Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Бульон мясной – 800 мл
Желатин – 40 г
Петрушка – 2 корня и зелень
Лук репчатый – 1 шт. (небольшая)
Яйца, сваренные вкрутую – 3 шт.
Лимон – 1 шт.
Морковь – 3 шт.
Огурцы – 2 шт.
Соль
Перец горошком
Языки тщательно выскоблить, помыть, положить в горячую воду, довести до кипения и варить на слабом огне около 3 часов с добавлением ломтиков моркови, корня петрушки, лука и перца. В конце варки посолить. Готовые языки погрузить в холодную воду, затем осторожно снять с горячего языка кожу (начиная сверху) и
Желатин замочить в холодной кипяченой воде и оставить для набухания на 2 часа. Мясной бульон тщательно процедить через несколько слоев белой ткани, поставить его на огонь, довести до кипения и убрать с плиты. Развести в нем набухший желатин до полного растворения и охладить.
Налить в блюдо желе слоем 1 см, охладить и уложить ломтики языка. На каждый ломтик положить кружочки сваренного вкрутую яйца, моркови, лимона, свежего огурца, зелень петрушки и опять все залить желе. После этого поставить на холод для застывания. Подать на стол с хреном.
Заливное из гусиной печени
Печень гусиная – 1 шт.
Масло – 1 столовая ложка
Шпик – 50 г
Молоко – 1,5 стакана
Вино белое – 0,5 стакана
Листья зеленого салата Желе:
бульон – 0,5 стакана
лавровый лист – 1 шт.
перец черный – 6 горошин
сок лимонный из половины лимона
желатин – 15 г
Очищенную от пленки печень залить молоком на 2 часа и, когда она побелеет, переложить в кастрюльку со шпиком и маслом, залить вином и тушить до мягкости. Готовую печень остудить и нарезать ломтиками.
Желатин залить 2 столовыми ложками холодной кипяченой воды и оставить на 1 час для набухания. В готовый мясной бульон положить специи, кипятить бульон 2 минуты на слабом огне под крышкой, процедить, добавить лимонный сок и желатин, вскипятить и остудить до комнатной температуры.
В приготовленные формочки влить немного желе, чтобы оно наполнило их до половины, красиво уложить ломтики печени и залить их желе до верха формочек. Заливное поместить в холодильник и держать до полного застывания желе. Перед подачей на стол формочки опустить в горячую воду, не допуская попадания воды на желе, и опрокинуть на разложенные на блюде салатные листья.
Студень (традиционное блюдо пасхального стола)
Субпродукты (говяжьи, свиные, бараньи ножки, головы) – 1 кг
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Петрушка, лавровый лист, перец, чеснок, соль
Субпродукты опалить, разрубить на части, вымочить в холодной воде в течение 3–4 часов и тщательно вымыть. Затем залить их холодной водой (2 л) и варить при слабом кипении в течение 6–8 часов в плотно закрытой посуде, периодически снимая жир. Кипение должно быть очень медленным. За 1 час до готовности добавить морковь и специи. Когда мясо сварится и начнет свободно отделяться от костей, варку можно прекратить.
Отделить мякоть, мелко порубить ее, соединить с бульоном и кипятить бульон 3 минуты. Затем массу посолить, охладить, добавить в нее мелко нарубленный чеснок, разлить в тарелки
Подать с хреном. Перед подачей окунуть форму на 2–3 секунды в горячую воду, не допуская попадания воды на желе и выложить студень на блюдо.
Минтай под майонезом
Минтай (филе) – 300 г
Яйцо – 1 шт.
Майонез – 2 столовые ложки
Сметана – 2 столовые ложки
Лимон – 1 шт.
Зелень, перец черный молотый, соль
Филе рыбы отварить, нарезать тонкими ломтиками. Яйцо сварить вкрутую и нарезать кубиками. Рыбу и яйцо перемешать, добавить перец, соль, залить смесью майонеза со сметаной. Сверху украсить дольками лимона, сбрызнуть лимонным соком, посыпать измельченной зеленью петрушки.
Треска под соусом
Треска (филе) – 600 г
Сок лимонный – 1 столовая ложка
Мука, масло растительное, соль Соус:
майонез – 1 банка
сок лимонный – 1 столовая ложка
соус томатный острый – 1 столовая ложка
сахар – 1 чайная ложка
сливки взбитые – 3 столовые ложки
перец черный, соль Для украшения:
горошек зеленый – 2–3 столовые ложки
лимон – 1 шт.
зеленый лук
Все компоненты для соуса основательно смешать.
Филе трески нарезать ломтикам и сбрызнуть лимонным соком, через 15 минут посолить, обвалять в муке и жарить в масле. Остывшие кусочки жареного филе выложить на тарелку, залить приготовленным соусом, в середину положить ломтики лимона, зеленый лук, по краям насыпать горки из зеленого горошка.
Салат «Любимый»
Рыбные консервы в собственном соку – 1 банка
Сырок плавленый – 1 шт.
Соленый или маринованный огурец – 1 шт.
Морковь вареная – 1 шт.
Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.
Рис отварной рассыпчатый – 100–150 г
Лук репчатый – 4 шт. Маринад для лука:
кипяток – 1 стакан
соль – 0,5 чайной ложки
сахар – 0,5 чайной ложки
уксус – 1 столовая ложка
Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, а затем залить маринадом на 1 час. Все компоненты порезать, перемешать, заправить майонезом.
Салат из сельди и квашеной капусты
Капуста квашеная – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь вареная – 1 шт.
Сельдь – 1 шт.
Яблоко – 1 шт.
Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.
Масло растительное – 2 столовые ложки
Горчица – 1 чайная ложка
Сахар, соль
Квашеную капусту отжать, мелко порубить, перемешать с нарезанным луком, посыпать сахаром и выложить в плоскую салатницу. Отварную морковь нарезать кубиками, перемешать с натертыми на крупной терке яблоками и выложить на капусту. Филе сельди нарезать наискось поперечными ломтиками и выложить по кругу на морковь.