Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Молочная лапша
Молоко – 2 л
Вода – 3 стакана
Масло сливочное – 3 столовые ложки
Соль, сахар (по желанию)
Для тукмаса:
мука пшеничная – 250 г
яйца – 2 шт.
соль
Воду смешать с молоком, вскипятить, посолить и всыпать мелко нарезанный тукмас. Как только тукмас всплывет, снять посуду с огня и подержать суп 5 минут под плотно закрытой крышкой.
Суп заправить сливочным маслом, по желанию положить немного сахара.
Молочный суп с тертой мукой
Молоко – 2
Вода – 3 стакана
Масло сливочное – 2,5 столовой ложки
Соль
Для ыумаса:
мука пшеничная – 250 г
вода подсоленная – 0,5 стакана
В просеянную муку влить подсоленную воду, смешать и перетирать между ладонями до образования комочков величиной с горошину. Тертое тесто (ыумас) пересыпать слегка мукой.
Воду смешать с молоком, вскипятить и всыпать в него подготовленный ыумас. Суп посолить и заправить маслом.
Молочный рисовый суп с тыквой
Тыква – 350 г
Рис – 200 г
Молоко – 1,5 л
Вода – 1 л
Соль
Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать крупными кубиками, рис тщательно промыть, посолить. Тыкву и рис залить водой, посолить и варить до полуготовности. Затем влить молоко и кипятить еще 15 минут, после чего снять с огня и дать постоять 10 минут.
Молочный суп с пшеницей
Пшеница – 300 г
Молоко – 2,5 л
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Соль
Пшеницу перебрать, промыть, залить водой и варить до полуготовности. Затем слить воду, а пшеницу залить кипяченым молоком, посолить и варить при слабом кипении. Готовый суп заправить сливочным маслом.
Суп из черной смородины с салмой
Смородина черная – 3 стакана
Вода – 3 л
Крахмал картофельный – 2 столовые ложки
Сахар – 1,5 стакана
Сметана – 0,5 стакана
Для салмы:
мука пшеничная – 1 стакан
яйцо – 1 шт.
вода – 2 столовые ложки
соль
Черную смородину помять, отжать сок. Мезгу залить водой и варить 15 минут. Отвар процедить, добавить сахар и разведенный водой крахмал, прокипятить и влить свежий отжатый сок. Из просеянной муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 мм, разрезать на полоски, которые затем нарезать ромбиками. Отварить их в слегка подсоленной воде.
Суп подать охлажденным, положив в него отварную салму и сметану.
Бишбармак (праздничная порция на 10–12 человек)
Мясо (конина, говядина или баранина) – 5 кг
Тесто:
мука пшеничная – 1 кг
вода – 1 стакан
соль – 2 чайные ложки
яйца – 3 шт.
лук репчатый – 5 шт.
корот – 500 г
ливер – 500–700 г
перец, соль
Салма: замесить крутое пресное тесто на подсоленной воде и яйцах. Раскатать лепешку толщиной в 1 мм и нарезать на квадраты 2 х 2 см (кстати, чем меньше квадратики салмы, тем выше ценится блюдо). Мясо передней части грудинки нарезать кусками и варить до готовности. Затем переложить его в посуду с плотно закрывающейся крышкой и укутать, чтобы не остыло. Собрать в чашку жир,
Если салма готовится из говядины, салму можно посыпать мелко нарезанным ливером, перемешанным с луком.
Бульон заправить тертым коротом (род сыра), перцем, посыпать мелко нарезанным луком, разлить в чашки.
На стол подать мясо, затем салму. Отдельно подать бульон.
Кабырга
Мясо – 2,5 кг
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Картофель – 2 кг
Лук репчатый – 5 шт. или лук зеленый – 300 г
Корот – 200 г
Перец, соль
Кусок мяса передней части вместе с ребрами залить водой, довести до кипения, снять пену и варить при медленном кипении 2 часа. Положить луковицу, очищенную морковь, соль, перец. Готовое мясо нарезать на куски и посыпать тонкими кольцами лука. Отдельно подать вареный картофель, в чашках – обезжиренный бульон, заправленный тертым коротом и посыпанный луком.
Солонина отварная
Мясо (конина) соленое – 1 кг
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Перец черный – 5 горошин
Прежде чем варить солонину, ее нужно вымочить: 1 кг мяса залить 2 л холодной воды. В течение 12 часов через каждые 2 часа воду менять.
Мясо залить 5 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, положить морковь, лук, черный перец горошком и лавровый лист.
Готовое мясо разрезать ломтиками, полить маслом и подать с отварными или тушеными овощами.
Жареный картофель с мясом
Мясо вареное (баранина, говядина, конина) – 500 г
Картофель – 1 кг
Лук репчатый – 3 шт.
Паста томатная– 2 столовые ложки
Бульон или вода – 1 стакан
Жир для поджаривания лука и томата – 2 столовые ложки
Жир для фритюра – 1 кг
Картофель очистить, нарезать брусочками и обжарить во фритюре. Когда он примет золотистый оттенок и будет готов, его надо посолить по вкусу, положить в кастрюлю и поставить в теплое место, чтобы картофель не остыл. Вареное мясо нарезать брусочками и обжарить в этом же фритюре. Мясо вынуть из фритюра и перемешать с картофелем. В сковороду налить масло и поджарить в нем нарезанный полукольцами лук. Когда он зарумянится, положить томатную пасту и продолжать жарить.
На тарелку положить картофель с мясом, полить томатно-луковой подливой, посыпать зеленью, по краям уложить порезанные дольками огурцы и помидоры и подать к столу.
Картофель, запеченный в омлетной массе
Картофель – 6 шт.
Лук репчатый – 3 шт.
Масло сливочное – 3 столовые ложки
Яйца – 5 шт.
Молоко – 0,5 стакана
Зелень, соль
Картофель очистить, отварить до полуготовности. Репчатый лук нарезать тонкими кружочками, перемешать с картофелем, посолить по вкусу. Приготовить омлетную массу, залить ею картофель и выпекать в печке или духовке.
Перед подачей на стол посыпать зеленью.