Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Лук репчатый – 1 шт.
Сметана – 100 г
Мука пшеничная – 1 чайная ложка
Масло растительное, петрушка (зелень), соль
Грибы замочить в холодной воде на 3 часа.
Мясо одним куском отбить, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить. Затем положить его в огнеупорную форму, добавить нашинкованный лук, грибы и столько воды, чтобы она лишь слегка покрывала мясо. Посуду накрыть крышкой и тушить мясо на слабом огне до готовности. Готовое мясо вынуть и нарезать поперек волокон. Грибы нашинковать.
Соус: муку
Жаркое по-домашнему
Говядина – 1 кг
Картофель – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Паста томатная – 100 г
Сметана – 1 столовая ложка
Чеснок – 2 дольки
Сахар, петрушка и укроп (зелень), масло растительное, соль
Мясо нарезать кусочками по 30–40 г, посыпать солью и измельченным чесноком, обжарить на жире до полуготовности, затем добавить томатную пасту, влить воду или бульон и немного потушить.
Морковь, натертую на крупной терке, и измельченный лук обжарить на растительном масле. Овощи перемешать с мясом, сложить в огнеупорную форму, сверху положить дольки картофеля, посолить (не мешать!) и тушить до готовности, подливая бульон или воду. Для улучшения вкуса за 15 минут до подачи залить жаркое сметаной, смешанной с нарезанной зеленью укропа и петрушки. К жаркому подать салат из свежих овощей.
Мясо с чесноком
Свинина (мякоть) – 1 кг
Чеснок – 1 головка
Масло сливочное или маргарин – 50 г
Перец черный молотый, масло растительное, мука, соль
Мясо нарезать поперек волокон на порции и отбить. Чеснок мелко нашинковать и развести 100 мл воды. Ломтики мяса обмакнуть в чесночном соусе, уложить один на другой в посуду и оставить на ночь в холодном месте. Затем посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Мясо сложить в кастрюлю, полить растопленным сливочным маслом или маргарином, накрыть крышкой и довести до готовности в духовке. При подаче на стол мясо полить образовавшимся соусом. На гарнир подать печеный картофель и консервированные огурцы.
Говядина, запеченная с луком
Говядина (мякоть) – 1 кг
Морковь – 1 шт.
Петрушка – 1 корень
Лук репчатый – 3 шт.
Сметана – 1,5 стакана
Сухари панировочные – 1 столовая ложка
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Картофель – 1 кг
Перец черный молотый, зелень, соль
В кастрюлю положить куски мяса, залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне 2–3 часа. За полчаса до конца варки положить коренья и V2 луковицы. Готовое мясо вынуть из бульона, нарезать тонкими ломтиками, положить в сотейник и посыпать перцем.
Луковицы очистить, нашинковать
Подать мясо к столу вместе с отварным картофелем и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Говядина в горшочках с грибами
Говядина (мякоть) – 500 г
Хлеб белый (черствый) – 2 ломтика
Молоко – 0,5 стакана
Жир свиной (для обжаривания мяса) – 0,5 столовой ложки
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Мука пшеничная – 1 столовая ложка
Пюре томатное – 1 столовая ложка
Сметана – 1 стакан
Грибы свежие – 300 г
Картофель – 1 кг
Бульон грибной процеженный с мясным соком – 1,5 стакана
Зелень, перец черный молотый, соль
Для «крышечек»:
мука пшеничная – 1 стакан
яйцо – 1 шт.
сахар – 1 чайная ложка
соль – 1 щепотка
масло растительное или маргарин – % столовой ложки
Мясо нарезать ломтиками, посыпать солью, перцем, обжарить, положить в сотейник, добавить нарезанные морковь, петрушку, пол-луковицы, залить бульоном и тушить до готовности.
Грибы почистить, отварить, нашинковать и слегка обжарить с луком.
Очищенный картофель нарезать ломтиками, обжарить и для доведения до готовности поставить на 20 минут в духовку.
Соус: муку поджарить до золотистого цвета. Отдельно спассеровать томатное пюре, соединить с мукой, развести соком, в котором тушилось мясо с грибным бульоном, нагреть до кипения, положить сметану, проварить и заправить перцем.
В горшочки разложить подготовленный картофель, тушеное мясо, сверху – грибы с луком, полить приготовленным соусом, посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа и запекать в духовке.
Перед запеканием горшочки можно закрыть тестом.
Говядина по-строгановски
Говядина (мякоть) – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Сметана – 0,5 стакана
Перец черный молотый, соль, петрушка (зелень)
Соус:
мука пшеничная – 1 столовая ложка
масло сливочное – 1 столовая ложка
горчица (готовая) – 0,5 столовой ложки
бульон мясной – 2 стакана
перец черный молотый, соль
Соус: спассеровать муку в сливочном масле, развести теплым бульоном, прокипятить в течение 5 минут и процедить. Затем добавить готовую горчицу, заправить по вкусу перцем и солью и еще раз вскипятить.
Мясо нарезать лапшой, поперчить, посолить, перемешать и оставить на 30 минут, а затем обжарить его вместе с нашинкованным луком до готовности, добавить соус, сметану и прокипятить.