Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Константинова Ирина Геннадьевна

Кролик (тушка) – 1 шт.

Яйца – 3 шт.

Молоко – 2 столовые ложки

Масло сливочное – 2 столовые ложки

Чеснок – 3 дольки

Сухари панировочные, мука

Петрушка (зелень), масло растительное, уксус, соль

Тушку кролика разрубить на части, залить на ночь водой с уксусом, затем обсушить, натереть кашицей из чеснока, растертого с солью, обвалять в муке, обмакнуть в яйца, взбитые с молоком, а затем обвалять в сухарях. Запанированные кусочки кролика опустить в большое количество раскаленного растительного

масла, обжарить, после чего сложить в огнеупорную посуду, покрыть кусочками сливочного масла и, не накрывая, поставить в нагретую духовку.

Готовое блюдо выложить на тарелку и украсить веточками петрушки.

Рыба по-московски

Филе рыбное – 500 г

Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Картофель – 5 шт.

Грибы белые вареные – 5 шт.

Масло сливочное – 2 столовые ложки

Соус сметанный – 2 стакана

Сыр тертый – 2 столовые ложки

Укроп или петрушка (зелень) – 1 пучок

Мука пшеничная – 1 столовая ложка

Лимон – 1/2 шт.

Перец черный молотый, соль

Соус:

горячая вода или бульон – 1,5 стакана

сметана – 0,5 стакана

масло сливочное – 1,5 столовой ложки

мука пшеничная – 1 столовая ложка

Рыбное филе без костей нарезать порционными кучками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.

Картофель отварить в кожуре, очистить и нарезать ломтиками. Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, а затем спассеровать на масле.

Соус: слегка поджарить на масле муку, развести горячей водой или бульоном, добавить сметану и варить на слабом огне 10 минут, после чего снять с огня, посолить, процедить, добавить масло и перемешать.

На середину смазанной маслом сковороды положить куски рыбы, на них – пассерованный лук, кусочки отварных грибов, ломтики вареных яиц, а вокруг разместить дольки картофеля.

Блюдо залить сверху сметанным соусом, посыпать тертым сыром, полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке до образования золотистой корочки. Готовое изделие посыпать измельченной зеленью.

Щука отварная с хреном

Щука весом около 500 г -1 шт.

Хрен тертый – 1 стакан

Масло сливочное – 3 столовые ложки Пряный отвар:

вода – 2 л

морковь – 1 шт.

петрушка (корень) – 1 шт.

лук репчатый – 2 шт.

лавровый лист – 2 шт.

перец черный – 7 горошин

соль

Отвар: морковь, корень петрушки и луковицы очистить, вымыть, разрезать на 4 части, залить холодной водой, довести до кипения, добавить специи, посолить и варить в течение 15 минут, а затем процедить и охладить.

Щуку очистить, выпотрошить, отрезать голову

и хвост, нарезать кусками, залить пряным отваром и отварить в нем до готовности. Рыбу выложить в другую посуду, засыпать тертым хреном, полить кипящим маслом и выдержать в течение 20 минут под крышкой. Залитый маслом хрен придает щуке своеобразный вкус.

Судак отварной под соусом

Судак – 500 г

Шампиньоны свежие – 5–6 шт.

Лавровый лист – 1 шт.

Соль Соус:

морковь – 1 шт.

петрушка – 1 корень

огурцы соленые – 2 шт.

соус томатный – 2–3 столовые ложки

бульон рыбный – 1,5 стакана

сметана – 1 столовая ложка

сахар (щепотка), соль

Рыбу почистить, выпотрошить, тщательно промыть в проточной холодной воде, залить подсоленной горячей водой, добавить грибы, лавровый лист, соль и варить до готовности. Затем рыбу и грибы вынуть из отвара, а отвар процедить.

Морковь и корень петрушки очистить и вместе с очищенными от кожи и семян солеными огурцами отварить до готовности, а затем мелко нашинковать.

Грибы нарезать ломтиками, смешать с измельченными овощами, добавить томатный соус, слегка развести рыбным бульоном, посолить, заправить сметаной и прогреть.

При подаче рыбу гарнировать отварным картофелем и полить соусом.

Стерлядь по-новгородски

Стерлядь – 1 кг

Рассол огуречный – 3 стакана

Масло сливочное – 4 столовые ложки

Сок лимонный 1 лимона

Петрушка (зелень), соль

Стерлядь очистить от «жучков», затем разрезать брюшко, выпотрошить, вытянуть визигу и нарезать порционными кусками. Рыбу выложить в кастрюлю, залить рассолом, добавить масло, сок лимона и тушить 30 минут.

При подаче на стол рыбу гарнировать отварным картофелем, политым растопленным сливочным маслом.

Стерлядь, тушенная с солеными огурцами и грибами

Стерлядь – 1 кг

Бульон рыбный – 1 стакан

Огурцы соленые – 3 шт.

Лук репчатый – 10 шт.

Грибы соленые средней величины – 4 шт.

Сельдерей – 1 корень

Луковица большая – 1 шт.

Лавровый лист – 3 шт.

Перец черный – 5 горошин

Петрушка (зелень), соль

Стерлядь очистить от «жучков», затем разрезать брюшко, выпотрошить, вытянуть визигу и нарезать порционными кусками. Рыбу выложить в кастрюлю, залить рыбным бульоном, добавить измельченные соленые огурцы, очищенные маленькие луковицы, нарезанные ломтиками соленые грибы, нарезанный корень сельдерея, лавровый лист, перец и соль и тушить стерлядь на слабом огне до тех пор, пока жидкость не уварится до густоты, а рыба не будет готова.

При подаче куски рыбы обложить сваренным с ней гарниром и украсить зеленью. Отдельно подать тертый хрен.