Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Константинова Ирина Геннадьевна

Пироги с тыквой

Тесто:

мука пшеничная – 1 кг

дрожжи – 25 г

молоко – 1 стакан

вода – 1 стакан

масло или маргарин растительный – 0,5 стакана

сахар – 3 столовые ложки

яйца – 3 шт.

соль – 2 чайные ложки

Начинка:

тыква – 1 кг

сахар – 100 г

масло сливочное – 100 г

Тесто: воду смешать с молоком, добавить дрожжи, разведенные в теплом молоке или воде, положить сахар, соль, растопленное

масло или маргарин, яйца, перемешать, всыпать просеянную муку и тщательно вымесить тесто. Поставить его в теплое место для брожения. Когда тесто подойдет, обмять его и опять поставить в теплое место.

Так повторить дважды. Тесто считается готовым, когда оно начнет опадать.

Начинка: тыкву очистить от кожицы и семян, промыть и нарезать мелкими кубиками, перемешать с сахаром, маслом, солью.

Как только тесто подойдет, разрезать его на две неравные части. Большую часть раскатать в лепешку и положить ее на смазанную сковороду. На тесто выложить подготовленный из тыквы фарш, закрыть другой лепешкой и защипать края «веревочкой». В центре пирога сделать отверстие. Изделие поставить на расстойку на 25 минут, затем смазать яйцом и выпекать в духовке.

Пироги с кабачками

Из предыдущего рецепта использовать рецептуру и способ приготовления теста Начинка:

кабачок – 1 кг

лук репчатый– 3 шт.

масло – 2–3 столовые ложки

перец, соль

Начинка: кабачок очистить от кожицы и семян, промыть и нарезать мелкими кубиками. Лук мелко нашинковать, обжарить на масле, смешать с кабачком, посолить, поперчить. Сформовать пирог, как в рецепте пирога с тыквой. Изделие поставить на расстойку на 25 минут, затем смазать яйцом и выпекать в духовке.

Картуф беремэсе

Тесто:

мука пшеничная – 1 кг

молоко – 1 стакан

вода – 1 стакан

дрожжи – 30 г

масло сливочное – 2 столовые ложки

сахар – 1 столовая ложка

соль – 2 чайные ложки

яйцо – 1 шт. (для смазки лепешки)

Фарш:

картофель – 1,5 кг

лук репчатый – 3 шт.

жир (для жарки лука) – 2 столовые ложки

яйцо – 1 шт. или сметана – 2 столовые ложки

молоко (если фарш требует разбавления) – 0,5 стакана

перец

соль

Тесто: воду смешать с молоком, добавить дрожжи, разведенные в теплом молоке или воде, положить сахар, соль, растопленное масло или маргарин, яйца, перемешать, всыпать просеянную муку и тщательно вымесить тесто. Поставить его в теплое место для брожения. Когда тесто подойдет, обмять его и опять поставить в теплое место. Так повторить дважды. Тесто считается готовым, когда оно начнет опадать.

Начинка: картофель очистить, отварить, помять. Лук мелко нашинковать и обжарить на жире. Соединить лук с картофельным пюре, добавить яйцо (или сметану), соль и перец. Все тщательно перемешать. Если начинка получилась очень крутой, то необходимо разбавить ее горячим молоком.

Готовое тесто положить

на разделочную доску и разрезать на такие куски, чтобы приготовленные из них лепешки толщиной в 1 см равнялись бы по величине сковороде. Сковороду смазать маслом, выложить на нее лепешку, защипнуть края «веревочкой», положить на нее подготовленный фарш толщиной в 1 см, разровнять, смазать яйцом и выпекать в духовке 20 минут.

Как только ватрушка будет готова, нужно сразу же выложить ее со сковороды, так как нижняя корка может стать влажной и невкусной. Ватрушку положить на полотенце, верх смазать маслом или сметаной.

Перед подачей на стол разрезать на куски.

Татыу гаилэ

Тесто:

мука пшеничная – 1 кг

дрожжи – 25 г

молоко – 1 стакан

вода – 1 стакан

масло растительное – 0,5 стакана

сахар -3 столовые ложки

яйца – 3 шт.

соль – 2 чайные ложки

Начинка:

изюм – 150 г

курага – 150 г

яблоки – 200 г

кызыл эремсек – 150 г

ягоды – 200 г

сахар – 0,5 стакана

масло сливочное – 4 столовые ложки

Тесто: воду смешать с молоком, добавить дрожжи, разведенные в теплом молоке или воде, положить сахар, соль, растопленное масло или маргарин, яйца, перемешать, всыпать просеянную муку и тщательно вымесить тесто. Поставить его в теплое место для брожения. Когда тесто подойдет, обмять его и опять поставить в теплое место. Так повторить дважды. Тесто считается готовым, когда оно начнет опадать.

Начинка: изюм перебрать, промыть, заправить сахаром и маслом; курагу заранее замочить, мелко нашинковать, заправить сахаром и маслом; кызыл эремсек готовый; яблоки мелко нарезать, посыпать сахаром и заправить маслом. Эти продукты держать каждый в отдельной посуде.

Как только тесто будет готово, разрезать его на кусочки весом по 30 г и раскатать небольшие лепешки. На каждую лепешку положить, чередуя, фарш (каждый отдельно приготовленный): изюм без косточек, курагу, кызыл эремсек, мелко нарезанные яблоки, ягоды и т. д. После того как будет уложена вся начинка, лепешку защипнуть и скатать, чтобы получился шарик. Изделия смазать маслом и уложить на смазанную сковороду плотно друг к другу и поставить на 20 минут на расстойку. Когда шарики подойдут, слегка смазать их яйцом и выпекать в духовке.

Готовое изделие легко разделяется на порции.

Пироги с изюмом, курагой

Тесто:

мука пшеничная – 1 кг

яйца – 2 шт.

сахар – 3 стакана

масло растительное – 4 стакана

дрожжи – 30–35 г

вода – 1 стакан

молоко – 1 стакан

соль – 2 чайные ложки

Фарш:

курага – 250 г

изюм – 300 г

сахар по вкусу

Фарш: курагу промыть, замочить в теплой воде, обсушить, пропустить через мясорубку, добавить сахар и перемешать. Изюм приготовить так же, как и курагу.