Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Галушки: из кукурузной муки и воды замесить пресное тесто, раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать на длинные полоски, а затем – поперек на ромбики длиной 4 см и придать им приплюснутую овальную форму. Галушки отварить в курином бульоне.
Порционный кусок птицы вместе с молочным соусом и луком положить на блюдо, посыпать зеленью. Отдельно в тарелке подать галушки. В бульонной чашке подать куриный бульон, заправленный цельным кипяченым молоком. Галушки обмакивать в соус, в котором тушилась курица. Есть птицу, запивая бульоном, заправленным
Требуха начиненная (балапш)
Требуха, сердце, легкое, нутряной жир – от 1 барана
Лук репчатый – 500 г
Рис отварной – 100 г
Мука кукурузная – 1 кг
Чеснок – 4 головки
Чабрец, перец, соль
Требуху обдать кипятком, очистить, нарезать кусками так, чтобы легко было сшивать начиненную требуху.
Начинка: сердце, легкие и нутряной жир мелко порубить, добавить нашинкованный репчатый лук, рис, соль, перец, чабрец… Все тщательно перемешать. Начинку положить на подготовленную требуху и зашить. Затем опустить требуху в холодную воду и поставить варить. Когда вода закипит, огонь уменьшить, а требуху проколоть в нескольких местах, чтобы вышел воздух. Варить до готовности. Бульон посолить по вкусу.
Галушки: из кукурузной муки и воды замесить пресное тесто, раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать на длинные полоски, затем – поперек на ромбики длиной 4 см и придать им приплюснутую овальную форму.
Чесночный соус: чеснок растереть с солью и развести небольшим количеством жирного бульона.
Требуху выложить на блюдо с кукурузными галушками и чесночным соусом. Бульон подать в пиалах.
Запеканка из черемши, сушеной колбасы и яиц
Колбаса домашняя сушеная – 200 г
Черемша – 200 г
Яйца – 2 шт.
Жир бараний – 1 столовая ложка
Чабрец, перец, соль
Сушеную домашнюю колбасу нарезать некрупными кусочками и обжарить в бараньем жире. Сварить черемшу. Затем перемешать жареную колбасу, отваренную черемшу вместе с хорошо взбитыми яйцами. Добавить соль, перец, чабрец и поставить в духовку на 5 минут.
Подать с зеленым чаем и домашней лепешкой.
Блины кукурузные
Мука кукурузная – 250 г
Мука пшеничная – 450 г
Молоко – 1200 мл
Сахар – 40 г
Маргарин – 100 г
Дрожжи – 40 г
Яйца – 3 шт.
Масло сливочное, соль
Кукурузную муку просеять, залить 400 мл горячего молока, перемешать и слегка охладить. В небольшом количестве молока растворить сахар, добавить предварительно разведенные дрожжи, соединить с оставшимся молоком, нагретым до 35 °C и подготовленной кукурузной мукой. Затем добавить просеянную пшеничную муку и замесить тесто. В конце замеса ввести растопленный маргарин.
Тесто выложить в кастрюлю, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа. За время брожения его нужно 2–3 раза обминать, чтобы вышел углекислый газ, который замедляет процесс брожения. Когда тесто начнет опадать, ввести в него растертые
Далнаш по-атагински
Тесто:
Мука пшеничная – 250 г
Кефир – 200 г
Сода на кончике ножа, соль
Фарш:
рубец – 350 г
сало-сырец – 50 г
лук репчатый – 1 шт.
масло сливочное – 4 столовые ложки
перец черный молотый
соль
Фарш: обработанный рубец отварить. Рубец, сало-сырец и репчатый лук мелко нарезать, все обжарить, посолить, поперчить.
Тесто: из пшеничной муки, кефира, соды и соли замесить некрутое тесто, разделить его на две лепешки и раскатать толщиной 10 мм. На каждую лепешку положить фарш, защипнуть тесто. Выпекать на сковороде без жира.
Готовые пышки окунуть в горячую воду для мягкости и удаления подгорелой муки, смазать растопленным сливочным маслом, нарезать в виде секторов. Отдельно можно подать сливочное масло.
Чуда
Тесто:
мука пшеничная – 300 г
кефир – 0,5стакана
масло сливочное – 100 г
сода на кончике ножа
Начинка:
баранина (мякоть) – 200 г
лук репчатый – 1 шт.
перец, соль
Начинка: мякоть баранины пропустить через мясорубку вместе с луковицей, посолить, поперчить и все тщательно перемешать.
Тесто: на стол горкой насыпать муку, сделать в ней углубление, добавить соль, соду, кефир и сливочное масло. Замесить некрутое тесто, разделить его на кусочки и скатать шарики. Шарики раскатать в круглые лепешки толщиной 3 мм. Положить фарш на одну лепешку, накрыть второй и защипать края. Изделие уложить в форму, смазанную маслом, на верхней части чуды сделать небольшой надрез и поставить форму в духовку. Выпекать при температуре 220 °C в течение 10 минут. Когда чуда будет готова, вынуть ее из духовки и в надрез положить сливочное масло.
Подать с чаем из душицы.
Пирог с крапивой и творогом
Тесто:
мука пшеничная – 3 стакана
молоко – 1 стакан
масло сливочное или маргарин – 2 столовые ложки
дрожжи – 15 г
яйца – 2 шт.
соль – 0,5 чайной ложки
Начинка:
крапива – 200 г
творог – 200 г
яйца – 2 шт.
масло сливочное – 100 г
Тесто: в теплом молоке или воде развести дрожжи, положить соль, растопленное масло или маргарин, яйца, перемешать, всыпать просеянную муку и тщательно вымесить тесто. Поставить его в теплое место для брожения. Когда тесто подойдет, обмять его и опять поставить в теплое место. Так повторить дважды. Тесто считается готовым, когда оно начнет опадать.