Макробиотика, или Путь к здоровью, счастью, душевному покою и долголетию. Книга долголетия.

Куши Микио

Листья лебеды перебрать и промыть, отварить в подсоленной воде до готовности. Отбросить на дуршлаг. Когда вода стечет, мелко порубить, сложить в кастрюлю, добавить поджаренный на растительном масле репчатый лук, немного капустного рассола, свекольный настой, рыбу. Варить на слабом огне до готовности рыбы. Подавая на стол, добавить немного сметаны и свежей зелени.

ЩУЧИНА ХОЛОДНАЯ

Вам потребуется:100 г рыбной «мелочи» для бульона, пучок зеленого лука, корень петрушки, 300 г филе щуки (другой рыбы), 1—2 свежих огурца, тертый хрен, 1/2 л кваса.

Приготовить концентрированную уху из костей и голов

свежей рыбы. Филе припустить в этой же ухе до готовности, а затем охладить. Нашинковать свежие огурцы, зеленый лук, укроп. Хрен потереть на терке. Все смешать, залить охлажденной ухой, добавить квас. Подавая на стол, в тарелки кладут кусочки припущенной рыбы.

БОРЩИ

Мы привыкли к борщам с картофелем, помидорами или томатом. Макробиотика же советует по возможности избегать этих продуктов. Может показаться странным, но это совсем не сложно: кислоту помидора в борще можно заменить кислотой лимона, ревеня, щавеля, яблочного уксуса. Словом, было бы желание подойти к плите и кастрюле творчески. Тогда все получится. Вот несколько рецептов борщей без помидоров, томата и картофеля.

БОРЩ ЛУКОВЫЙ

Вам потребуется',на 6 луковиц — 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 морковь, 1 стакан квашеной капусты, 1 стакан кваса, 1 ч. ложка яблочного уксуса, 1 ч. ложка сахара, лавровый лист, перец, соль, зелень, 3 л воды.

Кольца луковиц обжаривают в растительном масле до румянца, заливают водой, кладут нарезанные крупной соломкой морковь, капусту, специи, соль и варят до готовности. В конце варки заправляют борщ квасом, уксусом, подслащивают и дают вскипеть. Подавая, посыпают рубленой зеленью укропа и (или) петрушки, отдельно подают рассыпчатую гречневую кашу.

Конечно, рецептов борщей, которые ничуть не противоречат традициям макробиотической кухни, намного больше. Какие-то из них вы, возможно, уже знаете. А какие-то и сами можете придумать, попробовать и посоветовать другим. Для борща годятся почти все овощи, которые растут в наших краях. Главное, чтобы они соответствовали сезону, выращивались без химических удобрений и инсектицидов.

БОРЩ С ЖАРЕНЫМИ КАРАСЯМИ

Вам потребуется:на 2 крупных карася — 5 мелких карасей, 3 свеклы, 200 г свежей капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложки муки, лимонный сок, соль, зелень, 3 л воды.

Варят бульон из мелких карасей. Куски крупных карасей обваливают в муке и жарят в масле. Нарезанную свеклу, капусту, луковицу тоже обжаривают в масле, кладут в процеженный бульон в обычной последовательности, варят до готовности, добавляют жареных карасей и оставляют на медленном огне еще 15 мин. Так готовят борщ ил любой рыбы. Подавая, вливают в каждую тарелку по 1 ч. ложке лимонного сока и посыпают рубленой зеленью.

БОРЩ ЗЕЛЕНЫЙ

Вам потребуется:на 300 г говядины — 3 свеклы, 1 луковица, 100 г щавеля, лавровый лист, перец, соль, сок сырой свеклы, чеснок или зелень лука, 3 л воды.

Варят бульон из говядины, процеживают его, а мясо нарезают. Нарезанную соломкой сырую свеклу и луковицу тушат с бульоном до мягкости, прибавляют пюре щавеля, специи и продолжают тушить еще 10 мин. Кладут в бульон и варят до готовности. В конце варки кладут мясо, тертый чеснок или рубленую зелень лука.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

КАШИ

В древности на Руси кашу варили в знак примирения между врагами. Без этого угощения мирный договор считался недействительным. «Кашей»

называли брачный пир. Молодых обсыпали крупой перед тем, как отправить к венцу, после венчания и перед входом в дом уже мужем и женой. Таким образом молодым «ворожили» достаток, согласие, молодость, красоту. Словом, репутация у каш для русского человека безупречная и давняя.

Бывалые, опытные повара считают, что сварить вкусную кашу можно всегда, если следовать таким правилам: для варки рассыпчатой каши берем 1,5 стакана воды на 1 стакан крупы. Для варки вязкой каши

на 1 стакан крупы 3 стакана воды. Для жидкой каши — на 1 стакан крупы 4 стакана воды.

КАША ЯРОВАЯ

Вариант 1

Вам потребуется:1 стакан поджаренного с расти тельным маслом риса, 1 кг очищенной тыквы, 1 ст. ложка крутого сиропа, 1 стакан воды, соль по вкусу.

На дно толстостенной кастрюли высыпать поджаренный рис, залить 2 стаканами воды, сверху уложить нарезанную кубиками тыкву, посолить, полить сиропом и варить на слабом огне до полной готовности. Охладить. Выкладывать на тарелку осторожно, не смешивать тыкву и кашу из риса. К каше подают варенье из ягод или фруктов, компот, кисель, мед.

Вариант 2

Вам потребуется: 1 стакан риса, 3 стакана воды,

ст. ложки растительного масла, 1/2 яблока, 2-3 ложки крутого сладкого сиропа, корица, натертая лимонная цедра, соль по вкусу.

Сварить рассыпчатую кашу. Яблоки очистить, нарезать дольками и положить в готовую кашу, добавить сироп, пряности и на 4-5 минут поставить в духовку, чтобы яблоки размягчились. Подать с маслом, фруктовым соком, киселем.

КАША ЯЧНЕВАЯ

Вам потребуется:1,5 стакана ячневой крупы, 3 стакана воды, 4—6 ст. ложек растительного масла, соль по вкусу.

Крупу просеять, перебрать, пожарить на сухой сковородке, всыпать в кипящую подсоленную воду или овощной бульон и варить пока не загустеет. Затем добавить масло и варить до готовности. Кашу не мешать.

КАША ИЗ КУКУРУЗНОЙ МУКИ

Вам потребуется:1,5 стакана кукурузной муки, 3-4 стакана воды, 4—6 ст. ложек растительного масла, соль по вкусу.

Муку слегка поджарить на сковороде, тонкой струйкой всыпать, помешивая, в подсоленную кипящую воду и варить при непрерывном помешивании 10— 15 минут. Заправить маслом.

Перечень каш можно продолжать долго. Стоит ли? Они хорошо известны. А главное, у каждой хозяйки каша своя и секреты свои. Даже при одних и тех же компонентах. Все злаки — рис, пшеница, кукуруза, гречиха, ячмень, пшено — с точки зрения макробиотики лучшее питание. Их советуют есть в любом количестве и в любом виде: сырыми, вареными, с водой, без воды, поджаренными, запеченными в духовке. Есть, правда, одно условие — их нужно хорошо, не ленясь, пережевывать. Вообще согласно макробиотике любую пищу необходимо пережевать не менее 50 раз, еще лучше — 100 — 150 раз: тогда эффект от чудодейственной диеты будет скорым и очень заметным. Столпы макробиотики уверены в том, что полезная человеку пища (любая!) обладает уникальным свойством — чем дольше жуешь, тем вкуснее. Хочется безоговорочно поверить в это утверждение. Ведь таким образом можно получать от еды истинное наслаждение. Это во-первых. А во-вторых, легко определить, насколько полезно и нужно тебе то, что жуешь. Если бифштекс общепита при жевании стал безвкусным, а то и неприятным на вкус, лучше не глотать, во всяком случае, не доедать этот «шедевр» кулинарии до конца.