Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Для приготовления сумара в охлажденную кипяченую воду всыпать соль, разбить яйца и тщательно взбить, затем постепенно всыпать муку при постоянном помешивании, чтобы не образовались комки и масса была однородной. Кончиком чайной ложки захватывать небольшие порции горохового теста и опускать в кипящий суп. Так положить весь сумар и дать супу закипеть. В конце варки положить жареный лук.
Готовый суп посыпать зеленью и подать к нему катык или корот.
Чечевичный суп со шкварками
Чечевица – 600 г
Сало нутряное – 300
Лук репчатый – 2 шт.
Мука пшеничная – 3 столовые ложки
Перец, соль
Чечевицу хорошо промыть, залить водой, поставить на огонь и варить до готовности.
Нутряное сало порезать мелкими кусочками и вытопить жир. Шкварки выложить в посуду, где варится чечевица, а в процеженном жире поджарить мелко нашинкованный репчатый лук. Когда лук зарумянится, всыпать муку, перемешать, прибавить готовую чечевицу и варить еще 15 минут.
Суп посыпать зеленью и подать к нему катык или корот.
Суп пшенный с кониной
Конина – 500 г
Пшено – 150 г
Картофель – 5 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Перец, соль
Молодое конское мясо передней части нарезать кусками, разрубить кости, все залить холодной водой, добавить специи и варить до полуготовности. В бульон положить тщательно промытое пшено, нарезанные морковь, лук, крупные кубики картофеля. Варить суп до готовности.
Подать к супу катык или корот.
Уря с птицей
Мясо куриное – 430 г
Пшено – 150 г
Лук репчатый – 2 шт.
Вода – 1900 мл
Лавровый лист, перец, соль
Тушку курицы залить водой, добавить соль и сварить при слабом кипении, удаляя пену. Готовую курицу вынуть из бульона и нарезать кусками по 25 г. Пшено тщательно промыть теплой водой, ошпарить кипятком, положить в кипящий бульон и сварить до готовности. За 10 минут до окончания варки добавить мелко нарезанный репчатый лук и специи.
При подаче на стол в тарелки с супом положить по 2 кусочка мяса.
Рисовый суп с вяленым гусем
Гусь вяленый – 1/4 тушки
Рис – 150 г
Картофель – 5 шт.
Морковь – 3 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Перец, соль
Положить в кастрюлю хорошо промытый кусок вяленого гуся, луковицу, нарезанную морковь, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Образовавшуюся пену снять шумовкой. Варить при слабом кипении 1 час. Бульон процедить и опустить в него очищенный от лука, моркови и пены кусок гуся и хорошо промытый рис. Через 15 минут кипения положить нарезанный кубиками картофель, свежую морковь и варить до готовности. Соль добавить по вкусу, так как она содержится в вяленом гусе. Положить в суп лавровый лист и перец горошком, дать закипеть.
Перед подачей на стол суп посыпать зеленью.
Рисовый суп с курицей
Курица – 500 г
Рис – 150 г
Картофель – 4 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло для поджаривания лука – 2 столовые ложки
Соль
Половинку
При подаче на стол в тарелки с супом положить ломтики курицы.
Перловый суп с уткой
Утка – 500 г
Крупа перловая – 300 г
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Зелень, перец, соль
Утку тщательно обработать, порубить на куски, залить холодной водой и поставить на огонь, довести до кипения, снять пену. В кипящий бульон положить порезанные лук и морковь, посолить и варить до готовности мяса. Затем мясо вынуть, а бульон процедить. Морковь и лук протереть сквозь сито и снова опустить в кипящий бульон вместе с перловой крупой За 10 минут до готовности положить лавровый лист, перец. Если утка не очень жирная, добавить в суп кусочек сливочного масла.
Перед подачей на стол суп посыпать измельченной зеленью.
Перловый суп с потрохами индейки
Потроха индейки – 700 г
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Крупа ячневая – 150 г
Яйца – 2 шт.
Зелень, перец, соль
Обработать потроха (шейку, желудок, сердце, крылышки, печень) индейки и промыть. Печень и желудок разрезать на куски, а косточки разрубить. Все сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, поставить на плиту, довести до кипения и снять пену. Затем положить в бульон морковь, лук целиком, лавровый лист. По готовности морковь и лук вынуть, нарезать мелкими кубиками и снова опустить в бульон, добавить ячневую крупу, взбитое яйцо, соль и перец.
Готовый суп заправить катыком и посыпать измельченной зеленью.
Суп из свежего гороха
Горох очищенный – 600 г
Масло топленое – 120 г
Паста томатная – 2 столовые ложки
Лук зеленый – 100 г
Яйца – 2 шт.
Катык – 200 г
Перец, соль
Зеленый лук мелко нашинковать и обжарить на топленом масле, добавить муку, томатную пасту. Влить в кастрюлю теплую воду или бульон, посолить и довести до кипения. Горошек хорошо промыть, всыпать в бульон и варить до готовности. Суп заправить катыком, посыпать измельченной зеленью.
Можно положить в суп вместе с горохом мелко нарезанный щавель.
Суп с тыквой и пшеном
Пшено – 150 г
Тыква – 300 г
Сметана – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Соль
Сметану довести до кипения, положить в нее мелко нашинкованный репчатый лук и, помешивая, варить до полуготовности. Добавить кипяченую воду, довести до кипения, заложить тщательно промытую крупу и снова дать закипеть. Добавить в суп мелко нарезанную тыкву, посолить и варить суп до готовности.