивой и чесноком
100 г моркови, 50 г крапивы, 20 г ядер грецких орехов, измельченный чеснок, 40 г зеленого лука, 20 г майонеза, лимонный сок, зелень петрушки, соль по вкусу.
Очищенную сырую морковь натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанными листьями крапивы, толченым чесноком и грецкими орехами. Заправить майонезом с лимонным соком, украсить зеленью петрушки.
Салат из крапивы с орехами