Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Константинова Ирина Геннадьевна

Жареная баранина в соку

Мясо – 900 г

Мука пшеничная – 2 столовые ложки

Лук репчатый – 2 шт.

Жир – 3 столовые ложки

Сметана – 3 столовые ложки

Вода – 2 стакана

Лавровый лист – 1 шт.

Укроп, перец, соль

Мясо порезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обвалять в муке. Затем обжарить на раскаленном жире до полуготовности, добавить нарезанный полукольцами лук, влить воду, положить сметану и мелко нашинкованную зелень укропа. Закрыть сковороду крышкой и варить

до готовности.

Подать с отварным картофелем или другим гарниром.

Котлеты по-башкирски

Мясо (баранина) – 1 кг

Лук репчатый – 2 шт.

Масла (для поджаривания лука) – 1 столовая ложка

Масло (для жарки котлет) – 2 столовые ложки

Зелень, перец, соль

Мясо (мякоть) разрезать на куски и вместе с салом пропустить через мясорубку. Если мясо жирное, то сало добавлять не нужно. Репчатый лук мелко нашинковать, обжарить на жире и положить в фарш, добавить соль, перец и хорошо перемешать. Фарш разделить на порции по 75 г, сформовать котлеты, обвалять их в муке и жарить на раскаленном жире с обеих сторон. После обжаривания котлеты поставить в духовку на 3 минуты.

Котлеты подать к столу с гарниром, полив маслом и посыпав измельченной зеленью.

Барашек запеченный

Ягненок – 4 кг)

Сметана – 1 стакан

Перец, соль

Для фарша:

ливер бараний – 1 кг

лук репчатый – 3шт.

лавровый лист – 3 шт.

зелень – 50 г

чеснок – 4 дольки

Фарш: бараний ливер нарезать мелкими кусочками, добавить репчатый лук, петрушку, укроп, чеснок. Все заправить солью и перцем, положить лавровый лист.

Обработать тушку ягненка. Потрошить очень осторожно, чтобы не повредить брюшную часть. Промытую тушку ягненка натереть солью и перцем снаружи и внутри, начинить приготовленным фаршем и завязать шпагатом. Смазав тушку сметаной, положить ее на противень и поставить в духовку.

При жарке тушку периодически поворачивать и поливать соком. Если собственного сока мало, то можно использовать бульон. Жарить в течение 3 часов.

Конина тушеная

Мясо – 800 г

Жир – 100 г

Бульон или вода – 2 стакана

Лук репчатый – 2 шт.

Картофель – 1 кг

Зелень – 30 г

Огурцы соленые – 300 г

Перец, соль

Жирное мясо нарезать кусочками по 40 г, посолить, поперчить и обжарить в раскаленном жире, непрерывно помешивая. Когда мясо зарумянится, добавить полукольца репчатого лука и залить водой или бульоном.

К полуготовому мясу положить крупно нарезанные ломтики картофеля, лавровый лист, соль и перец. Тушить 30 минут.

Готовое блюдо разложить по порциям, полить соком, посыпать зеленью и подать к столу. Отдельно нарезать соленые огурцы с луком.

Пельмени в горшочке

Пельмени готовые – 15

шт.

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 3 столовые ложки

Масло сливочное – 2 чайные ложки

Сметана – 0,5 стакана

Тесто слоеное – 50 г

Пельмени отварить до полуготовности, положить в горшочек, добавить масло, сметану, яйцо, взбитое с молоком, соль. Горшочек закрыть тестом и запекать в духовке.

Пельмени по_– уфимски

Пельмени готовые – 15 шт.

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 3 столовые ложки

Соль

Пельмени отварить, положить на разогретую сковороду с маслом, залить подсоленной смесью яйца с молоком и запекать в духовке.

Пельмени картофельные

Тесто:

мука пшеничная – 500 г

яйца – 3 шт.

вода – 0,5 стакана

соль – 1 чайная ложка

Фарш:

картофель – 500 г

сало нутряное – 200 г

лук репчатый – 3 шт.

перец, соль

Сметана или катык – 200 г

Мелко нарезать нутряное сало и репчатый лук и пережарить при постоянном помешивании Лук с маслом перемешать с мелко порубленным сырым картофелем, посолить, поперчить.

Из муки, яиц, воды и соли замесить крутое тесто и положить его на 30 минут в кастрюлю. Затем раскатать и нарезать стаканом лепешки, наполнить их картофельным фаршем и, сложив половинки теста, защипать концы. Варить пельмени в кипящей подсоленной воде 15 минут.

Подать со сметаной или катыком. Посыпать зеленью.

Пельмени с зеленым луком

Тесто:

мука пшеничная – 500 г

яйца – 3 шт.

вода – 0,5 стакана

соль – 1 чайная ложка

Начинка:

лук зеленый – 500 г

яйца – 5–6 шт.

масло сливочное – 2 столовые ложки

соль

Сметана или катык – 200 г

Промытый зеленый лук вместе с головками мелко нарезать и слегка обжарить на сливочном масле. Добавить мелко нарубленные сваренные вкрутую яйца, посолить. Из муки, яиц, воды и соли замесить крутое тесто. Сформовать обычные пельмени. Варить пельмени 5 минут в подсоленной кипящей воде.

Подать со сметаной или катыком.

Отварная утка с рисом

Утка – 1 кг

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Лавровый лист – 1 шт.

Рис – 2 стакана

Масло сливочное – 50 г

Соль

Обработанную утку положить в кастрюлю с водой, посолить, довести до кипения, снять пену и варить при медленном кипении. В бульон положить головку лук, нарезанную морковь, соль. Готовую утку вынуть, разрубить на куски, аккуратно сложить в посуду, залив слегка бульоном и поставить в горячее место. В небольшую кастрюлю влить 4 стакана бульона, опустить рис. Варить до готовности.