Макробиотика, или Путь к здоровью, счастью, душевному покою и долголетию. Книга долголетия.

Куши Микио

ЩИ ГРИБНЫЕ

Вам потребуется:50 сушеных грибов, по 1 луковице и моркови, 1,5 л воды или грибного отвара, 3 ч. ложки муки, 2 ст. ложки масла, соль, зелень.

Сушеные грибы (можно 2—3 свежих) отварить в подсоленном кипятке и мелко нашинковать. В отдельную кастрюлю положить свежую капусту, разрезанную на несколько кусков, мелко нарезанные луковицу, морковь, петрушку, влить бульон или кипяток, посолить и варить до мягкости овощей. Затем добавить грибной отвар, сами грибы, муку, прожаренную в масле. Довести до кипения

и варить еще 15—20 минут, всыпать рубленую зелень петрушки и укропа, подать к столу.

«ДОМАШНИЙ ОЧАГ»

Вам потребуется:2 л воды, 1 морковь, 1 луковица,

ст. ложка сухой крапивы, 2-3 ложки свежих, рубленых листьев березы, растительное масло, соль.

Довести воду до кипения, добавить в нее мелко нарезанные сырые овощи, листья крапивы и березы, довести до кипения (предварительно посолить) и сразу снять с огня. Похлебку накрыть крышкой, укутать и настаивать 15—20 минут. Заправить растительным маслом.

ОКРОШКИ

ГРИБНАЯ

Вам потребуется:по 1 свежему и соленому огурцу,

соленых груздя, 2 отварных рыжика, 2 волнушки, по 1 свежему и моченому яблоку, 1 печеная свекла, 1/4 стакана вареных бобов или фасоли, 1 ч. ложка готовой горчицы, 1 л хлебного кваса.

Очистить и нарезать свежий и соленый огурцы, соленые грузди, отварные рыжики и волнушки (можно взять один вид грибов), свежие и моченые яблоки, печеную свеклу, вареные бобы или фасоль. Добавить готовую горчицу, соль, толченый черный перец, сладкий сироп, зеленый лук, петрушку, укроп. Залить хлебным квасом, размешать. К столу подают со сметаной.

Конечно, такое грибное разнообразие могли позволить себе монахи в старину, да и то не на всей территории России. И нет ничего страшного, если вы внесете изменения в этот рецепт по своим возможностям. Можно вполне ограничиться одним видом грибов или приготовить грибную окрошку с другими грибами. Важен принцип.

ПОЛЕВАЯ

Вам потребуется:200 г ржаного хлеба, 2-3 стакана кваса, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка тертого хрена (редьки), 1 ст. ложка мелко нарезанного лука, соль.

Ржаной хлеб нарезать маленькими кусочками, добавить растительное масло, тертый хрен или редьку, мелко нарезанный лук, посолить и развести квасом.

ТЮРИ, БОТВИНЬИ

ТЮРЯ СВЕКОЛЬНАЯ

Вам потребуется:1 л кваса, 1 свекла, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки майонеза, 2 стакана мелко нарезанного ржаного хлеба, соль.

Очистить отварную свеклу и морковь, порезать. Лук мелко нашинковать. Все смешать с мелко нарезанными кубиками ржаного хлеба. Залить квасом, заправить соевым майонезом, посолить по вкусу.

ТЮРЯ ЛУКОВАЯ

Вам потребуется:1 стакан мелко рубленной свежей крапивы, 1 л кваса, 1 стакан ржаных сухариков, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Свежие листья и молодые побеги крапивы промыть, мелко порубить, смешать

с рубленым репчатым луком, ржаными сухариками. Залить квасом, посолить, заправить маслом.

ТЮРЯ МОРКОВНАЯ

Вам потребуется:2-3 моркови, 1 редька, 1 ст. ложка ржаных сухарей, 1 луковица, 2 л кваса, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 1ч. ложка сухих листьев шиповника, соль.

Морковь и редьку нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Лук мелко порубить. Добавить сухари. Смешать, залить отваром листьев шиповника (листья заливают горячей водой, настаивают'8—10 минут, быстро доводят до кипения и процеживают) и квасом. Заправить соевым майонезом, иногда можно сметаной.

БОТВИНЬЯ-ПЮРЕ

Щавель, шпинат, крапиву припустить порознь (блюдо можно приготовить и из одного щавеля, но в этом случае его количество нужно увеличить вдвое). Припущенную зелень протереть или пропустить через мясорубку, охладить, развести квасом, добавить соль, лимонную цедру. Подсладить. Охладить.

Отварную рыбу, мелко нарезанные огурцы, нашинкованный зеленый лук, укроп, тертый хрен, листья салата можно подать к столу отдельно. Каждый соединяет себе ботвинью по своему вкусу.

БОТВИНЬЯ ИГНАТЬЕВСКАЯ

Крапиву сварить, порезать. Листья щавеля мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить 2-3 ст. ложками воды, прокипятить несколько минут, охладить.

Зеленый лук мелко нашинковать, огурцы нарезать кубиками, хрен натереть на терке.

Подавая блюдо к столу, положить в тарелку измельченные вареную крапиву, щавель, зеленый лук, огурцы, добавить соль и сахар по вкусу, залить холодным хлебным квасом, посыпать мелко Нарезанной зеленью укропа. Тертый хрен и кусочки отварной или вяленой, копченой рыбы подают к ботвинье на отдельной тарелке.

БОТВИНЬЯ ОГУРЕЧНАЯ

Вам потребуется:300 г щавеля, 3 огурца, пучок зеленого лука, пучок укропа, 1 ч. ложка хрена, 1 л кваса, отварная рыба, соль.

Щавель промыть, припустить в собственном соку, протереть через сито. Свежие огурцы нарезать кусочками. Зеленый лук порезать и растереть с хреном и солью. Залить квасом. К ботвинье отдельно подают отварную рыбу.

УХА, ПЕРВОЕ БЛЮДО ИЗ РЫБЫ

УХА ХОЛОДНАЯ

Вам потребуется:300 г мелкой рыбы для бульона, корень петрушки, 1,5 стакана воды, лимон, зелень, зеленый лук.

Приготовить прозрачный рыбный бульон. Желательно более густой и концентрированный, чем для обычной ухи. Добавить овощи и пряности для вкуса и аромата. Бульон подавать в чашках, отдельно — гренки с положенными на них кусочками малосоленой рыбы, ломтиками лимона, зеленого лука, пряной зелени.

БОРЩ РЫБНЫЙ С ЛЕБЕДОЙ

Вам потребуется:500 г рыбы, 300 г лебеды, 2 луковицы, 50 г масла, 1 стакан рассола, 1,5 стакана свекольного настоя, пучок петрушки, сметана. Можно взять лебеду и щавель в равных количествах: 150 г лебеды, 150 г щавеля.