Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Яйца – 5 шт.
Картофель – 5 шт.
Сало баранье курдючное – 200 г
Лук репчатый – 3 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Перец, соль
Для тукмаса (лапши):
мука пшеничная – 150 г
яйцо – 1 шт.
вода – 1 столовая ложка
соль
Воду вскипятить, положить в нее нарезанный брусочками картофель и довести до полуготовности. Всыпать лапшу (тукмас). Яйца разбить в чашку, посолить, взбить деревянной ложкой и влить в кипящий суп. Заправить тукмас зажаренным на курдючном сале луком и подать со сметаной
Тукмас с жареным мясом
Мясо – 600 г
Жир – 50 г
Паста томатная – 3 столовые ложки
Морковь – 3 шт.
Лук репчатый – 3 шт.
Картофель – 3 шт.
Перец, соль
Для тукмаса:
мука пшеничная – 150 г
яйцо – 1 шт.
вода – 1 столовая ложка
соль
Мякоть жирной баранины или говядины нарезать брусочками и обжарить на раскаленном жире на глубокой сковороде.
Как только мясо покроется румяной корочкой, положить томат-пасту, соломкой нарезанную морковь, полукольцами – репчатый лук. Жарить овощи 5–6 минут, залить водой, посолить. Когда мясо будет почти готово, положить нарезанный кубиками или брусочками картофель, а в конце – просеянный тукмас. Суп заправить специями.
Перед подачей посыпать мелко порубленной зеленью.
Тукмас овощной с мясом
Мясо – 500 г
Картофель – 3 шт.
Морковь – 3 шт.
Капуста белокочанная свежая – 250 г
Лавровый лист – 2 шт.
Перец, соль
Для тукмаса:
мука пшеничная – 150 г
яйцо – 1 шт.
вода – 1 столовая ложка
соль
Мясо говядины или конины залить холодной водой и поставить варить. В кипящий бульон положить мелко нашинкованную капусту, картофель, морковь, репчатый лук, посолить. За 5 минут до готовности супа добавить в него просеянный тукмас.
Перед подачей посыпать суп мелко измельченной зеленью.
Тукмас на курином бульоне
Курица – 500 г
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 3 шт.
Картофель – 2 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец, соль
Для тукмаса:
мука пшеничная – 300 г
яйца – 2 шт.
вода – 2 столовые ложки
соль
Курицу обработать, разрубить на куски, залить холодной подсоленной водой, поставить на плиту, довести до кипения, снять пену шумовкой, убавить огонь и варить 50 минут. Морковь, нашинкованную соломкой, и картофель, нарезанный кубиками, опустить в кипящий бульон. Когда они сварятся, засыпать просеянный тукмас. Как только тукмас всплывет, блюдо готово.
Суп разлить по тарелкам и посыпать зеленью.
Тукмас с катыком
Картофель – 5 шт.
Сало – 200 г
Лук репчатый – 3 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Катык – 200 г
Зелень – 20 г
Соль
Для тукмаса:
мука пшеничная – 150 г
яйцо – 1 шт.
вода – 1 столовая ложка
Нарезать мелкими кубиками говяжье или баранье сало и обжарить в нем нарезанный полукольцами репчатый лук.
В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный брусочками, довести его до готовности, добавить просеянный тукмас и варить до тех пор, пока он не всплывет. В готовый суп опустить сало и лук.
Перед подачей к столу положить в тарелку супа столовую ложку катыка и посыпать мелко измельченной зеленью.
Мясной суп с макаронами
Мясо – 500 г
Морковь – 1 шт.
Макароны (рожки, ракушки, вермишель) – 150 г
Картофель – 2–3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло сливочное – 50 г
Лавровый лист – 1–2 шт.
Перец, соль
Говядину или конину залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену и варить до полуготовности 2,5 часа.
Затем последовательно положить нарезанную кружочками морковь, нарезанный кубиками или ломтиками картофель и макароны.
Готовый суп заправить нашинкованным и обжаренным в масле луком.
Перед подачей суп заправить измельченной зеленью.
Суп картофельный с бараниной
Мясо – 600 г
Картофель – 7 шт.
Морковь – 3 шт.
Помидоры – 3 шт.
Лук репчатый – 4 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец, соль
Баранью грудинку разрубить на куски, залить холодной водой, поставить на огонь, дать закипеть, снять пену и варить при слабом кипении 2,5 часа. В кипящий бульон положить дольки помидоров, морковь, нарезанную кубиками, специи. Через 10 минут кипения положить картофель, нарезанный брусочками.
Готовый суп разлить по тарелкам.
Суп картофельный с жареной бараниной
Мясо – 500 г
Жир – 2 столовые ложки
Морковь – 3 шт.
Картофель – 5 шт.
Лук репчатый – 3 шт.
Паста томатная – 2 столовые ложки
Лавровый лист – 2 шт.
Перец, соль
Баранину порезать мелкими кусочками по 15 г и поджарить на раскаленном жире. Когда мясо зарумянится, положить томатную пасту, нарезанный кубиками репчатый лук, посолить и слегка все перемешать. В кипящую воду (2,5 л) выложить мясо с луком и дать закипеть. Затем положить нарезанный кубиками картофель и специи. При подаче к столу суп посыпать зеленью.
Вместо баранины можно взять говядину, телятину или конину. К супу подать катык.
Сумар с поджаренным луком
Сало нутряное – 250 г
Лук репчатый – 2 шт.
Картофель – 2–3 шт.
Морковь – 2 шт.
Катык – 200 г
Мука гороховая – 200 г
Яйца – 2 шт.
Соль
В кипящую подсоленную воду положить нарезанные кубиками картофель и морковь и варить под закрытой крышкой. Сковороду с любым нутряным салом поставить на слабый огонь, чтобы вытопить жир. Шкварки положить в суп, а на жире пожарить мелко нашинкованный лук.