Кулинарная книга-доктор

Демкина М. Н.

Способ приготовления . Курицу варите в слегка подсоленном бульоне (по рекомендации врача можно в несоленом) приблизительно в течение 1 ч. Морковь натрите на мелкой терке, рис вымойте, зелень измельчите.

Отварную курицу нарежьте мелкими кусочками и вместе с рисом положите в кипящий бульон, поварите в течение 20 мин., затем добавьте мелко нарубленную зелень.

Суп «Наседка»

Требуется на 2 порции: 400 г куриного мяса, 1 яйцо, 100 г моркови, 100 г пшеничной крупы, 150 г зелени (петрушки, укропа), 1 ч. л. соли.

Время

подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Способ приготовления . Курицу отварите. Выньте из бульона. Морковь натрите на крупной терке, крупу вымойте. Вареное куриное мясо измельчите, положите в бульон. Морковь тушите в течение 10–15 мин. на медленном огне, залив ее несколькими ложками бульона. Затем всыпьте в бульон крупу, варите еще в течение 20–25 мин.

Яйцо взбейте в крепкую пену, затем в кипящий суп тонкой струйкой влейте взбитое яйцо, закройте кастрюлю крышкой, проварите 2–3 мин. Готовый суп посыпьте измельченной зеленью.

Суп «Принцесса на горошине»

Требуется на 1 порцию: 150 г говядины, 1 морковь, 250 г гороха, 1 головка репчатого лука, соль, зелень.

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 90 мин.

Способ приготовления. Мясо вымойте и отварите. Вареное мясо остудите и пропустите через мясорубку. Горох замочите на 1 ч, чтобы набух. Морковь натрите на мелкой терке, лук измельчите.

В бульон положите горох, варите в течение 25 мин., затем запустите морковь, лук, соль и поварите еще 10 мин. Когда суп будет почти готов, добавьте мясо, зелень, после этого поварите еще в течение 5 мин.

Суп из кураги с рисом

Требуется на 1 порцию: 20 г риса, 100 г кураги, 500 г воды, 1 ст. л. сахара, 70 г сливок.

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 3 ч.

Способ приготовления. Очищенную и тщательно вымытую курагу мелко нарежьте, добавьте сахар, залейте водой и оставьте на 3 ч, после чего добавьте вареный рис и сливки.

К столу суп подайте холодным.

Борщ «Молочный»

Требуется на 1 порцию: 200 г свеклы, 1 яйцо, 300 г простокваши, 150 г свежих огурцов, 150 г воды, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. сметаны.

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Свеклу отварите и нарежьте мелкими кусочками. Взбейте простоквашу и всыпьте немного соли. К ней добавьте свеклу вместе с отваром и мелко нарезанным огурцом.

Влейте воду и перед подачей к столу положите в тарелку сваренное вкрутую яйцо, разрезанное на 4 части. Заправьте суп сметаной.

Фаршированная рыба по-польски

Требуется на 1 порцию: 2 кусочка черствого хлеба, 300 г щуки, 1 головка репчатого лука, 30 г молока, 1 морковь, 1 ч. л. соли.

Время

подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 20–30 мин.

Способ приготовления . Рыбу очистите от чешуи и снимите кожу. Выньте кости.

Хлеб вымочите в молоке и отожмите, после чего пропустите через мясорубку вместе с рыбой.

Полученный фарш посолите и перемешайте до образования однородной массы.

Рыбью кожу нафаршируйте приготовленной смесью и варите на медленном огне. В бульон положите также овощи, кости рыбы.

Сваренную рыбу охладите и нарежьте небольшими кусками. Украсьте каждый кусочек морковью.

Каша «Богатырь»

Требуется на 1 порцию: 0,5 л молока, 250 г риса, 30 г масла сливочного, 2 ч. л сахара.

Время подготовки: 3 мин.

Время приготовления: 20–30 мин.

Способ приготовления. В небольшую кастрюлю налейте молоко, положите рис, сахар, масло и варите на медленном огне до готовности.

Отварное мясо с морковью и сметаной

Требуется на 1 порцию: 250 г постной говядины, 250 г моркови, 150 г риса, 200 г нежирной сметаны, 1 ч. л. соли.

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Способ приготовления. Тщательно вымытое и обработанное мясо нарежьте небольшими кусочками и отварите в подсоленной воде. Натертую на терке морковь положите в бульон, проварите 15 мин., добавьте сметану. Готовое мясо разрежьте на порционные куски. К мясу отварите рис.

Курица с рисом

Требуется на 2 порции: 0,5 л воды, 250 г риса, 60 г масла сливочного, 700 г куриного мяса, соль по вкусу.

Время подготовки: 20 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Способ приготовления . Тщательно вымытое мясо курицы разрежьте на порционные кусочки. Рис вымойте. Куски курицы положите в кастрюлю, посолите и залейте водой. Поварите в течение 20 мин., добавьте рис, поварите еще 20 мин., не открывая крышку, затем снимите с огня. Добавьте масло и перемешайте.

Котлеты рыбные

Требуется на 1 порцию: 250 г минтая, 100 г рисовой муки грубого помола, 1 яйцо, 50 г оливкового масла, 200 г риса или гречки.

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 15–20 мин.

Способ приготовления. Рыбу очистите от чешуи и костей, после чего несколько раз пропустите через мясорубку. Полученный фарш смешайте с мукой и яйцом до получения однородной массы.

Из фарша скатайте небольшие котлеты, обжарьте их на раскаленном масле, затем добавьте немного воды и тушите в течение 10 мин. К котлетам отварите рис или гречневую кашу.