Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Бефстроганов из печени
Печень говяжья – 500 г
Масло сливочное или маргарин – 50 г
Лук репчатый – 2 шт.
Мука пшеничная – 1 столовая ложка
Петрушка и укроп (зелень измельченная) – 2 столовые ложки
Сметана – 2 столовые ложки
Пюре томатное – 2 столовые ложки
Соль
Репчатый лук мелко нашинковать и слегка обжарить на масле.
Печень промыть и зачистить от пленок и крупных желчных протоков, нарезать маленькими удлиненными кусочками, выложить на хорошо разогретую с маслом сковороду, посолить и, перемешивая, обжарить. Через 10
При подаче на стол блюдо посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.
Сердце говяжье тушеное
Сердце – 500 г
Масло – 4 столовые ложки
Морковь – 4 шт.
Петрушка – 1 корень
Лук репчатый – 1–2 шт.
Огурцы соленые – 2 шт.
Картофель – 6 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец серный – 3–4 горошины
Чеснок, соль
Сердце промыть, разрезать вдоль, замочить в холодной воде и варить с кореньями и репчатым луком. Вареное сердце нарезать на маленькие кусочки, слегка обжарить и положить в глубокую кастрюлю.
Морковь, петрушку, репчатый лук нарезать и спассеровать в масле. Соленые огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать маленькими кубиками. Пассерованные коренья и огурцы положить в кастрюлю вместе с кусочками сердца, залить томатным соусом и тушить до готовности. После тушения добавить чеснок, растертый с солью, и размешать.
Сердце с соусом и овощами посыпать зеленью укропа или петрушки.
На гарнир подать жареный картофель.
Гуляш из говяжьего сердца
Сердце говяжье – 500 г
Мука пшеничная – 1 столовая ложка
Масло растительное – 1 столовая ложка
Пюре томатное – 1 столовая ложка
Лук репчатый – 1 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Перец черный молотый, соль
Сердце обмыть, нарезать кубиками по 40 г и снова промыть, посыпать перцем, солью и обжарить на сковороде с разогретым маслом и мелко нарезанным луком. После этого обсыпать мукой и жарить еще несколько минут. Обжаренные кусочки сложить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы мясо было покрыто полностью, положить томатное пюре, лавровый лист, закрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 1,5 часа.
На гарнир подать жареный картофель.
Биточки из сердца
Сердце говяжье – 550 г
Крупа манная – 30 г
Мука пшеничная – 30 г
Масло топленое – 30 г
Вода – 180 мл
Перец черный молотый, соль
Сердце вымыть, обсушить на салфетке, нарезать небольшими кусками и дважды пропустить через мясорубку. В фарш положить манную крупу, перец, соль, влить воду и тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать биточки, обвалять их в муке и обжарить на топленом масле. При подаче полить растопленным маслом.
Почки (говяжьи, бараньи, телячьи), тушенные с грибами
Почки – 600–700 г
Огурцы соленые – 250 г
Грибы белые консервированные – 100 г
Лук репчатый – 1–2 шт.
Морковь – 1 шт.
Петрушка – 1 корень
Мука пшеничная – 30 г
Пюре томатное – 50 г
Масло сливочное – 3 столовые ложки
Перец душистый – 2 горошины
Лавровый лист – 1–2 шт.
Укроп – 30 г
Перец, соль
Почки разрезать вдоль на две части, залить холодной водой и вымачивать 3 часа, время от времени меняя воду. Затем вынуть их, промыть в проточной воде и положить в холодную воду, довести до кипения и кипятить 10 минут, после чего воду слить, почки промыть, опять залить холодной водой и кипятить еще 10 минут, снимая накипь. Добавить коренья, лавровый лист, перец горошком и варить почки почти до готовности. Если почки имеют резкий запах, то при варке воду надо менять несколько раз.
Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими кубиками, залить небольшим количеством воды и припустить до полуготовности.
Почки порезать на мелкие кусочки, посолить, посыпать перцем и обжарить на разогретой сковороде с маслом. Добавить к ним консервированные грибы, мелко нашинкованный репчатый лук, томат-пюре, все прожарить, подлить горячую воду и, перемешав, кипятить 5 минут. Положить прогретую и затем охлажденную муку, растертую со сливочным маслом, огурцы и кипятить, помешивая, в течение 5 минут. Готовые почки посолить, поперчить, посыпать мелко измельченной зеленью укропа или петрушки. Подать с жареным картофелем.
Свежая фасоль, тушенная с почками
Фасоль свежая – 450 г
Почка баранья – 1 шт.
Жир бараний топленый – 3 столовые ложки
Мясной бульон или вода – 0,5 стакана
Сметана – 0,5 стакана
Чеснок – 4 дольки
Укроп (зелень), соль
Почку разрезать вдоль на две половинки, снять верхнюю пленку и жир, промыть в проточной воде и нарезать поперек тонкими ломтиками, а затем залить бульоном, добавить бараний жир и тушить до готовности (около 1 часа). Фасоль отварить до готовности, добавить к почке и продолжать тушение. В конце приготовления добавить сметану, растертый с солью чеснок, прогреть и дать настояться. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа.
Свиные ножки с горохом и соусом из квашеной капусты и калины
Ножки свиные – 1 кг
Капуста квашеная – 200 г
Ягоды калины – 150 г
Лук репчатый – 2 шт.
Горох – 500 г
Масло сливочное – 50 г
Лавровый лист, соль
Свиные ножки тщательно обработать, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить до готовности. Затем вынуть их из бульона. В бульон положить квашеную капусту, ягоды калины, мелко нарезанный лук, лавровый лист, соль и потушить.
Горох отварить до готовности, пропустить через мясорубку и заправить маслом. При подаче на стол в тарелку положить гороховое пюре, сверху – вареные свиные ножки и полить соусом из калины и квашеной капусты.
Жаркое из курицы по-русски
Курица (небольшая) – 1 тушка
Лук репчатый – 100 г
Изюм – 10 г
Орехи любые (ядра) – 7 г
Жир кулинарный – 15 г
Петрушка (зелень), специи, соль Соус: