Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Константинова Ирина Геннадьевна

Испеченный корж мелко наломать, залить маковым молоком с медом, тщательно перемешать и дать пропитаться.

Коржи маковые

Мука пшеничная – 2 стакана

Яйцо – 1 шт.

Масло сливочное – 1 столовая ложка

Сахар – 2 чайные ложки

Сода пищевая – 0,5 чайной ложки

Маковое молоко:

мак – 0,5 стакана

мед – 0,5 стакана

вода кипяченая – 1 стакан

Маковое молоко: промытый мак залить кипятком и

дать постоять 15 минут. Затем воду слить, мак обсушить, чтобы в нем не осталось воды, и растереть в фарфоровой ступке, постепенно подливая очень маленькими дозами (по 1 чайной ложке) кипяченую воду.

В приготовленное маковое молоко влить мед, непрерывно помешивая, и развести кипяченой водой.

Из муки, яйца, масла, сахара, соды замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 5 мм, надрезать квадратами, каждый квадрат наколоть вилкой, после чего выпечь в духовке.

Готовый корж остудить, разломать по надрезам на квадраты, залить маковым молоком с медом, хорошо перемешать и дать пропитаться подливкой.

Коржи «Батуринскиие»

Мука пшеничная (в том числе на подпыл) – 3,5 стакана

Желтки яичные (вареные) – 3 шт.

Желтки яичные (сырые) – 2 шт.

Орехи очищенные – 1,5 стакана

Сметана – 0,5 стакана

Сахар – 0,5 стакана

Масло сливочное – 200 г

Вино белое сухое – 2 столовые ложки

Растереть сырые желтки с желтками, сваренными вкрутую, добавить сметану, масло, сахар, вино и тщательно растереть в однородную массу. Затем добавить постепенно муку и тертые орехи (небольшими порциями) и все хорошо растереть.

Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, стаканом вырезать круглые коржики, положить на смазанный маслом противень, помазать желтком, посыпать сахаром с орехами, наколоть и выпекать в духовке.

Блинчики с повидлом

Мука пшеничная – 2 стакана

Сахар – 1 стакан

Яйца – 10 шт.

Сливки – 1 стакан

Варенье – 2 стакана

Масло – 50 г

Цедра лимонная с половинки лимона

Желтки растереть с сахаром, влить сливки, добавить натертую лимонную цедру, всыпать муку и хорошо размешать до однородной массы. Затем аккуратно ввести взбитые белки и перемешать. Тесто поставить на холод на 30 минут, а затем выпекать на горячей сковороде.

Готовые блинчики промазать любым вареньем и сложить горкой.

Вергуны простые

Мука пшеничная – 3 стакана

Сметана – 0,5 стакана

Желтки яичные – 3 шт.

Сахар – 1 столовая ложка

Уксус – 0,5 столовой ложки

Смалец – 1 кг

Яичные желтки растереть с сахаром, добавить сметану, уксус (можно заменить лимонным соком), всыпать муку и замесить довольно крутое тесто.

Тесто раскатать в пласт толщиной не более 3 мм и нарезать полосками шириной 2,5 см и длиной 10 см. Полоски сложить пополам, переплести в косицу, а концы соединить.

Смалец нагреть до кипения и обжаривать в нем вергуны в течение 2 минут до золотистого цвета.

Готовое изделие

выложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой.

Вергуны по-киевски

Мука пшеничная – 2,5 стакана

Яйца – 3 шт.

Сахар – 3 столовые ложки

Масло сливочное – 100 г

Молоко – 3 столовые ложки

Ром – 0,5 столовой ложки

Миндаль горький – 12 шт.

Смалец – 1 кг

Яйца взбить вместе с сахаром, влить растопленное масло, молоко, ром, положить натертый миндаль, все тщательно перемешать. Добавляя понемногу муку, замесить тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной не более 3 мм и нарезать полосками шириной 2,5 см и длиной 10 см. Полоски сложить пополам, переплести в косицу, а концы соединить.

Смалец нагреть до кипения и обваривать в нем вергуны в течение 2 минут до золотистого цвета.

Готовое изделие выложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой.

Вергуны «Субботивские»

Мука пшеничная – 4 стакана

Яйца – 3 шт.

Желтки яичные – 15 шт.

Сметана – 1 столовая ложка

Сахар – 0,5 стакана

Ром – 2 столовые ложки

Смалец – 1 кг

В просеянную муку влить сметану, положить сахар, желтки, яйца, ром и замесить тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной не более 3 мм и нарезать полосками шириной 2,5 см и длиной 10 см. Полоски сложить пополам, переплести в косицу, а концы соединить.

Смалец нагреть до кипения и обваривать в нем вергуны в течение 2 минут до золотистого цвета.

Готовое изделие выложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой.

Вергуны «Конотопскиие»

Мука пшеничная – 1,5 стакана

Яйца – 2 шт.

Сахар – 1 столовая ложка

Молоко – 0,5 стакана

Лимон – 1 шт.

Смалец – 1 кг

Яйца растереть с сахаром, добавить молоко, измельченную цедру и сок половины лимона, всыпать муку и замесить тесто. Накрыть его салфеткой и оставить для набухания на 15 минут.

Тесто раскатать в пласт толщиной не более 3 мм и нарезать полосками шириной 2,5 см и длиной 10 см. Полоски сложить пополам, переплести в косицу, а концы соединить.

Смалец нагреть до кипения и обваривать в нем вергуны 2 минуты до золотистого цвета.

Готовое изделие выложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой.

Вергуны по-львовски

Мука пшеничная – 2 стакана

Желтки яичные – 4 шт.

Масло сливочное – 100 г

Сахар – 1 столовая ложка

Ром – 1 столовая ложка

Уксус – 1 столовая ложка

Желтки, масло, сахар, ром, уксус смешать, всыпать муку и замесить крутое тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной не более 3 мм и нарезать полосками шириной 2,5 см и длиной 10 см. Полоски сложить пополам, переплести в косицу, а концы соединить.

Смалец нагреть до кипения и обваривать в нем вергуны 2 минуты до золотистого цвета.

Готовое изделие выложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой. К ним можно подать разогретый мед.