Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Творог – 1200 г
Масло сливочное – 400 г
Желтки от сваренных вкрутую яиц – 15 шт.
Сливки (жирностью не менее 30 %) – 750 мл
Пудра сахарная – 300 г
Ванилин – 1 щепотка
В предварительно отжатый творог добавить сливочное масло, желтки вкрутую сваренных яиц и протереть дважды сквозь сито. К протертой массе добавить взбитые с сахарной пудрой сливки и тщательно перемешать. Массу выложить в пасочницу, застеленную марлей, положить дощечку и наложить гнет. Форму поставить в холодильник.
Пасха с цукатами
Творог – 1 кг
Сливки
Сахар – 1 стакан
Масло сливочное – 300 г
Желтки яичные – 4 шт.
Цукаты – 0,5 стакана
Изюм – 2 столовые ложки
Сахар ванильный – 1 щепотка
Творог положить под пресс на сутки, а затем протереть его сквозь сито, влить в него густые сливки, сливочное растопленное масло, желтки, сахар, ванилин, все хорошенько размешать и протереть еще раз сквозь сито. К творожной массе добавить рубленые цукаты, вымытый и просушенный изюм. Затем выложить смесь в деревянную форму, выстланную марлей, положить на нее дощечку с грузом и оставить на сутки. Готовую пасху выложить на блюдо и украсить по вкусу.
Пасха медовая
Творог – 700 г
Желтки яичные – 7 шт.
Сахар – 30 г
Мед – 100 г
Жирная сметана или сливочное масло – 210 г
Творог протереть сквозь сито, добавить желтки, сахар, мед, сметану или сливочное масло. Выложить массу в пасечницу, поставить под пресс и вынести на холод.
Пасха «Превосходная»
Творог (отжатый) – 800 г
Сахар – 2 стакана
Масло (растопленное) – 2 стакана
Сливки (густые) – 1 % стакана
Желтки яичные – 5 шт.
Ванилин – 1 пакетик
Творог положить под пресс на 5 часов, а затем протереть сквозь сито. В миске растереть масло добела, добавить к нему желтки и мелкий сахар, соединенный с ванилином, и все тщательно растереть. Затем добавить в эту массу протертый творог и растереть до образования гладкой массы. После этого прибавить густые взбитые сливки, осторожно размешать и выложить в пасочницу, покрытую марлей. Под легким гнетом поставить в прохладное место на сутки.
Пасха с миндалем
Творог – 800 г
Масло сливочное – 400 г
Сливки – 1 стакан
Желтки яичные – 4 шт.
Сахар – 1 стакан
Миндаль сладкий очищенный – 1 стакан
Миндаль горький – 10 шт.
Творог отжать, протереть сквозь сито, а затем долго и тщательно растирать его со сливочным маслом. Потом добавить мелкий сахар и снова протереть все сквозь сито.
Истолочь сладкий и горький миндаль, разбавляя сливками. Выжать миндаль, вновь залить его отжатой жидкостью и опять отжать. Полученные миндальные сливки соединить с приготовленным творогом и желтками и все тщательно растирать в течение часа. Снова протереть полученную массу сквозь сито, уложить в деревянную форму, выстланную марлей, положить гнет и выдержать в холодном месте около суток. Затем выложить на блюдо и украсить по вкусу.
Пасха с фисташками
Творог – 1200 г
Сахар – 1 стакан
Яйца – 4 шт.
Масло сливочное – 200 г
Фисташки – 200 г
Сливки (густые) – 4 стакана
Сахар ванильный – 1 пакетик
Тщательно отжатый творог протереть сквозь сито,
Пасха по-царски
Творог – 2400 г
Сливки (густые) – 2,5 стакана
Масло сливочное – 400 г
Сметана (густая) – 200 г
Яйца – 6 шт.
Сахар – 800 г
Ваниль – 1,5 палочки
Цукаты – 200 г
Изюм – 100 г
Творог положить под пресс на сутки, а затем протереть сквозь сито и выложить в миску. Добавить сырые яйца, сахар, толченую ваниль, распущенное сливочное масло, сметану, рубленые цукаты, ошпаренный и просушенный изюм. Все тщательно перемешать. Затем взбить в густую пену сливки, соединить с творожной массой и выложить в приготовленную деревянную форму, обложенную марлей. Наверх положить легкий груз и оставить так не более чем на 5–7 часов. Готовую пасху выложить на блюдо и украсить по вкусу.
Приготовленная таким способом пасха очень нежная и вкусная.
Творог – 1 кг
Яйца – 5шт.
Масло сливочное – 200 г
Сметана (некислая) – 400 г
Сахар – 300 г
Изюм – 50 г
Ванилин, корица, миндаль очищенный толченый
Свежий и хорошо отжатый творог протереть сквозь сито, добавить сырые яйца, сливочное масло, некислую сметану. Сложить все в кастрюлю с толстым дном, поставить на огонь, постоянно мешая деревянной лопаточкой, чтобы не пригорело. Когда масса дойдет до кипения, то есть на поверхности появится хотя бы один пузырек, снять с огня, поставить на лед и мешать до остывания. После этого положить в массу сахар, изюм, ванилин, корицу, миндаль, все тщательно перемешать, сложить в пасочницу, выложенную марлей, и поставить под пресс. Форму вынести в холодное место.
Пасха с пенками
Молоко или сливки (для творога) – 375 мл
Сливки для пенок – 375 мл
Масло сливочное – 400 г
Пудра сахарная – 400 г
Сливки (густые, для взбивания) – 375 мл
Желтки яичные – 5 шт.
Цукаты дыни или арбуза – 100 г
Цукаты вишни – 100 г
Ванилин – 1 пакетик
Кислота лимонная – на кончике ножа
Молоко или сливки (для творога) довести до кипения в широкой посуде, отставить на край плиты и опустить в него лимонную кислоту. Затем, помешивая лопаткой со дна, дать молоку свернуться. Когда отделится сыворотка и образуется творог, откинуть все на салфетку и дать стечь жидкости. Отжатый творог протереть сквозь сито.
Сливки в широкой посуде поставить в духовку на средний жар и по мере появления пенок, снимать их в отдельную посуду. Затем в просторной посуде растереть сливочное масло с сахаром добела, прибавить ваниль, влить по одному яичные желтки и, размешивая, добавить творог. В тщательно растертую массу положить нарезанные цукаты, пенки, хорошенько размешать, прибавить взбитые сливки, перемешать осторожно сверху вниз, положить в пасочницу, поставить легкий гнет и вынести на холод. Готовую пасху украсить по вкусу.