Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Котлеты подать на стол с грибным соусом.
Галушки картофельные
Картофель – 5 шт.
Мука пшеничная – 1,5 столовой ложки
Картофель сырой тертый – 2 столовые ложки
Яйца – 2 шт.
Масло подсолнечное – 1 столовая ложка
Лук репчатый – 1 шт.
Красный перец на кончике ножа, соль
Картофель отварить в кожуре, очистить, протереть, добавить тертый сырой картофель, яйца, муку, мелко нашинкованный и обжаренный на подсолнечном масле репчатый лук, соль, красный перец. Все
Чайной ложкой отделять от массы небольшие галушки и опускать в соленую кипящую воду. Варить 10 минут.
Подать галушки с растопленным сливочным маслом.
Галушки творожные
Мука пшеничная – 0,5 стакана
Творог – 600 г
Белки яичные – 4 шт.
Масло сливочное – 30 г
Сахар – 10 столовых ложек
Творог пропустить через мясорубку, добавить масло, муку, сахар, соль, взбитые белки и тщательно растереть. Полученное тесто раскатать в жгут толщиной 1,5 см и нарезать галушки шириной 1,5 см. Варить в подсоленной воде 15 минут. Подать со сметаной.
Галушки из манной крупы
Крупа манная – 1,5 стакана
Молоко – 1,5 стакана
Масло сливочное – 25 г
Сахар – 1 столовая ложка
Яйца – 2 шт.
Миндаль горький – 10 шт.
Цедра лимонная с половинки лимона
Соль
Молоко вскипятить, положить в него сливочное масло, всыпать манную крупу и размешивать до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок посуды. Кашу охладить до температуры 60 °C, добавить сахар, яйца, соль, тертый горький миндаль, цедру лимона и размешать.
Чайной ложкой отделять от теста маленькие галушки и опускать их в горячую подсоленную воду. После того как галушки всплывут, дать им прокипеть еще несколько минут. Готовые галушки положить в кастрюлю с разогретым маслом, встряхнуть и подать на стол.
Галушки яблочные
Мука пшеничная – 3 стакана
Молоко – 1 стакан
Яйца – 4 шт.
Яблоки – 8-10 шт.
Сахар – 1 столовая ложка
Масло сливочное – 75 г
Соль – 0,5 чайной ложки
Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими дольками, смешать с молоком, взбитыми и растертыми с сахаром яйцами и солью, постепенно добавляя к этой смеси небольшими порциями муку. Тесто тщательно вымесить.
Чайной ложкой брать кусочки теста с яблочными дольками и опускать в кипящую, слегка подсоленную воду. Варить галушки до тех пор, пока яблочная начинка не разварится и не впитается в тесто.
Вареники с картофелем
Тесто:
мука пшеничная – 3 стакана
вода – 1 стакан
яйца – 2 шт.
соль – 0,5 чайной ложки
Начинка:
картофель – 1 кг
лук репчатый – 3 шт.
масло подсолнечное – 4 столовые ложки
перец, соль
Начинка: картофель очистить, сварить, протереть сквозь сито или тщательно размять, смешать с мелко нарезанным
Из муки, яиц и подсоленной теплой воды замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 1,5 мм, разрезать на квадраты 5 х 5 см или стаканом вырезать кружочки. На середину каждого квадрата или кружочка выложить по 1 чайной ложке начинки и защипнуть края.
Варить вареники в большом количестве кипящей подсоленной воды. Когда всплывут и набухнут, вынуть их шумовкой и полить горячим подсолнечным маслом.
Вареники с квашеной капустой и грибами
Тесто:
мука пшеничная – 3 стакана
вода – 1 стакан
яйца – 2 шт.
соль – 0,5 чайной ложки
Начинка:
капуста квашеная – 800 г
грибы сушеные – 2 шт.
маргарин сливочный – 100 г
лук репчатый – 1 шт.
сало – 100 г
перец, соль
Начинка: сушеные грибы замочить на 2 часа в холодной воде, затем отварить их в той же воде и нарезать. Капусту, если она очень кислая, промыть холодной водой, отжать, порубить, потушить в небольшом количестве воды с жиром, время от времени подливая грибной отвар. Капусту смешать с мелко нарезанными грибами, мелко нашинкованным обжаренным луком, добавить соль, перец.
Из муки, яиц и подсоленной теплой воды замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 1,5 мм, разрезать на квадраты 5 х 5 см или стаканом вырезать кружочки. На середину каждого квадрата или кружочка выложить по 1 чайной ложке начинки и защипнуть края.
Варить вареники в большом количестве кипящей подсоленной воды. Когда всплывут и набухнут, вынуть их шумовкой, посолить, полить растопленным салом или растопленным сливочным маслом. Подать горячими.
Шулики медовые с маком
Тесто:
Мука пшеничная – 2 стакана
Молоко – 4 столовые ложки
Яйцо – 1 шт.
Мед – 1 столовая ложка
Масло сливочное – 50 г
Сода пищевая – 0,5 чайной ложки
Мак – 1 столовая ложка
Маковое молоко:
мак – 3 столовые ложки
мед – 0,5 стакана
вода кипяченая – 3 столовые ложки
Тесто: мак залить кипятком и дать постоять 15 минут, затем обсушить до рассыпчатости. Яйцо растереть с медом, добавить промытый и запаренный мак, молоко, сливочное масло, соду, всыпать муку и замесить крутое тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм, положить на противень, наколоть вилкой и выпечь в духовке.
Маковое молоко: промытый мак залить кипятком и дать постоять 15 минут. Затем воду слить, мак обсушить, чтобы в нем не осталось воды, и растереть в фарфоровой ступке, постепенно подливая очень маленькими дозами (по 1 чайной ложке) кипяченую воду. В приготовленное маковое молоко влить мед, непрерывно помешивая, и развести кипяченой водой.