Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Готовое блюдо подать на праздничный стол целиком, украсив овощами, зеленью, кружочками и дольками вкрутую сваренного яйца.
Кхерза-дулх
Баранина или говядина – 400 г
Картофель – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Жир топленый – 2 столовые ложки
Чабер, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Мясо нарезать кусочками по 40 г, посолить, обжарить, залить небольшим количеством бульона или воды и тушить 30 минут. Картофель очистить, нарезать соломкой и обжарить до полуготовности, лук мелко нашинковать и обжарить. Картофель и лук положить к мясу и довести
Готовое блюдо посыпать зеленью.
Баранина в соусе с овощами
Баранина – 400 г
Картофель – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Баклажан – 1 шт.
Зелень, масло топленое, соль
Мясо молодого барашка (реберная часть или грудинка) порубить на небольшие куски, положить их в казан с топленым маслом. Когда они поджарятся, положить баклажаны, нарезанные кольцами, морковь, нарезанную соломкой, и картофель, нарезанный ломтиками. Все залить кипятком так, чтобы покрыть овощи. Огонь уменьшить, а казан плотно закрыть крышкой. Тушить 25 минут.
Подать на блюде, посыпав измельченной зеленью.
Поджарка
Легкое – 200 г
Сердце – 200 г
Почки – 200 г
Жир нутряной – 200 г
Лук репчатый – 4 шт.
Чабрец, перец, соль
Бараньи почки разрезать пополам, промыть, залить холодной водой с уксусом и вымачивать в течение 3 часов. Затем баранье легкое, сердце, почки, нутряной жир нарезать на небольшие кусочки, положить в алюминиевую кастрюлю или казан. Кастрюлю поставить на средний огонь. Жарить 20 минут, периодически помешивая. В конце жарки добавить нашинкованный репчатый лук, соль, перец, чабрец. Тушить до готовности.
Плов с сушеным мясом
Рис – 300 г
Мясо – 250 г
Жир – 3 столовые ложки
Морковь – 3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Перец
Соль
Рис перебрать, тщательно промыть и замочить в горячей воде за 2 часа до приготовления плова. Очищенную морковь нашинковать соломкой, лук порезать полукольцами. Жирное сушеное мясо нарезать кусочками по 10 г. В раскаленный жир положить мясо, обжарить, помешивая, до слабой корочки, добавить лук и продолжать жарить до образования коричневого цвета. Затем положить морковь, нарезанную соломкой, залить водой, добавить соль, перец и варить на медленном огне 20 минут. Засыпать рис, залить 3 стаканами воды и варить на среднем огне, пока не выкипит вода. Когда рис достаточно набухнет, собрать его горкой в середине котла, накрыть крышкой на 25 минут.
Готовый плов перемешать, выложить на блюдо и подать к столу.
Говяжий язык жареный
Язык говяжий – 1 шт.
Чеснок – 2 головки
Бульон говяжий – 1/4 стакана
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Чабрец, перец, соль
Язык промыть, опустить в кипящую воду на 10 минут, очистить от кожицы. Чеснок очистить, растолочь, добавить соль, перец, чабрец, сливочное масло. Все тщательно перемешать. Очищенный язык нашпиговать чесночной массой и обмазать ею, поставить в разогретую духовку, подлив немного кипяченой воды и говяжьего бульона. Томить на слабом огне 2 часа, периодически поливая соком.
Подать, нарезав небольшими кусочками. Гарнир – отварной рис.
Жаркое
Сердце – 100 г
Легкое – 80 г
Печень – 80 г
Почки – 100 г
Картофель – 150 г
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Петрушка (зелень), перец черный молотый
Соль
Субпродукты тщательно обработать. Почки разрезать вдоль и замочить на 3 часа в холодной воде, меняя ее несколько раз. Субпродукты нарезать на кусочки по 30 г, положить в кастрюлю, добавить соль, залить водой так, чтобы покрыть ею все субпродукты, и варить в течение 30 минут. Репчатый лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой, а картофель – дольками. Все сложить в кастрюлю с субпродуктами и варить до готовности.
Баранина тушеная
Мясо – 400 г
Лук репчатый – 300 г
Паста томатная – 2 столовые ложки
Лавровый лист – 1–2 шт.
Картофель – 400 г
Чабрец, масло топленое, соль
Баранину нарезать небольшими кусочками, положить в казан с горячим топленым маслом и дать постоять 15 минут. На сковороде обжарить мелко нашинкованный репчатый лук с томатной пастой и положить в казан с мясом, добавить чабрец, соль, лавровый лист, нарезанный дольками картофель, залить кипящей водой так, чтобы блюдо было покрыто полностью. Казан закрыть крышкой и тушить на слабом огне 20 минут.
Домашняя сушеная колбаса с капустой
Колбаса домашняя сушеная – 300 г
Лук репчатый – 2 шт.
Масло топленое – 3 столовые ложки
Капуста – 500 г
Домашнюю сушеную колбасу нарезать на кусочки толщиной 3 см, положить в разогретый казан или алюминиевую кастрюлю с топленым маслом, слегка обжарить с мелко нарезанным репчатым луком, добавить нашинкованную капусту, посолить. Тушить 30 минут, периодически помешивая.
Курица, жаренная с яйцами
Курица – 1 тушка
Масло топленое – 60 г
Яйца – 5 шт.
Перец, соль
Курицу отварить и нарезать на небольшие кусочки. Яйца хорошо взбить, посолить, поперчить. Кусочки курицы обмакнуть во взбитые яйца и обжарить на топленом масле с обеих сторон.
Подать с куриным бульоном.
Курица с черемшой
Курица – 1 тушка
Чеснок – 4 головки
Черемша – 1 кг
Масло топленое или сливочное – 3 столовые ложки
Перец черный и красный молотый, соль
Курицу отварить. Чеснок очистить, потолочь, добавить черный и красный молотый перец, посолить. Массу перемешать, обмазать ею курицу изнутри и снаружи. Птицу положить в сковороду, добавить бульон и поставить в разогретую духовку на средний огонь. Тушку обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Отдельно отварить черемшу, поджарить ее на сливочном или топленом масле.
Готовую курицу выложить на блюдо, гарнировать черемшой, полить соком, в котором жарилась черемша.
Курица по-чеченски
Курица – 800 г
Масло сливочное – 100 г
Молоко – 250 мл
Лук репчатый– 300 г
Мука кукрузная или пшеничная – 800 г
Зелень, перец, соль
Курицу отварить, нарубить на порции. Репчатый лук мелко нашинковать и спассеровать на сливочном или топленом масле. Лук и мясо сложить в кастрюлю, залить цельным молоком, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить 25 минут.