Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Сформованный пирог поставить на 1 час в теплое место для расстойки. Затем смазать поверхность желтком, смешанным с молоком. Выпекать пирог в горячей духовке.
Готовый пирог обсыпать сахарной пудрой, дать остыть и нарезать квадратиками.
Розочки
Мука пшеничная – 1 кг
Яйца – 10 шт.
Молоко – 100 мл
Сода питьевая – 1 чайная ложка
Сахар – 1 столовая ложка
Пудра сахарная – 100 г
Масло топленое – 600 г
Соль
Молоко
Готовые розочки остудить и обсыпать сахарной пудрой.
Сдобные шарики
Мука пшеничная – 500 г
Яйца – 5 шт.
Молоко – 0,5 стакана
Сахар – 1 столовая ложка
Масло топленое – 1 столовая ложка
Дрожжи – 5 г
Масло для жаренья, соль
В миске смешать яйца, дрожжи, растворенные в молоке, добавить масло, сахар, соль и все тщательно размешать. Затем всыпать просеянную муку и замесить тесто. Оно должно быть несколько мягче, чем для домашней лапши. Тесто разделить на куски весом около 150 г, раскатать их тонкими колбасками и нарезать кусочками величиной с фасолину. Кусочки теста опускать в кипящее масло и, помешивая, обжаривать до румяной корочки.
Готовый буарсак (шарики) переложить в дуршлаг и дать стечь маслу.
Молоко сгущенное
Молоко – 1 л
Сахар – 300 г
Свежее молоко кипятить в течение 1 часа, всыпать сахар, размешать и варить до загустения. Разлить его в стеклянную посуду и поставить в холодное место. Подать к чаю.
Молоко квашеное
Молоко – 1 л
Сметана – 130 г
В свежее молоко положить сметану и поставить на сутки в теплое место. Полученную простоквашу можно использовать в качестве закваски для приготовления катыка.
Татлы с красной рябиной
Рябина – 1 кг
Мед – 400 г
Сахар – 300 г
Спелые ягоды рябины положить в дуршлаг, вымыть, обдать кипятком, дать воде стечь, обсушить.
Сахар всыпать в мед, вскипятить. В эту массу опустить ягоды и варить 10 минут. Затем положить на промасленный эмалированный противень слоем 5 мм и поставить на холод. Застывшие татлы нарезать ромбиками и подать к чаю.
Татлы из ягод и взбитых белков
Земляника или малина – 400 г
Сахар – 250 г
Белки яичные – 8 шт.
Масло сливочное – 1 чайная ложка
Пудра сахарная – 2 чайные ложки
Ягоды растереть и отжать сок. Положить в него сахар и тщательно
Сковороду поставить в нагретую духовку на 20 минут. При выпечке татлы значительно увеличиваются в объеме. Когда верх изделия зарумянится, вынуть татлы из духовки и дать остыть.
Шербет густой из малины
Малина – 5 кг
Сахар
Малину тщательно перебрать, аккуратно промыть и дать стечь жидкости. Пересыпать ягоды сахаром (1 кг) и дать постоять сутки. Днем лучше всего поставить их на солнце. Затем переложить ягоды в мешочек из двух слоев марли и подвесить его таким образом, чтобы вытекающий сок стекал в посуду.
В полученный сок всыпать сахар (2 стакана сахара на 3 стакана сока), поставить на огонь и кипятить в течение 10 минут. Разлить шербет в банки и охладить. Под плотно прилегающей крышкой шербет долго сохраняет свежесть.
Шербет из урюка
Вода – 1 л
Урюк – 150 г
Сахар – 150 г
Урюк тщательно промыть несколько раз, положить вместе с сахаром в кипящую воду и варить до тех пор, пока урюк не станет мягким. Готовый шербет охладить.
При подаче на стол в каждый стакан положить 3–5 штук урюка.
Кисель из черной смородины
Вода – 1 л
Смородина черная – 150 г
Сахар – 150 г
Крахмал картофельный – 2 столовые ложки
Ягоды перебрать, тщательно промыть, обдать кипятком и протереть сквозь сито. Из протертой массы выдавить сок. Мезгу залить горячей водой, довести до кипения и процедить. Часть отвара охладить и развести в нем крахмал, а в оставшийся отвар положить сахар и вскипятить. В полученный кипящий сироп влить разведенный крахмал, размешать и быстро довести до кипения, но не кипятить. Влить в кисель ранее отжатый сок.
Готовый кисель разлить в стаканы, сверху посыпать сахаром, охладить и подать на стол.
Кисель молочный густой
Молоко – 1 л
Сахар – 125 г
Крахмал – 1/2 стакана, ванилин
В кипящее молоко положить сахар, влить, помешивая, разведенный в холодном молоке крахмал и держать на слабом огне, не переставая мешать, 5 минут, не давая закипеть. В горячий кисель добавить ванилин.
Горячий кисель налить в стаканы, сполоснутые холодной водой. Тогда кисель легко отделяется от стенок посуды.
Ароматный чай
Готовят такой чай из ароматных, душистых растений – смородины, земляники, малины. Собранные листья, иногда вместе с ягодами, заварить кипятком и поставить на огонь на 2 минуты; убрать с огня, плотно закрыть, укутать полотенцем и оставить на 5 минут.