Макробиотика, или Путь к здоровью, счастью, душевному покою и долголетию. Книга долголетия.
Шрифт:
ПЮРЕ ИЗ ШПИНАТА
Вам потребуется:1 кг шпината, 1 стакан овощного бульона, 1 стакан пшеничной крупы, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
Шпинат промыть, нарезать и тушить в небольшом количестве подсоленной воды.
Бульон вскипятить, всыпать пшеничную крупу, посолить, добавить масло, шпинат и, помешивая, немного подогреть. Следить, чтобы пюре не пригорало. Подают к полднику с хлебом.
КАПУСТА ЦВЕТНАЯ ОТВАРНАЯ
Вам потребуется: 800 г
Цветную капусту разобрать на небольшие кочешки, замочить в соленой воде, обмыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Откинуть капусту на дуршлаг, дать воде стечь, уложить на блюдо, залить горячим маслом, посыпать сухарями и измельченной зеленью. Можно подать как самостоятельное блюдо, а можно — как гарнир к мясу или рыбе.
ЗОЛОТИСТЫЙ РИСОВЫЙ ПЛОВ
Вам потребуется:250 г тофу, 2 ст. ложки растительного масла, 1 средняя луковица, 2,5 стакана горячего овощного бульона, 1 стакан риса (лучше длинно- зерновый), 1/2 стакана изюма, 1/2 ч. ложки желтого имбиря, 1/2 ч. ложки кориандра, 1/2 ч. ложки сухого соуса кэрри, 1/2 стакана поджаренного миндаля, зелень петрушки, 1/2 ч. ложки соли.
На растительном масле обжарить нарезанный лук, добавить рис и жарить еще 2 минуты. В полученную массу долить горячий бульон, положить изюм, имбирь, кориандр, сухой соус кэрри, соль. Все перемешать, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 10—12 минут, пока жидкость не впитается. Снять с огня и вмешать в массу тофу, который предварительно нарезали кубиками 1,3 см. Накрыть и оставить на 10 мин. Добавить поджаренные половинки миндаля. Подавать, посыпав зеленью петрушки.
СОЕВЫЕ «КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ»
Вам потребуется:400 г тофу, 2 моркови, 3-4 корня петрушки, 2-3 горошины черного перца, лавровый лист, укроп, эстрагон, соль по вкусу.
В холодную воду опустить мелко нарезанную морковь, корень петрушки, эстрагон, соль, черный перец, лавровый лист и сварить рассол. Дать ему остыть и холодным залить тофу. Все поставить в холодильник на сутки. Перед тем как подать на стол, тофу нарезают палочками размером 1,5x10 см. Соевые «крабовые палочки» — самостоятельное блюдо и десерт. Его подают к чаю. Его кладут в салаты. С ним делают бутерброды.
ГРИБНОЕ ОВОЩНОЕ РАГУ С ТОФУ
/(.мг потребуется:2 ст. ложки растительного масла, 1 стихни грибов, нарезанных кружочками, 1/2 стакана нарезанного лука, 450 г раскрошенного тофу, 1 долька чеснока, хорошо измельченного, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка свежей петрушки.
В разогретое на сковороде растительное масло добавить грибы, лук, раскрошенный тофу. Когда тофу начнет подрумяниваться, добавить соевый соус и свежую порезанную петрушку, потушить до готовности. Подавать с рисом, лапшой или гренками.
КОТЛЕТЫ ИЗ СОИ
Вам потребуется:200 г соевых бобов, 100 г пшеничной муки или кукурузного
Соевые бобы отварить, пропустить через мясорубку, добавить яйцо и пшеничную муку или кукурузный крахмал, соль, перец, приправы, мелко нарезанные и слегка обжаренные лук и чеснок, все тщательно перемешать. Слепить из этой массы котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и поджарить на растительном масле. Эти котлеты вкуснее горячими, «с пылу, с жару».
КОТЛЕТЫ ИЗ СОЕВОЙ МУКИ И РЫБЫ
Вам потребуется:2/3 стакана соевой муки, 6ОО г рыбы, 1 луковица, 1 яйцо, 1/2 стакана молотых сухарей, 1/3 стакана пшеничной муки, 3 ст. ложки растительного масла, зелень, соль.
Очищенную рыбу, репчатый лук и зелень пропустить через мясорубку, добавить соевую и пшеничную муку, яйцо, соль и перемешать. Слепить котлеты, запанировать в сухарях, жарить на растительном масле с обеих сторон. Можно довести до готовности в духовке.
КАК перейти НА НОВЫЙ РЕЖИМ ПИТАНИЯ?
Этот вопрос наверняка, возникнет у большинства
читателей этой книги. Это действительно важно: привычки менять и сложно, и не всегда безобидно. Что говорит об этом «авторитеты» макробиотики? Общих советов тут нет. Каждый из нас индивидуальность: ни питаться, ни менять диету одинаково мы не можем. В макробиотику тоже у каждого свой путь. Попробуйте сразу отказаться от мяса и заменить его бобовыми и овощами. Этот путь оказался для многих приемлемым. Хорошо дней десять «посидеть» на седьмом режиме (табл. 12): злаковые — самая здоровая и легкая в усвоении пища. При этом режиме организм очищается и легче принимает новые условия питания. Впрочем, это лишь пожелания. Решение за вами: каждый из нас лучше чувствует, что ему подходит больше.
Но есть правила, которым НЕОБХОДИМО следовать, меняя режим питания. Вот они:
Не употребляйте продукты и напитки, приготовленные промышленным способом. К ним относятся: рафинированный сахар, консервы, пища с химической окраской и неоплодотворенные яйца.
Готовьте пищу по принципам макробиотики: на растительном масле или на воде. Солить надо нерафинированной и необогащенной солью, лучше всего — морской. По возможности пользуйтесь посудой из глины или огнеупорного стекла.
Микробиотические блюда должны составлять минимум 60 % рациона, а уж наиболее подходящую для себя диету каждый определяет сам.
Вмакробиотике разделяют 10режимов питания. Они позволяют установитьмаксимальное равновесие Инь-Янь. Табл. 12, которую вы видите, дает представление о процентном составе тех или иных продуктов в суточном рационе (по Д. Осаве).
Таблица 12
№
Злаки
Овощи
Супы
Мясо
Салаты
Десерты
Налитки
7
100%
Как
6
90%
10%