Макробиотика, или Путь к здоровью, счастью, душевному покою и долголетию. Книга долголетия.
Шрифт:
Что тут не по-нашему? Мы не варим овощи так долго, не кладем их все вместе, а только по очереди. Мы считаем: чем дольше овощи варить, тем меньше витаминов в них останется. Так и сделаем этот суп по-своему. В чем проблема?
Тем более, тут в самой макробиотике есть некое противоречие. С одной стороны, правило этой кухни требует: продукты хранить, обрабатывать и готовить к варке или жарке только по отдельности. Вплоть до того, что нужно мыть нож после того, как порезали, скажем, капусту и собираетесь резать морковь. И тут же все вместе кладут
ПИРОГ С ТЫКВОЙ
Возьмите 0,5 кг круглой тыквы и несколько луковиц. Лук мелко порежьте и поджарьте на растительном масле. Добавьте ломтики тыквы, долейте воды и тушите до готовности. Посолите. Пропустите через решето (мясорубку), а можно и просто хорошо потолочь, чтобы получилась кремообразная начинка.
Для теста: смешайте, чашку муки, З.ст. ложки растительного масла, 0,5 ч. ложки соли, по 1 ч. ложке корицы и молотой апельсиновой корки. Замесите тесто на воде, оно должно быть мягким, эластичным, нежным.
Выложите в форму раскатанную лепешку примерно полсантиметра толщины, на нее положите слой тыквы (примерно 3 см), на тыкву разрезанное кубиками яблоко. Закройте тестяной лепешкой, скрепите края, нарисуйте вилкой сверху красивый узор и смажьте яичным желтком. В центре сделайте крестообразный надрез. Выпекайте в духовке.
ГРЕЧНЕВАЯ ЛАПША (ТЕУЧИ)
Приготовьте тесто:400 г гречневой муки (гречку на кофемолку!), 1 яйцо, соль и вода.
Хорошо вымесите, тонко раскатайте (1—3 мм толщиной), сверните рулетом и разрежьте на тонкие полоски. Опустите лапшу в подсоленный кипяток и варите до готовности. Отвар слейте, но не выливайте, в нем много драгоценных белков, промойте лапшу холодной водой.
ТЕМПУРЫ (БЛИНЫ С ОВОЩАМИ)
Нарежьте полосками морковь, лук, капусту, кабачки, любые другие овощи и смешайте их с тестом для блинов (мука с водой), подсолите и жарьте на масле.
СУШКИ (ТЕСТО БЕЗ ЖИДКОСТИ)
Замесите тесто из пшеничной, овсяной или кукурузной муки, добавив растительного масла и соли. Раскатайте тесто и нарежьте квадратиками по 5 см. Накалывайте их вилкой и кладите в духовку. Для аромата посыпьте их имбирем или корицей.
Итак, меню на полных четыре дня из рецептов строго макробиотической кухни готово. Нельзя ли разбавить его блюдами привычной русской кухни? Есть ли среди них такие, которые не противоречат основам макробиотики? Конечно, есть. Наша кухня обильна и разнообразна: салаты, закуски, первое жидкое — горячее и холодное, огромный выбор каш и овощных блюд. Кстати, макробиотическая диета допускает рыбу, иногда мясо, в особых случаях и молочные продукты.
Так что выбрать есть из чего. Только не надо в одну еду включать несколько блюд, как у нас принято: салат, закуска, борщ, котлеты, кисель или компот. Каждое из них с точки зрения макробиотики — вполне самостоятельная еда,
БЛЮДА ИЗ ЧИСЛА САЛАТОВ
Помним: еда идет особенно впрок, когда человек садится за стол с удовольствием, забывает о проблемах и тревогах дня. А потому еда на столе должна быть не только питательна и вкусна, она должна быть красива так, чтобы «слюнки текли». Конечно, это справедливо по отношению к каждому блюду.
Слово «салат» итальянского происхождения, оно обозначает блюдо, приготовленное из зеленых листьев, салатных овощей, с добавлением соли, кислоты, растительного масла. Все это никак не противоречит пище сторонников макробиотики.
САЛАТ ВИТАМИННЫЙ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ
Белокачанную капусту тонко нашинковать, посыпать солью. Перетирать руками до тех пор, пока не начнет выделяться сок. Затем смешать с тонко нарезанными ломтиками сырой моркови, яблок, лука. Заправить все растительным маслом, немного подсладить, добавить по вкусу уксуса и соли, если требуется.
САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
Вам потребуется: небольшой качан цветной капусты, 1 соленый огурец, 1 луковица, 0,5 стакана майонеза (лучше соевого), зелень укропа и петрушки.
Цветную капусту разделить на кочанчики и промыть. Капусту и соленый огурец натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанным луком, рубленой зеленью укропа и петрушки, посолить и заправить майонезом. При подаче готовый салат порционно уложить на лист качанного салата, украсить редисом и сладким перцем разного цвета.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ХРЕНОМ
Вареную свеклу и хрен натрите на мелкой терке, смешайте и заправьте лимонным соком. На 1 небольшую свеклу не больше 5 г хрена (1 чайная ложка без верха).
А вот какие салаты и закуски из овощей готовили в православных монастырях Руси в старину. Эти блюда абсолютно в духе макробиотической диеты.
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНИ СЕЛЬДЕРЕЯ С ОРЕХОВЫМ СОУСОМ
Вам потребуется: 100 г. зелени сельдерея, 5 стаканов грецких орехов, 5 долек чеснока, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 2 ст. ложки подсолнечного масла. Соль по вкусу.
Зелень сельдерея промыть, порубить, положить в салатник и перемешать с соусом.
Приготовление соуса:очищенные грецкие орехи истолочь с чесноком до получения маслянистой однородной массы. Добавить размягченный и хорошо отжатый ломтик белого хлеба, уксус и растительное масло. Все посолить и хорошо перемешать.
САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ МОРКОВИ С ЛИМОНОМ
Морковь очистить и натереть на терке. Яблоки очистить и мелко нашинковать, смешать с морковью. Отжать сок лимона и заправить растительным маслом. Можно добавить тертый корень сельдерея или хрена. Посолить и посладить по вкусу.