Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Если картофель будет почти готов, а жидкости останется еще много, надо снять крышку и тушить картофель открытым, чтобы жидкость быстрее выпаривалась.
Сметану посолить, смешать с мукой, залить этой смесью картофель и дать немного прокипеть.
Подать к столу с солеными или свежими огурцами.
Мясо в красном вине с грибами
Свинина или говядина нежирная (мякоть) – 800 г
Фарш мясной – 300 г,
Ветчина – 4 ломтика (100 г)
Масло растительное – 5–6 столовых ложек
Вино красное – 1 стакан
Перец черный молотый
Петрушка (зелень), соль Соус:
шампиньоны свежие – 150 г
сок томатный – 2 стакана
мука пшеничная – 1 столовая ложка
масло – 2 столовые ложки
лук репчатый – 1 шт.
соль
Мясо разрезать на два куска, тщательно отбить их, распластовать, посолить, поперчить, посыпать измельченным луком и петрушкой. Поверх положить тонкие ломтики ветчины и намазать фаршем. Закатать все это в два рулета и обжарить их на растительном масле в сильно нагретой духовке. Затем залить рулеты красным вином и поставить в духовку медленно тушиться на 2 часа. Время от времени поливать мясо выделившимся соком.
Соус: грибы отварить в воде без соли и мелко нашинковать. Муку спассеровать с 1 столовой ложкой масла до светло-коричневого цвета и развести горячим томатным соком. Полученный соус варить на слабом огне 15–20 минут. Мелко нарезанный лук поджарить с маслом, добавить нашинкованные сваренные грибы и еще раз все слегка прожарить, а затем переложить в соус, посолить по вкусу и дать прокипеть.
Грибной соус выложить в большое красивое блюдо, поверх – порезанные ломтями рулеты.
Котлеты из свинины с рисом
Свинина – 500 г
Хлеб белый – 1 ломтик
Лук репчатый – 2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Соус томатный острый – 1 столовая ложка,
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Рис – 1/4 стакана
Сухари панировочные, жир
Жирную свинину дважды пропустить через мясорубку, второй раз с размельченным в молоке белым хлебом и обжаренным в масле рубленым луком. К фаршу добавить яйцо, соль и сваренный до полуготовности рис. Все тщательно перемешать, разделать круглые котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в жире до коричневого цвета.
Затем положить котлеты в кастрюлю с толстым дном, подлить 0,5 стакана бульона или воды, сметану и острый томатный соус, закрыть и греть в духовке 15 минут.
Подать с отварным картофелем и квашеной капустой.
Пикантное жаркое из телятины
Телятина (мякоть) – 1 кг
Шпик свежий и копченый – 100 г
Перец красный и черный молотый
Орех мускатный (тертый)
Цедра лимонная 1 лимона
Лук репчатый – 1 шт.
Сметана – 1 столовая ложка
Горчица, вода
Шпик нарезать полосками, обвалять в красном перце и нашпиговать им телятину. Мясо натереть перцем, солью, мускатным орехом, измельченной цедрой лимона и горчицей, положить в разогретый жир и обжарить в духовке до коричневого цвета. Подлить горячей воды, положить рубленый лук и, поливая, жарить мясо до готовности. Затем обмазать жаркое сметаной и еще немного потушить.
Подать с жареным картофелем.
Свинина, тушенная в майонезе
Свинина постная – 800 г
Жир свиной растопленный – 2 столовые ложки,
Сельдерей – 200 г
Лук репчатый – 300 г
Сыр тертый – 150 г
Майонез – 350 г
Лавровый лист – 1 шт.
Укроп, соль, перец
Мясо нарезать кусочками по 40 г, посолить, поперчить, обжарить в жире до коричневого цвета, добавить натертый на крупной терке сельдерей, рубленый лук и все еще раз обжарить. Массу положить в сотейник, посыпать тертым сыром, залить майонезом, закрыть крышкой и тушить в духовке 1 час.
Подать к столу с овощами.
Свинина, тушенная с квашеной капустой
Свинина – 800 г
Капуста квашеная – 1,5 кг
Пюре томатное – 1 столовая ложка
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Сельдерей – 1 ломтик
Жир – 100 г
Соль, сахар, перец, вода
Капусту мелко порубить и обжарить в жире вместе с измельченным луком, натертыми на крупной терке морковью и сельдереем, подлить воду и тушить почти до мягкости.
Мясо нарезать кубиками весом около 30 г, посолить и поперчить, обжарить на сковороде до коричневого цвета, положить в сотейник, добавить томатное пюре, капусту, сахар, все перемешать (если нужно, то подлить горячую воду), закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности.
Подать с картофелем.
Бефстроганов
Говядина – 800 г
Жир – 70 г
Лук репчатый – 1 шт.
Соус томатный острый – 0,5 стакана
Мука пшеничная – 1 столовая ложка
Сметана жирная – 0,5 стакана
Сахар, перец, соль, лавровый лист, вода
Филе говядины разрезать на ломтики толщиной 1–2 см, отбить, нарезать полосками шириной около 5 мм и длиной 4–5 см. Сухие полоски мяса положить на сковороду в разогретый жир и обжарить до коричневого цвета. Затем переложить в сотейник.
Соус: рубленый лук обжарить вместе с мукой, добавить острый томатный соус, перец, соль, лавровый лист, немного сахара, воды по необходимости, сметану и вскипятить.