Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Константинова Ирина Геннадьевна

пюре томатное – 4 столовые ложки

сметана – 6 столовых ложек

масло растительное – 3 столовые ложки

уксус – 1 столовая ложка

сахар, соль

Соус: все перечисленные компоненты перемешать и подогреть.

Подготовленную тушку курицы нарезать кусками по 30–40 г и обжарить до полуготовности, положить в горшочек, добавить пассерованный лук, нарезанный полукольцами, залить сметанным соусом с томатом и тушить. В конце тушения добавить рубленые орехи, подготовленный

изюм, специи. Подать жаркое в горшочке, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Оладьи по-волжски

Мясо куриное – 200 г

Хлеб пшеничный – 3 ломтика

Молоко – 0,5 стакана

Яйца – 2 шт.

Масло сливочное – 2 столовые ложки

Сливки 30 %-ной жирности – 0,5 стакана

Соль

Сырую мякоть курицы пропустить через мясорубку, смешать с замоченным в молоке и слегка отжатым белым хлебом и еще раз пропустить через мясорубку. Готовый фарш тщательно взбить, добавить молоко, желтки яиц, соль и взбитые сливки. Массу тщательно перемешать.

На раскаленную сковороду с растопленным сливочным маслом выложить оладьи ложкой, разровнять и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Подать с гарниром, полив растопленным сливочным маслом.

Котлеты по-гатчински

Дичь (глухарь, тетерев или куропатка), мякоть – 450 г

Хлеб пшеничный (черствый) – 100 г

Молоко – 0,5 стакана

Соль

Фарш:

печень куриная – 100 г

яйца – 2 шт.

перец черный молотый, соль

Панировка:

хлеб пшеничный – 80 г

масло сливочное – 50 г

Фарш: куриную печень обжарить на сливочном масле, мелко порубить, смешать с сырыми яичными желтками, добавить соль и перец. Фарш тщательно вымешать.

Мякоть дичи пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить размоченный в молоке и отжатый пшеничный хлеб, соль и еще раз все вместе пропустить через мясорубку. Массу перемешать, хорошо взбить, разделать на лепешки и начинить их приготовленным фаршем. Получившиеся котлеты запанировать в белом хлебе.

Блинчики с куриным фаршем

Филе куриное – 400 г

Лук репчатый – 4 шт.

Морковь – 2 шт.

Масло сливочное – 4 столовые ложки

Маргарин сливочный (для пассерования лука) – 2 столовые ложки

Маргарин сливочный (для жарки блинчиков) – 6 столовых ложек

Маргарин (для соуса) – 2 столовые ложки

Мука пшеничная – 1 столовая ложка

Перец черный молотый, соль

Для блинчиков:

молоко – 3 стакана

яйца – 4 шт.

сахар – 2 столовые ложки

соль – 2 чайные ложки

масло растительное – 30–40 г

мука пшеничная

Тщательно

смешать молоко, яйца, сахар и соль. Приготовленную массу постепенно влить в муку, тщательно размешивая, чтобы не было комочков. В готовое тесто влить растительное масло и перемешать, тогда не нужно будет подмазывать сковороду при выпечке блинов. Выпекать блинчики на хорошо разогретых порционных сковородах диаметром 15 см. Тесто наливать тонким слоем толщиной 1 мм и поджаривать каждый блинчик с одной стороны до образования румяной корочки. Поджаренные блинчики сложить стопкой.

Морковь очистить, натереть на крупной терке и спассеровать. Две луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, а затем также спассеровать. Куриное филе нарезать кусочками, выложить на сковороду, добавить пассерованные овощи, залить водой, добавить соль и отварить до готовности мяса.

Соус: муку поджарить на маргарине до светло-желтого цвета и развести бульоном с луком и морковью, образовавшимся во время варки филе. Массу посолить, проварить в течение 30 минут, после чего процедить, а коренья протереть и смешать с соусом.

Отваренное филе пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить пассерованный репчатый лук, черный молотый перец, соль, соус и тщательно перемешать.

На поджаренную сторону блинчиков положить фарш и завернуть конвертом. Готовые блинчики обжарить в духовке. При подаче на стол изделия полить растопленным сливочным маслом.

Рулет из курицы со свининой и черносливом

Курица – 500 г

Свинина – 100 г

Чернослив – 30 г

Майонез

Овощи свежие или маринованные

Петрушка и укроп (зелень), перец, соль

С тушки курицы снять ровный слой мякоти вместе с кожей. Мякоть уложить кожей вниз, сверху положить отбитые куски свинины, посыпать солью, перцем, затем положить подготовленный набухший чернослив без косточек, свернуть все рулетом, завернуть в целлофан и варить в подсоленной воде около 1,5 часа. Готовый рулет положить под пресс и охладить. При подаче рулет нарезать на порции (по 2 куска), гарнировать свежими или маринованными овощами, украсить мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Печень куриная с луком фри

Печень куриная – 500 г

Лук репчатый – 4 шт.

Масло сливочное – 120 г

Соль

Репчатый лук нарезать кольцами и жарить в большом количестве жира до получения поджаристой корочки.

Обработанную сырую печень положить на 5 минут в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг, промыть, посолить и жарить на сливочном масле.

При подаче на печень положить лук фри.

Кролик жареный