Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Готовую пахлаву, не вынимая из противня, залить по линиям разрезов предварительно подогретым медом.
Шакер-лукум
Мука пшеничная – 500 г
Масло топленое – 200 г
Пудра сахарная – 200 г
Желток яичный – 1 шт.
Уксус виноградный – 2 столовые ложки
Шафран – 1 столовая ложка
Сахарную пудру растереть с желтком добела, добавить топленое масло, растертое добела, влить уксус, в котором предварительно разведен шафран, перемешать, всыпать муку, замесить тесто и поставить на холод на 10 минут. Затем скатать из него шарики
Унла-нан
Мука пшеничная – 500 г
Масло топленое – 300 г
Пудра сахарная – 250 г
Масло вскипятить, сразу же всыпать в него муку и сахарную пудру, быстро вымесить и охладить.
Из теста вылепить руками печенье различной формы, выложить его на противень, застланный пергаментной бумагой, и выпекать на очень слабом огне в течение 3 минут.
Курабье
Мука пшеничная – 500 г
Масло сливочное – 250 г
Пудра сахарная – 200 г
Мед – 50 г
Молоко – 0,5 стакана
Гвоздика – 8 бутонов
Цедра лимонная – 1 чайная ложка
Кардамон – 3 капсулы
Сахар ванильный – 1 пакетик
Сливочное масло растереть до пенообразного состояния, добавить сахарную пудру, мед, растертые пряности и еще раз тщательно растереть до однородной массы. Затем развести эту смесь в молоке, взбить, всыпать муку, замесить тесто и поставить его на 15 минут в холодное место. Затем раскатать в пласт толщиной 1 см, вырезать стаканом печенье и выпекать на сухом противне на слабом огне в предварительно нагретой духовке в течение 5 минут.
Слегка остывшее печенье посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.
Ширвани-нан
Мука пшеничная – 600 г
Масло – 150 г
Яйца – 2 шт.
Пудра сахарная – 300 г
Молоко – 1 стакан
Миндаль (ядра) – 75 г
Изюм – 150 г
Цукаты – 100 г
Цедра лимонная (молотая) – 2 чайные ложки
Пекарский порошок – 1 г
Сливочное масло растереть до пенообразного состояния. Желтки растереть добела с 250 г сахарной пудры. Белки взбить в крутую пену. Все продукты соединить, добавить 0,5 стакана молока и взбить.
Сладкий миндаль опустить на 5 минут в кипяток, подсушить, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку, растереть с оставшейся сахарной пудрой, развести в 0,5 стакана молока, соединить с ранее приготовленной массой и взбить. Всыпать половину нормы муки и замесить жидковатое тесто.
Изюм тщательно промыть в горячей воде и разрезать на половинки. Цукаты измельчить, перемешать с лимонной цедрой. Изюм и цукаты ввести в тесто и размешать.
В оставшуюся муку ввести пекарский порошок (можно заменить содой, смешанной с лимонной кислотой), соединить с жидким тестом, стараясь вымесить как можно быстрее. Тесто сразу же раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать полукруглые печенья, смазать их сверху яйцом. Изделия выпекать на сухом чистом противне, на слабом огне в течение 5–8 минут.
Лимонный шербет
Лимоны – 4 шт.
Сахар – 25 кусков
Вода – 1 л
Сироп розовый – 1 чайная ложка или масло розовое – 1 капля
Цедру
В отдельную посуду отжать сок из лимонов. Из воды и сахара сварить сироп. В горячий сахарный сироп влить процеженный отвар цедры, через 10 минут добавить розовый сироп, а когда жидкость остынет – лимонный сок.
Шербет подать хорошо охлажденным.
Фруктовый шербет
Сок лимонный – 1 стакан
Сок апельсиновый – 1,5 стакана
Настой мяты – 0,5 стакана
Чай – 2 стакана
Сахар – 20 кусочков
Ягоды (черешня, клубника, кизил, вишня) – 0,5 стакана
В заваренный и охлажденный чай влить апельсиновый и лимонный соки, настой мяты, положить сахар и промытые ягоды. Шербет поставить на холод и подать с кусочком льда.
Гранатовый шербет
Сок гранатовый кислый – 2 стакана
Сахар – 15 кусков
Вода – 1 л
Сироп розовый – 0,5 чайной ложки
Из воды и сахара сварить сироп, слегка охладить его и влить розовый сироп, а когда жидкость полностью остынет, – гранатовый сок и поставить на холод. Подать с кусочком льда.
Из казахской кухни
Сорпа
Грудинка – 600 г
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 3 шт.
Перец черный горошком, лавровый лист, соль
Для баурсака (рецепт 1):
мука пшеничная – 300 г
дрожжи – 5 г
сахар – 1 столовая ложка
жир – 2 столовые ложки
соль
Для баурсака (рецепт 2):
мука пшеничная – 1 стакан
яйцо – 1 шт.
масло сливочное – 50 г
молоко – 4 столовые ложки
соль
жир для обжаривания
В глиняный горшок положить куски грудинки с косточкой (по 2 куска на 1 порцию), залить холодной водой, посолить и поставить варить. Когда мясо станет мягким, добавить мелко нарезанный репчатый лук, морковь, перец, лавровый лист. Довести до готовности. Подать в пиалах; отдельно к супу подать баурсак. Он может быть приготовлен различным способом.
Баурсак (рецепт 1): из муки, воды, дрожжей и сахара замесить тесто и поставить его на 2 часа в теплое место. Когда оно подойдет, замесить крутое тесто и разделать в виде шариков по 15 г каждый, которые обжарить в сильно разогретом жире.
Баурсак (рецепт 2): из муки, молока, яйца, сливочного масла и соли замесить пресное тесто, раскатать слоем 4 мм, нарезать квадратами 4 х 4 см и обжарить во фритюре.
Готовые изделия должны быть вздутыми и пустотелыми.
Баранина – 600 г
Жир бараний курдючный – 100 г
Лук репчатый – 1 шт.
Рис – 150 г
Укроп – 2 столовые ложки
Лавровый лист – 2 шт.
Молоко кислое, зелень, перец, соль
В бульон положить некрупно нарезанное отварное мясо, промытый рис и варить 30 минут. Затем добавить мелко нарезанный и обжаренный курдючный жир, мелко нарубленный лук, лавровый лист.